Πολλοί Ινδονήσιοι δεν είναι εξοικειωμένοι με το σόργο ή το καντέλ (gandrung). Στην πραγματικότητα, αυτό το ένα συστατικό τροφής μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ρυζιού, ξέρετε! Το Cantel έχει θρεπτικό περιεχόμενο που δεν είναι λιγότερο άφθονο από άλλες πηγές υδατανθράκων. Εάν καταναλώνετε τακτικά, μπορείτε να έχετε διάφορα οφέλη για την υγεία του σώματός σας χάρη στο θρεπτικό περιεχόμενο στο σόργο. Ποια είναι τα οφέλη, ε;
Τι είναι το σόργο;
Το σόργο είναι ένα φυτό του οποίου οι σπόροι είναι χρήσιμοι ως ζωοτροφή, το βασικό υλικό για την ενέργεια βιοντίζελ και τροφή.
Αυτό το φυτό προέρχεται από την αφρικανική ήπειρο, αλλά τώρα μπορεί να καλλιεργηθεί στην Ινδονησία.
Οι κόκκοι του σόργου ή του καλαμποκιού έχουν σχήμα καλαμποκιού, αλλά τείνουν να είναι μικρότεροι σε μέγεθος. Ως τρόφιμο, το σόργο μπορεί να μεταποιηθεί σε δημητριακά, χυλό, αλεύρι, ψωμί, κέικ και σιρόπι.
Υπάρχουν άνθρωποι που επιλέγουν το σόργο ως βασική τροφή για τη διατροφή τους επειδή είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και περιέχει πρόσθετα θρεπτικά συστατικά που δεν βρίσκονται σε συνηθισμένες πηγές υδατανθράκων.
Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στο σόργο
Το κύριο περιεχόμενο του σόργου αποτελείται από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπος, φυτικές ίνες και μυοθρεπτικά συστατικά.
Τα συστατικά μικροθρεπτικά συστατικά του όπως βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά κάνουν το σόργο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Με βάση τα διατροφικά στοιχεία που περιέχονται στη σελίδα Στοιχεία για τη σύνθεση τροφίμων της Ινδονησίας, το σόργο βάρους 100 γραμμαρίων (g) έχει την ακόλουθη θρεπτική σύνθεση:
- Ενέργεια: 366 θερμίδες (Cal)
- Πρωτεΐνη: 11 γρ
- Υδατάνθρακες: 73 γρ
- Λίπη: 3,3 γρ
- Φυτικές ίνες: 1,2 γρ
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,09 χιλιοστόγραμμα (mg)
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,14 mg
- Νιασίνη: 2,8 mg
- Σίδηρος: 4,4 mg
- Φώσφορος: 287 mg
- Κάλιο: 249 mg
Τα περισσότερα από τα οφέλη του σόργου για την υγεία προέρχονται από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα μέταλλα και τα αντιοξειδωτικά του όπως τα φλαβονοειδή, τα φαινολικά οξέα και οι τανίνες.
Αν και είναι υποκατάστατο του ρυζιού, το σόργο έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ώστε να μπορεί να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες σε πρωτεΐνη.
Σε γενικές γραμμές, το θρεπτικό περιεχόμενο του σόργου είναι ισοδύναμο με αυτό του σιταριού και άλλων δημητριακών πλούσιων σε φυτικές ίνες.
Μοναδικά, σε αντίθεση με τα περισσότερα δημητριακά, το σόργο δεν περιέχει γλουτένη. Λοιπόν, αυτά είναι σίγουρα καλά νέα για άτομα που έχουν αλλεργίες στη γλουτένη.
Τα οφέλη του σόργου (cantel) για την υγεία
Βλέποντας το ποικίλο θρεπτικό περιεχόμενο, το σόργο μπορεί να προσφέρει μυριάδες οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της αντιμετώπισης και πρόληψης ορισμένων ασθενειών.
Εδώ είναι τα διάφορα οφέλη ή η αποτελεσματικότητα του σόργου για την υγεία του σώματος:
1. Διατηρήστε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Οποιοδήποτε τρόφιμο περιέχει υδατάνθρακες μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου (γλυκόζης) στο αίμα στο σώμα.
Στην πραγματικότητα, ορισμένοι τύποι υδατανθράκων μπορούν εύκολα να αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης.
Ωστόσο, το σόργο είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως που αποτελείται από ουσίες με πολύπλοκες δομές όπως άμυλο, φυτικές ίνες, φαινολικό οξύ και αντιοξειδωτικά.
Αυτό καθιστά δύσκολη την αποσύνθεση του καντέλου κατά την πέψη και έτσι δεν απελευθερώνεται γρήγορα σε γλυκόζη.
Δηλαδή, το σόργο είναι ασφαλές για κατανάλωση από διαβητικούς γιατί είναι χρήσιμο στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ώστε να παραμένουν φυσιολογικά.
2. Υπερνίκηση της κοιλιοκάκης
Μία από τις κύριες ιδιότητες του σόργου είναι ότι είναι ασφαλές να το φάνε τα άτομα με κοιλιοκάκη.
Η κύρια αιτία αυτής της ασθένειας είναι η γλουτένη, η οποία είναι μια πρωτεΐνη που γενικά περιέχεται στο αλεύρι.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το σόργο είναι μια πηγή θερμίδων χωρίς γλουτένη.
Γι' αυτό το σόργο μπορεί να είναι μια βασική εναλλακτική τροφής για όσους από εσάς είστε ευαίσθητοι στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σόργου αντί για αλεύρι σίτου για να φτιάξετε ψωμί, κέικ και άλλα τρόφιμα.
Από την άλλη, μπορείτε να αναζητήσετε παρόμοιες τροφές που παρασκευάζονται από αλεύρι σόργο.
Για να μάθετε για τα προϊόντα διατροφής χωρίς γλουτένη, μπορείτε να ελέγξετε προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος.
Συμβουλές για την έναρξη μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη
3. Χάστε το περιττό βάρος
Η περιεκτικότητα σε άμυλο στο σόργο έχει πιο σύνθετη δομή από άλλους κόκκους.
Επιπλέον, το σόργο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και έτσι δεν αφομοιώνεται γρήγορα από τον οργανισμό μετά την κατανάλωση.
Αυτή η ιδιότητα του σόργου είναι χρήσιμη εάν ακολουθείτε δίαιτα ή πρόγραμμα απώλειας βάρους.
Σπουδές το 2019 σε Journal of Nutrition δείχνει ότι μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσει τα υπέρβαρα άτομα να επιτύχουν το ιδανικό σωματικό τους βάρος.
Αυτό συμβαίνει επειδή η κατανάλωση καντέλ μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερη αίσθηση πληρότητας. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερες θερμίδες από άλλες τροφές.
4. Διατηρήστε τα επίπεδα χοληστερόλης
Το σόργο περιέχει μια λιπιδική ουσία, δηλαδή την πολυκοζανόλη που μπορεί να αναστείλει τη σύνθεση της περίσσειας χοληστερόλης στο σώμα.
Αυτή η ουσία μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης (πλάσματος μη HDL) στο αίμα. Ως εκ τούτου, το σόργο είναι αποτελεσματικό στο να εμποδίζει τη γρήγορη αύξηση της χοληστερόλης.
Ωστόσο, μέχρι στιγμής η έρευνα για τα οφέλη του σόργου εξακολουθεί να γίνεται σε ζώα.
Για να γνωρίζουν σίγουρα τα οφέλη, οι επιστήμονες χρειάζονται ακόμα δοκιμές σε ανθρώπους σε μεγαλύτερη κλίμακα.
5. Αποτρέψτε την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων
Η αποτελεσματικότητα αυτού προέρχεται από τα διάφορα αντιοξειδωτικά συστατικά που βρίσκονται στο σόργο, όπως το φαινολικό οξύ και οι τανίνες.
Οι τανίνες, οι οποίες είναι συστατικά χρωστικής του σόργου, έχουν την ικανότητα να αναστέλλουν το σχηματισμό ενζύμων που πυροδοτούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο στήθος.
Ενώ το φαινολικό οξύ στο καντέλ με τη μορφή 3-Δεοξυανθοκυανιδίνες Το (3-DXA) είναι χρήσιμο στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων στο ανθρώπινο σώμα.
Επιπλέον, αυτός ο τύπος φαινολικού οξέος έχει τη δυνατότητα να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Ωστόσο, αυτό το φαινολικό οξύ βρίσκεται γενικά μόνο στο μαύρο σόργο.
7 Τρόφιμα Πηγή Υψηλής Αντιοξειδωτικών για την Καταπολέμηση των Ελεύθερων Ριζών
6. Ανακουφίζει από τη φλεγμονή ή το πρήξιμο
Όχι λιγότερο σημαντικό, το σόργο αποδεικνύεται ότι έχει οφέλη βοηθώντας τη διαδικασία επούλωσης των πληγών.
Το συστατικό πολυφαινόλης στο σόργο, που δεν είναι άλλο από το φαινολικό οξύ, είναι ένας αντιφλεγμονώδης παράγοντας που μπορεί να υπερνικήσει τη φλεγμονή στο σώμα.
Μία από τις μελέτες με τίτλο Επίδραση της κατανάλωσης σόργου προσπαθήστε να παρατηρήσετε τα οφέλη αυτού του ενός γάντζου.
Η μελέτη έδειξε ότι το σόργο έχει τη δυνατότητα να ενισχύσει αυτήν την αντιφλεγμονώδη απόκριση, επειδή μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή σε ασθενείς με HIV λοίμωξη.
Πώς να επεξεργαστείτε το σόργο (cantel)
Όπως και με τη βρώμη, την κινόα, τη γκρανόλα και άλλα δημητριακά, μπορείτε να μετατρέψετε το σόργο σε μια ποικιλία συνταγών.
Η διαδικασία επεξεργασίας αυτού του καντέλ είναι επίσης σχετικά εύκολη επειδή μπορείτε να το αγοράσετε απευθείας σε ακατέργαστη μορφή για μαγείρεμα.
Ακολουθούν παραλλαγές του τρόπου επεξεργασίας του σόργου ή του ναργιλέ για να λάβετε τα καλά του οφέλη:
- Χρησιμοποιώντας σόργο αντί για ρύζι και καταναλώνεται με λαχανικά και πηγές πρωτεΐνης.
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι από σόργο για να φτιάξετε κέικ, ψωμιά ή πουτίγκες.
- Ζεσταίνουμε το καρβέλι σε μια κατσαρόλα μέχρι να φουσκώσει ποπ κορν.
- Ανακατεύουμε το σόργο με το γάλα και τα φρούτα και απολαμβάνουμε σαν δημητριακά.
- Χρησιμοποιώντας σιρόπι σόργου ως γλυκαντικό για ποτά ή φαγητό.
Εάν ενδιαφέρεστε να χρησιμοποιήσετε το σόργο ως βασική τροφή, πρέπει να γνωρίζετε τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων λόγω της κατανάλωσης σόργου.
Ο λόγος είναι ότι το cantel περιλαμβάνεται στην ομάδα των χόρτων που περιέχουν γύρη. Όσοι από εσάς είστε αλλεργικοί στη γύρη θα πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε καντέλ.
Για να μάθετε τις παρενέργειες και τους διατροφικούς συνδυασμούς τροφίμων για ένα πιο ολοκληρωμένο σόργο, μπορείτε να συμβουλευτείτε περαιτέρω έναν διατροφολόγο.