Πολλά από τα τρόφιμα που καταναλώνετε σε καθημερινή βάση χρησιμοποιούν το αλεύρι ως κύριο συστατικό. Κάθε είδος αλεύρου έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά, πρώτες ύλες και λειτουργίες. Μερικά παρασκευάζονται από σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι, μέχρι φασόλια.
Με βάση τη λειτουργία τους, αυτό το προϊόν υποδιαιρείται επίσης σε ειδικά αλεύρια για μαγείρεμα, κέικ, επιδόρπια και πολλά άλλα.
Θέλετε να εμπλουτίσετε το καθημερινό σας μενού με διάφορα είδη αλευριού; Δείτε τις παρακάτω κριτικές.
Τι είναι το αλεύρι;
Το αλεύρι είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται με άλεση σπόρων, ξηρών καρπών, σπόρων, ριζών ή άλλων τμημάτων ενός φυτού που περιέχουν άμυλο.
Στη σύγχρονη εποχή, ο όρος "αλεύρι" αναφέρεται συνήθως στο αλεύρι σίτου που παρασκευάζεται από σιτάρι.
Το αλεύρι έχει τέσσερα συστατικά που προέρχονται από τον αρχικό σπόρο, δηλαδή το ενδοσπέρμιο, το φλοιό, τα όργανα και τη γλουτένη.
Αυτά τα τέσσερα συστατικά έχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα στο τελικό προϊόν αλευριού.
- Ενδοσπέρμιο δηλαδή το μέρος του σπόρου που περιέχει άμυλο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίγο λίπος. Το απλό αλεύρι περιέχει συνήθως μόνο αυτό το συστατικό.
- Κέλυφος ή το φλοιό του κόκκου. Ο φλοιός αυξάνει την περιεκτικότητα του αλευριού σε ίνες και του δίνει ένα καφέ χρώμα και πιο τραχιά υφή.
- Ιδρυμα που είναι το κέντρο διαφόρων θρεπτικών συστατικών των δημητριακών. Τα ιδρύματα που περιέχουν αλεύρι έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
- Γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που περιέχεται φυσικά στο ενδοσπέρμιο των σπόρων. Η γλουτένη κάνει τη ζύμη εύπλαστη, δυνατή και μαστιχωτή.
Ο ίδιος τύπος αλευριού μπορεί να έχει διαφορετικά συστατικά, ανάλογα με τη διαδικασία άλεσης. Η διαφορά σε αυτά τα συστατικά θα καθορίσει τη θρεπτική αξία ενός προϊόντος αλευριού.
Είδη αλευριού με βάση την πρώτη ύλη
Το αλεύρι χωρίζεται σε πολλά είδη. Ακολουθούν διάφορα είδη αλεύρων που καταναλώνονται συχνότερα με βάση τις πρώτες ύλες τους.
1. Αλεύρι σίτου
Το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού που βρίσκετε στην αγορά είναι αλεύρι σίτου. Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται από φύτρο σιταριού που αλέθεται σε λεπτή λευκή σκόνη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου για μαγείρεμα, κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα.
Το αλεύρι σίτου είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.
Το εμπλουτισμένο αλεύρι (εμπλουτισμένο με θρεπτικά συστατικά) συνήθως περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες Β1, Β3, Β6, ασβέστιο και σίδηρο επιπλέον.
2. Αλεύρι ολικής αλέσεως ( αλεύρι ολικής αλέσεως )
Αλεύρι ολικής αλέσεως είναι βασικά ένα είδος αλεύρου σίτου. Και τα δύο είναι φτιαγμένα από αλεσμένο σιτάρι.
Ωστόσο, η διαδικασία άλεσης σιταριού δεν αφαιρεί την επιδερμίδα, το ενδοσπέρμιο και τους θεσμούς.
Επομένως, το θρεπτικό περιεχόμενο και τα οφέλη του αλεύρου ολικής αλέσεως είναι γενικά πλουσιότερα από το συνηθισμένο αλεύρι σίτου.
Μπορείτε να πάρετε περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες, αλλά με μια υφή αλευριού που τείνει να είναι χοντρή.
3. Ρυζάλευρο
Το ρυζάλευρο παρασκευάζεται από κόκκους ρυζιού που αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Ο όρος «ρυζάλευρο» αναφέρεται γενικά στο άσπρο ρυζάλευρο.
Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες παραλλαγές ρυζάλευρου, όπως το κολλώδες ρυζάλευρο και το καστανό ρυζάλευρο.
Σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου, η περιεκτικότητα σε ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα στο ρυζάλευρο είναι χαμηλότερη.
Ωστόσο, αυτό το προϊόν υπερέχει σε ενέργεια και περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά εξακολουθεί να είναι χαμηλή, παρόλο που οι θερμίδες είναι αρκετά υψηλές.
4. Άμυλο
Το άμυλο παρασκευάζεται από άμυλο μανιόκας και έχει χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό το είδος αλευριού, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού ταπιόκας και του aci.
Όταν υποβληθεί σε επεξεργασία με νερό, το άμυλο θα παράγει μια κολλώδη και μαστιχωτή ζύμη.
Το αλεύρι ταπιόκας αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από άμυλο (υδατάνθρακες) έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα τείνει να είναι χαμηλή.
Αυτός είναι ο λόγος που το αλεύρι ταπιόκας χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο και όχι ως συστατικό τροφίμων.
5. Αλεύρι αμυγδάλου
Εκτός από το να καταναλώνονται απευθείας και να μεταποιούνται σε γάλα αμυγδάλου, τα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως αλεύρι.
Η διαδικασία παρασκευής ξεκινά με το βράσιμο των αμυγδάλων μέχρι να ξεκολλήσει η φλούδα τους. Μετά από αυτό, τα αμύγδαλα αλέθονται σε λεπτή σκόνη.
Σε αντίθεση με το αλεύρι από δημητριακά, το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει περισσότερα λιπαρά. Αυτό το είδος αλευριού είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Ε.
Ως αντιοξειδωτική ένωση, η βιταμίνη Ε βοηθά στην προστασία των κυττάρων του σώματος από τη βλάβη των ελεύθερων ριζών.
6. Αλεύρι φαγόπυρου
Το αλεύρι από φαγόπυρο έχει πρώτες ύλες σε μορφή «κόκκων» από την ομάδα των ψευδοδημητριακών. Το φαγόπυρο είναι διαφορετικό από τα αληθινά δημητριακά όπως το σιτάρι ή το ρύζι.
Το αλεύρι φαγόπυρου επίσης δεν περιέχει γλουτένη, επομένως είναι ασφαλές για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
Το θρεπτικό περιεχόμενο του φαγόπυρου είναι επίσης κάπως υψηλότερο από άλλα δημητριακά. Το αλεύρι που συνήθως μεταποιείται σε νουντλς φαγόπυρου μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη των αναγκών σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και λίπος χωρίς να παρέχει υπερβολικές θερμίδες.
7. Αραβόσιτο
Σε αντίθεση με τα περισσότερα είδη αλευριού, το καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτικός παράγοντας για τον εμπλουτισμό της υφής των σαλτσών, των σούπας και των κέικ.
Οι κατασκευαστές παράγουν άμυλο καλαμποκιού αλέθοντας τους κόκκους του καλαμποκιού σε λεπτή σκόνη. Δυστυχώς, αυτό το αλεύρι είναι πλούσιο σε θερμίδες και υδατάνθρακες, αλλά δεν περιέχει πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά.
Η κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες δεν κάνει καλό στο σάκχαρο του αίματος. Επομένως, θα πρέπει να περιορίσετε τη χρήση του.
Είδη αλευριού με βάση τη χρήση του
Όταν ψωνίζετε στο σούπερ μάρκετ, μπορεί να έχετε συναντήσει μια ποικιλία από αλεύρι σίτου.
Προφανώς, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, οι παραλλαγές αλεύρου σίτου έχουν τις δικές τους χρήσεις στη μαγειρική. Εδώ είναι η διαίρεση.
1. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αυτό το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει μέτρια περιεκτικότητα σε άμυλο και πρωτεΐνη. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σχεδόν οποιοδήποτε είδος παρασκευής.
2. Αλεύρι για ψωμί
Αυτό το προϊόν έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (γλουτένη) έτσι ώστε τα αποτελέσματα της ζύμης να είναι δυνατά, καλά και λαστιχωτά.
3. Αλεύρι για κέικ
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλεύρου για κέικ είναι χαμηλότερη και οι κόκκοι είναι λεπτότεροι, επομένως είναι κατάλληλο ως μαλακό συστατικό κέικ.
4. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Αυτό είναι ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις με πρόσθετο αλάτι και μαγειρική σόδα . Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο ως πρώτη ύλη για μπισκότα και ψωμί.
5. Αλεύρι αρτοσκευάσματα
Αλεύρι αρτοσκευάσματα περιέχει μέτρια πρωτεΐνη ώστε να παράγει υφή αρτοσκευάσματα ελαφρύ.
6. Σιμιγδάλι
Το σιμιγδάλι είναι ένα είδος αλεύρου από ένα είδος σιταριού που ονομάζεται Durum. Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το σιμιγδάλι παράγει μια πυκνή και μαστιχωτή ζύμη που είναι κατάλληλη για ζυμαρικά.
Το αλεύρι είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας.
Το αλεύρι δεν είναι μόνο ευέλικτο, αλλά περιέχει επίσης θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στην κάλυψη των αναγκών σας και ακόμη και να προσφέρουν οφέλη για την υγεία.