Ζωμός μανιταριών ή διατροφική μαγιά είναι ένα αρωματικό προϊόν τροφίμων σε μορφή σκόνης με χονδροειδείς κόκκους. Ο ζωμός μανιταριού πιστεύεται ότι είναι πιο υγιεινός από το MSG λόγω του φυσικού του περιεχομένου. Δείτε τα διάφορα οφέλη που μπορείτε να έχετε χρησιμοποιώντας ζωμό μανιταριών σε αυτήν την ανασκόπηση.
Το θρεπτικό περιεχόμενο του ζωμού μανιταριών (διατροφική μαγιά)
Ο ζωμός μανιταριών μπορεί να είναι ακόμα ξένος σε μερικούς ανθρώπους. Ωστόσο, αυτό το αρωματικό προϊόν τροφίμων έχει μια αλμυρή γεύση umami που δεν είναι μικρότερη από το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG).
Διατροφική μαγιά είναι μια μορφή εκχυλίσματος μαγιάς από μανιτάρια Saccharomyces cerevisiae . Αυτός ο μύκητας καλλιεργείται για αρκετές ημέρες σε περιβάλλον πλούσιο σε ζάχαρη, για παράδειγμα σε μελάσα.
Για να παραχθεί εκχύλισμα μαγιάς, τα μανιτάρια στη συνέχεια θερμαίνονται, πλένονται, ξηραίνονται, συνθλίβονται και συσκευάζονται σε άρωμα μανιταριών ή ζωμό μανιταριών.
Οι βίγκαν ή οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν συχνά ζωμό μανιταριών ως αρωματικό φαγητού επειδή πιστεύεται ότι είναι πιο υγιεινό από το MSG.
Παράθεση από FoodData Central U.S. Υπουργείο Γεωργίας, ανά 1 κουταλιά της σούπας ή 9 γραμμάρια ζωμού μανιταριού έχει το ακόλουθο θρεπτικό περιεχόμενο.
- Θερμίδες: 34 kcal
- Πρωτεΐνη: 5 γραμμάρια (g)
- Λιπαρά: 0 γρ
- Υδατάνθρακες: 3 γρ
- Φυτικές ίνες: 2 γρ
- Ασβέστιο: 5,04 χιλιοστόγραμμα (mg)
- Σίδηρος: 1 mg
- Κάλιο: 189 mg
- Νάτριο: 25 mg
- Θειαμίνη (Βιτ. Β1): 7,02 mg
- Ριβοφλαβίνη (Βιτ. Β2): 7,41 mg
- Νιασίνη (Βιτ. Β3): 39,4 mg
- Πυριδοξίνη (Βιτ. Β6): 7,62 mg
- Κοβαλαμίνη (Βιτ. Β12): 33,8 mcg
Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι κάθε μάρκα ζωμού μανιταριού μπορεί να περιέχει διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα.
Μπορείτε να διαβάσετε πρώτα τις πληροφορίες θρεπτικής αξίας στη συσκευασία για να συγκρίνετε τη διατροφική σύνθεση.
Τα οφέλη του ζωμού μανιταριών για την υγεία του σώματος
Η χρήση ζωμού μανιταριού είναι συνήθως 1-2 κουταλιές της σούπας την ημέρα. Αυτή η σκόνη ζωμού χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα τροφίμων ή πασπάλισμα, όπως για ποπ κορν και ζυμαρικά.
Τα παρακάτω είναι μερικά από τα οφέλη για την υγεία του ζωμού μανιταριών που μπορείτε να πάρετε.
1. Βοηθά την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των μυών
Σε 1 κουταλιά της σούπας ζωμός μανιταριού περιέχει περίπου 2 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτό φυσικά μπορεί να καλύψει περίπου το 8 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών σας σε πρωτεΐνη.
Επιπλέον, ο ζωμός μανιταριού περιέχει επίσης 9 τύπους απαραίτητων αμινοξέων. Το σώμα σας χρειάζεται γενικά αυτά τα θρεπτικά συστατικά από την καθημερινή πρόσληψη τροφής.
Τα δύο σημαντικά θρεπτικά συστατικά από το ζωμό μανιταριών είναι ευεργετικά για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των μυών, ειδικά για εσάς που τον εξισορροπείτε με τακτική άσκηση.
Επιπλέον, τα οφέλη αυτού του ζωμού μανιταριού μπορούν επίσης να βοηθήσουν τους vegan ή τους χορτοφάγους να καλύψουν εύκολα τις ανάγκες τους σε πρωτεΐνες και αμινοξέα.
2. Προλαμβάνει την ανεπάρκεια βιταμίνης Β12
Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι που δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα που είναι φυσικές πηγές βιταμίνης Β12 είναι πιο ευαίσθητοι σε ανεπάρκεια ή ανεπάρκεια βιταμίνης Β12.
Το σώμα σας χρειάζεται αυτό το είδος πρόσληψης βιταμινών για να διατηρήσει το νευρικό σύστημα, την παραγωγή DNA, τον ενεργειακό μεταβολισμό και το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Μια μελέτη στο περιοδικό Κριτικές Διατροφής αναφέρω διατροφική μαγιά το οποίο είναι ενισχυμένο με βιταμίνη Β12 είναι σε θέση να καλύψει τις ανάγκες των χορτοφάγων.
Τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας ζωμό μανιταριού περιέχει περίπου 33,8 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β12. Αυτό το περιεχόμενο καλύπτει περισσότερο από 8 φορές την ημερήσια απαίτηση.
3. Καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες
Η έκθεση σε ελεύθερες ρίζες έχει τη δυνατότητα να προκαλέσει βλάβη στα κύτταρα του σώματος. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση αυτής της βλάβης, εξαλείφοντας τις ελεύθερες ρίζες.
Ο ζωμός μανιταριού είναι μια από τις τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ισχυρά αντιοξειδωτικά, όπως η γλουταθειόνη και η σεληνομεθειονίνη, τα οποία αποτρέπουν τις βλάβες και βοηθούν τον οργανισμό να αποβάλει τις τοξίνες.
Κατανάλωση διατροφική μαγιά Είναι επίσης ευεργετικό για την παροχή άμυνας του οργανισμού ενάντια στην αύξηση του κινδύνου χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.
4. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα
Ο ζωμός μανιταριού περιέχει άλφα-μαννάνη και βήτα-γλυκάνη, η οποία σύμφωνα με έρευνα μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού.
Οι ίνες βήτα-γλυκάνης που περιέχονται σε διατροφική μαγιά βοηθά στην αύξηση του αμυντικού συστήματος του οργανισμού έναντι του κινδύνου ιογενών και βακτηριακών λοιμώξεων.
Μια μελέτη στο περιοδικό Επιστήμες Τροφίμων και Διατροφής απέδειξε τα οφέλη του ζωμού μανιταριών που θα μπορούσαν να μειώσουν τον κίνδυνο υποτροπής και να μειώσουν τα συμπτώματα της γρίπης έως και 25 τοις εκατό.
Αυτό μπορεί να βρεθεί σε άτομα που καταναλώνουν τουλάχιστον μισή έως μια κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά σε μια μέρα.
5. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
Επιπλέον, η βήτα-γλυκάνη που υπάρχει στον ζωμό μανιταριών είναι επίσης ευεργετική για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματός σας.
Έρευνα σε άνδρες συμμετέχοντες με υψηλή χοληστερόλη που λάμβαναν 15 γραμμάρια βήτα-γλυκάνης από μαγιά καθημερινά για 8 εβδομάδες, έδειξε ότι μειώνει τη συνολική χοληστερόλη κατά 6%.
Τα πολύ υψηλά επίπεδα χοληστερόλης σίγουρα δεν είναι καλά για την υγεία. Ορισμένες επιπλοκές της υψηλής χοληστερόλης μπορεί να οδηγήσουν σε εγκεφαλικό και καρδιακές παθήσεις.
6. Βοηθά στη διαχείριση του διαβήτη
Διατροφική μαγιά Περιλαμβάνει επίσης ένα είδος τροφής με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI), ώστε να μπορεί να βοηθήσει τους διαβητικούς να διαχειριστούν την κατάστασή τους.
Επιπλέον, αυτά τα τρόφιμα περιέχουν επίσης χρώμιο. Αυτό το μέταλλο μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.
Τα οφέλη του ζωμού μανιταριών διασφαλίζουν επίσης ότι το σώμα σας λαμβάνει αρκετή πρόσληψη καλίου. Ο λόγος είναι ότι τα χαμηλά επίπεδα καλίου σχετίζονται στενά με τα υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο σώμα.
7. Ανακουφίστε από το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου
Ζωμός μανιταριών που προέρχεται από μανιτάρια Saccharomyces cerevisiae Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (IBS).
Μια μελέτη στο World Journal of Gastroenterology παρουσίασε μείωση του κοιλιακού άλγους και φούσκωμα με την κατανάλωση καψακίων 500 mg S. cerevisiae την ημέρα για 8 εβδομάδες.
Ωστόσο, η χρήση του διατροφική μαγιά ως φάρμακο για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της δυσπεψίας, βέβαια απαιτεί περαιτέρω έρευνα.
Ακριβώς όπως και άλλα μαγειρικά συστατικά, πρέπει να αποθηκεύσετε το ζωμό μανιταριών σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και να το φυλάξετε μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Διατροφική μαγιά γενικά ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, αυτό μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές, αλλεργίες και ημικρανίες για άτομα που είναι ευαίσθητα στα προϊόντα μαγιάς.
Εάν έχετε περαιτέρω απορίες, καλό είναι να συμβουλευτείτε τον γιατρό ή τον διατροφολόγο σας για να βρείτε τη σωστή λύση.