Όλα τα βλέμματα και οι γλώσσες των γνώστες του καφέ στην Ινδονησία είναι στραμμένα επί του παρόντος στην τάση του κρύου καφέ. Πράγματι, το να πίνεις ένα ποτήρι κρύο καφέ σε μια ζεστή μέρα είναι πολύ πιο αναζωογονητικό από ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ. Είναι όμως αυτή η νέα τάση πραγματικά πιο υγιεινή από τον κανονικό αλεσμένο καφέ, όπως λέει ο κόσμος; (Psstt… Μην βιαστείτε να κλείσετε αυτό το άρθρο αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε τον δικό σας κρύο καφέ στο σπίτι!)
Τι είναι ο κρύος καφές;
Με απλά λόγια, η κρύα παρασκευή είναι μια τεχνική «παρασκευής» υπολειμμάτων μαύρου καφέ με κρύο νερό (ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου) για περίπου 12-24 ώρες για να έχετε τη βέλτιστη γεύση.
Μπορείτε να «παρασκευάσετε» τα κατακάθια του καφέ της επιλογής σας, μουλιάζοντάς τα σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια αφήνοντάς τα να καθίσουν και φιλτράροντας ή χρησιμοποιώντας μια ειδική καφετιέρα, όπως π.χ. γαλλικός Τύπος ή κρύο σταγόνα .
Αυτή η τεχνική ψυχρής παρασκευής θα παράγει ένα ισχυρό συμπύκνωμα καφέ. Αυτό το συμπύκνωμα καφέ μπορεί να πιει απευθείας ως μαύρος καφές χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση ή να προστεθεί με γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά για την ανάμειξη άλλων δημιουργιών καφέ. Για παράδειγμα, καπουτσίνο.
Το συμπύκνωμα κρύου καφέ μπορεί να παραμείνει φρέσκο για έως και δύο εβδομάδες εάν το φυλάξετε στο ψυγείο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κρύου καφέ και του παγωμένου καφέ;
Αν και το όνομα περιέχει τη λέξη "κρύο", ο καφές κρύου καφέ είναι διαφορετικός από τον συνηθισμένο παγωμένο καφέ. Η παρασκευή ενός ποτηριού παγωμένου καφέ απαιτεί λιγότερο χρόνο από την «παρασκευή» του κρύου καφέ. Ο παγωμένος καφές αναμιγνύεται με κατακάθι καφέ διαλυμένο σε ζεστό νερό και προστίθεται με παγάκια στη συνέχεια για να κρυώσει. Το συμπύκνωμα κρύου καφέ λαμβάνεται από την εμβάπτιση των υπολειμμάτων μαύρου καφέ σε κρύο νερό ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαφορετικές τεχνικές παράγουν διαφορετικές γεύσεις. Ο ζεστός εσπρέσο που χρησιμοποιείται ως βάση για τον παγωμένο καφέ πρέπει να υποβάλλεται σε πιο έντονη επεξεργασία ώστε η γεύση και το άρωμα να μην ξεθωριάζουν εύκολα αφού αραιωθούν με πάγο. Αυτή η μέθοδος εμβάπτισης ζεστού νερού είναι που δίνει στον μαύρο καφέ (τόσο ζεστό όσο και παγωμένο) τη γεύση και το άρωμά του ισχυρή πικρή τυπικός καφές γενικά.
Εν τω μεταξύ, η κρύα παρασκευή χρειάζεται έως και 18-24 ώρες για να παραχθεί ένα συμπύκνωμα. Αυτή η διαδικασία, η οποία είναι παρόμοια με το εμποτισμένο νερό, παράγει πιο απαλή γεύση και άρωμα. Αυτό είναι που προκαλεί τον καφέ Η κρύα παρασκευή έχει πιο γλυκιά γεύση . Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το συμπύκνωμα κρύο με παγάκια χωρίς να ανησυχείτε μήπως πάρετε μια πολύ ήπια γεύση επειδή είναι ρευστή. Για το λόγο αυτό, η κρύα παρασκευή θεωρείται γενικά η καλύτερη μέθοδος ψυχρής παρασκευής.
Ποιο είναι πιο υγιεινό, ο κανονικός μαύρος ή ο κρύος καφές;
Ο αλεσμένος καφές, ο εσπρέσο και ο κρύος καφές είναι βασικά μαύρος καφές. Η μόνη διαφορά είναι η τεχνική κατασκευής. Επομένως, τόσο ένα φλιτζάνι παραδοσιακό μαύρο καφέ όσο και ένα φλιτζάνι συμπυκνωμένο κρύο καφέ έχουν πρακτικά μηδενικές θερμίδες και δεν έχουν σημαντική θρεπτική αξία. Ένα φλιτζάνι μαύρου καφέ και συμπυκνωμένο καφέ κρύου καφέ που σερβίρεται χωρίς ζάχαρη δεν περιέχει υδατάνθρακες, λίπος, πρωτεΐνες και άλλα σημαντικά μακροθρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο και φυτικές ίνες. Η θρεπτική αξία όλων των εκδόσεων αυτού του ποτού αλλάζει μόνο όταν προστίθενται αρώματα ή γλυκαντικά.
Επιπλέον, η γεύση του κρύου καφέ δεν είναι τόσο ξινή όσο ο παραδοσιακός καφές. Αυτός ο κρύος καφές έχει pH 6,31, σε αντίθεση με τη ζεστή έκδοση που έχει pH 5,48 — στην κλίμακα pH, όσο χαμηλότερος είναι ο αριθμός τόσο πιο όξινη είναι η ουσία. Αυτό σημαίνει ότι ο κρύος καφές μπορεί να είναι μια ασφαλέστερη επιλογή για την ικανοποίηση της λαχτάρας για καφέ σε άτομα με πεπτικά προβλήματα, όπως καούρα ή παλινδρόμηση οξέος, εξηγεί η Joan Salge Blake, RD, συνεργάτης κλινικός συνεργάτης στο Πανεπιστήμιο της Βοστώνης και συγγραφέας του Nutrition & You, σύμφωνα με το Health. .
Επιπλέον, τα τρόφιμα/ποτά χαμηλής οξύτητας έχουν συσχετιστεί με διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως η υποστήριξη της υγείας των οστών, η μείωση της απώλειας μυϊκής μάζας, η διατήρηση μιας υγιούς καρδιάς και μνήμης, η μείωση της σοβαρότητας ή της συχνότητας εμφάνισης υπέρτασης και εγκεφαλικού, σύμφωνα με άρθρο. στο Journal of Environmental and Public Health.
Ο κρύος καφές είναι επίσης χαμηλότερος σε καφεΐνη από τον μαύρο καφέ που παρασκευάζεται με ζεστό νερό. Ένα φλιτζάνι μαύρου καφέ αναμεμειγμένο με ζεστό νερό περιέχει περίπου 62 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης, ενώ η καφεΐνη σε συμπυκνώματα κρύου καφέ είναι γενικά μόνο περίπου 40 χιλιοστόγραμμα.
Συμβουλές για την παρασκευή κρύου καφέ στο σπίτι
Σε πειρασμό από κάποια από την καλοσύνη του κρύου καφέ παραπάνω; Δεν χρειάζεται να βγείτε έξω από το σπίτι σας για να αγοράσετε πολλά, αν έχετε τα υλικά στο σπίτι και ξέρετε πώς να τα φτιάξετε. Εδώ είναι τα βήματα:
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα
- Αλεσμένος μαύρος καφές, μπορεί να είναι Arabica ή Robusta
- Φίλτρο καφέ, τυρόπανο ή μεγάλο φίλτρο
- Γυάλινο βάζο ή μεγάλο δοχείο με καπάκι
- Μεγάλο μπολ
- Κρύο νερό
Πως να φτιάξεις:
- Ρίξτε τα κατακάθια καφέ σε ένα δοχείο της επιλογής σας και μετά με κρύο νερό. Η καλύτερη αναλογία είναι 1:8 καφές και νερό.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ανακατευτεί καλά ο καφές. Κλείστε καλά το δοχείο του καφέ, αφήστε το για 18-24 ώρες (μπορεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο).
- Όταν τελειώσει ο χρόνος, σουρώνουμε τον καφέ από ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Επαναλάβετε το φιλτράρισμα έως και 2-3 φορές έως ότου το χρώμα του συμπυκνώματος καφέ είναι καθαρό χωρίς υπολείμματα καφέ.
- Σερβίρισμα. Μπορείτε να προσθέσετε παγωτό, κρέμα γάλακτος, γάλα ή ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο στο ψυγείο. Εάν αποθηκευτεί σωστά, ο κρύος καφές μπορεί να διαρκέσει έως και 2 εβδομάδες έως ένα μήνα.