Με τις αυξανόμενες περιπτώσεις υπέρτασης και παχυσαρκίας, πολλοί ειδικοί υπενθύμισαν τη σημασία της προσοχής στις διατροφικές συνήθειες. Μία από τις προτάσεις που δίνουν συχνά είναι να αποφεύγετε τροφές που περιέχουν τρανς λιπαρά.
Τι είναι τα τρανς λιπαρά;
Τα τρανς λιπαρά είναι λίπη που σχηματίζονται όταν το λάδι γίνεται στερεό λίπος. Λίπος γνωστό και ως ακόρεστα λίπη Υπάρχουν δύο τύποι τρανς λιπαρών οξέων, δηλαδή τα φυσικά λιπαρά οξέα και τα τεχνητά λιπαρά οξέα.
Ακόρεστα λίπη που σχηματίζεται φυσικά στα έντερα των μηρυκαστικών ζώων όπως τα βοοειδή, οι κατσίκες και τα πρόβατα. Το λίπος σχηματίζεται όταν τα βακτήρια του εντέρου των ζώων αφομοιώνουν το γρασίδι. Γι' αυτό το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν τόσο λίγα ακόρεστα λίπη .
Εν τω μεταξύ, ακόρεστα λίπη που κατασκευάζονται από βιομηχανικές διαδικασίες. Οι κατασκευαστές παράγουν αυτό το λίπος προσθέτοντας υδρογόνο στο φυτικό έλαιο που κάνει το λάδι να μετατραπεί σε στερεό σε θερμοκρασία δωματίου.
Ακόρεστα λίπη Τα τεχνητά έλαια είναι επίσης γνωστά ως μερικώς υδρογονωμένα έλαια. Αυτό το λάδι δεν χαλάει εύκολα και έτσι το φαγητό που παρασκευάζεται με αυτό διαρκεί περισσότερο.
Τα εστιατόρια συχνά χρησιμοποιούν επίσης μερικώς υδρογονωμένο λάδι για το τηγάνισμα, επειδή δεν χρειάζεται να αλλάζεται τόσο συχνά όσο άλλα είδη λαδιών.
Κίνδυνος ακόρεστα λίπη για την υγεία
Κατανάλωση ακόρεστα λίπη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και πολλών άλλων χρόνιων ασθενειών. Ακολουθούν διάφορα ευρήματα σχετικά με τις επιπτώσεις αυτών των λιπών στο σώμα.
1. Αυξήστε την κακή χοληστερόλη
Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους που τρώτε μπορεί πράγματι να αυξήσει την κακή χοληστερόλη που ονομάζεται λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL). Ωστόσο, αυτά τα λίπη αυξάνουν επίσης τα επίπεδα του λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας (HDL) που είναι η καλή χοληστερόλη.
Εν τω μεταξύ, τα τρανς λιπαρά αυξάνουν μόνο τα επίπεδα της LDL χωρίς να τα αντισταθμίζουν με HDL. Αυτό είναι σίγουρα επιζήμιο, επειδή τα υψηλά επίπεδα LDL μπορούν να προκαλέσουν σχηματισμό πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία.
Συνήθως, η HDL είναι υπεύθυνη για την πρόληψη του σχηματισμού αυτών των πλακών. Χωρίς HDL για αντιστάθμιση, η συσσώρευση πλάκας μπορεί να επιδεινωθεί, αυξάνοντας τον κίνδυνο εγκεφαλικού, καρδιακής νόσου και καρδιακής ανεπάρκειας.
2. Αυξήστε τον κίνδυνο διαβήτη
εισαγωγή ακόρεστα λίπη μακροπρόθεσμα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Αναφερόμενοι σε μια μελέτη στη Βραζιλία το 2012, αυτό μπορεί να σχετίζεται με τη διαταραχή της λειτουργίας της ορμόνης ινσουλίνης στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Οι ερευνητές βρήκαν ότι ακόρεστα λίπη μπορεί να προκαλέσει αντίσταση στην ινσουλίνη, η οποία είναι μια κατάσταση κατά την οποία το σώμα δεν ανταποκρίνεται στην ορμόνη ινσουλίνη. Ως αποτέλεσμα, το σάκχαρο στο αίμα δεν μειώνεται παρόλο που το πάγκρεας έχει απελευθερώσει πολλή ινσουλίνη στην κυκλοφορία του αίματος.
Τα αποτελέσματα άλλων μελετών σε ζώα αποκάλυψαν ότι η λήψη του ακόρεστα λίπη μπορεί να αυξήσει το κοιλιακό λίπος και τη φρουκτοζαμίνη, η οποία είναι δείκτης υψηλών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτοί οι δύο παράγοντες και η αντίσταση στην ινσουλίνη είναι ο πρόδρομος του διαβήτη τύπου 2.
3. Δυνητικά επιβαρυντική φλεγμονή
Οι φλεγμονώδεις αντιδράσεις είναι πραγματικά χρήσιμες για την προστασία του οργανισμού από επιθέσεις μικροβίων όπως βακτήρια, ιοί και παράσιτα. Ωστόσο, η μακροχρόνια φλεγμονή μπορεί να οδηγήσει σε χρόνιες ασθένειες όπως η αρθρίτιδα, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης.
Η έρευνα σχετικά με τον αντίκτυπο της διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά στη φλεγμονή έχει δώσει ανάμεικτα αποτελέσματα. Αρκετές προηγούμενες μελέτες δεν βρήκαν καν σύνδεση μεταξύ των δύο.
Ακόμα κι έτσι, η πρόσληψη ακόρεστα λίπη φαίνεται ότι αυξάνει πολλά σημάδια φλεγμονής στο σώμα. Αν και αυτό δεν είναι άμεση αιτία φλεγμονής, η πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών εξακολουθεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία.
Καθημερινές τροφές που περιέχουν τρανς λιπαρά
Ακόρεστα λίπη Υπάρχει σε πολλά καθημερινά προϊόντα διατροφής και δεν περιορίζεται στα τηγανητά. Παρακάτω είναι μερικά παραδείγματα προϊόντων που περιέχουν ακόρεστα λίπη που μπορεί συχνά να καταναλώνετε χωρίς να το καταλαβαίνετε.
- Ψημένο φαγητό. Τα περισσότερα κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες και μπισκότα περιέχουν σύμπτυξη κατασκευασμένο από μερικώς υδρογονωμένο λάδι.
- Κέικ με ζαχαροαλοιφή. Ζαχαροαλοιφή και η έτοιμη για κατανάλωση κρέμα είναι επίσης πηγή τρανς λιπαρών.
- Πρόχειρο φαγητό. Τα τσιπς γενικά περιέχουν ακόρεστα λίπη . Ενώ μπορείτε να τρώτε ποπ κορν υγιεινά, πολλά είδη συσκευασμένων ποπ κορν περιέχουν αυτό το λίπος.
- Τηγανιτό φαγητό . Τηγανητό φαγητό με τεχνική βαθύ τηγάνισμα όπως οι τηγανιτές πατάτες, τα ντόνατς και το τηγανητό κοτόπουλο είναι συνήθως υψηλά ακόρεστα λίπη .
- Δροσισμένη ζύμη. Κονσερβοποιημένα μπισκότα, παγωμένη πίτσα και ρολά κανέλλας Συσκευασία περιέχει συχνά ακόρεστα λίπη .
- Κρέμα και μαργαρίνη. Η κρέμα και η μαργαρίνη μπορεί επίσης να περιέχουν μερικώς υδρογονωμένο φυτικό έλαιο.
Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί επίσης να περιέχουν τρανς λιπαρά. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταφρ Αυτά τα προϊόντα τείνουν να μην είναι επιβλαβή για την υγεία εφόσον καταναλώνονται σε λογικές ποσότητες.
Πώς να μειώσετε την πρόσληψη τρανς λιπαρών
Παρακάτω είναι μερικά βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να μειώσετε την πρόσληψη ακόρεστα λίπη του καθημερινού φαγητού.
- Τρώτε περισσότερα φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, πουλερικά, ψάρια και ξηρούς καρπούς.
- Περιορίστε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, τροφών και ποτών που περιέχουν πολλή ζάχαρη.
- Χρησιμοποιήστε μη υδρογονωμένα φυτικά έλαια όπως λάδι κανόλας, σογιέλαιο, ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο.
- Επιλέξτε επεξεργασμένα τρόφιμα από μη υδρογονωμένα έλαια.
- Χρησιμοποιήστε μαργαρίνη αντί για βούτυρο και επιλέξτε μαλακή μαργαρίνη από τη μαργαρίνη σε μορφή μπαστουνιών που είναι πιο σκληρά.
- Να διαβάζετε πάντα προσεκτικά τις ετικέτες διατροφικών πληροφοριών. Επιλέξτε ένα προϊόν με την περιγραφή «0 γραμμάρια (g/gr) ακόρεστα λίπη ”.
- Περιορίστε τα σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά όπως ντόνατς, αρτοσκευάσματα, κροτίδες , κέικ και ούτω καθεξής.
- Περιορίστε τη χρήση σύμπτυξη ή μερικώς υδρογονωμένο φυτικό έλαιο.
Η κατανάλωση τρανς λιπαρών έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο διαφόρων προβλημάτων υγείας. Η πλήρης αποφυγή αυτής της πρόσληψης λίπους δεν είναι εύκολη, αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε παρατηρώντας την πρόσληψη που καταναλώνεται καθημερινά.