Οι λάτρεις της μπριζόλας μπορεί να είναι εξοικειωμένοι με τους όρους ψαρονέφρι και φιλέτο που βρίσκονται συχνά στο μενού. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να αναγνωρίσουν λανθασμένα τον τύπο κοπής του κρέατος. Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόντρα φιλέτο και φιλέτο;
Συζητήστε τη διαφορά μεταξύ φιλέτου και φιλέτου
Γνωρίζατε ότι το κρέας που τρώτε αποτελείται από διάφορα είδη κομματιών; Τα τεμάχια βοείου κρέατος, όπως το ψαρονέφρι και το φιλέτο, χωρίζονται κατά γεύση, υφή και όνομα.
Ως παράδειγμα, βρετανικό κόντρα φιλέτο είναι μια λωρίδα κρέατος από την Αμερική, ενώ το αμερικάνικο κόντρα φιλέτο είναι ένα κομμάτι κρέατος γνωστό στην Αγγλία. Το ψαρονέφρι και το φιλέτο είναι είδη τεμαχίων κρέατος που χρησιμοποιούνται συχνά ως μπριζόλες.
Και τα δύο έχουν στην πραγματικότητα πολύ διακριτικές διαφορές, που κυμαίνονται από την υφή, την τιμή, το θρεπτικό περιεχόμενο, μέχρι τον τρόπο επεξεργασίας τους. Παρακάτω είναι η διαφορά ανάμεσα στο κόντρα φιλέτο και το φιλέτο που λατρεύουν τόσοι πολλοί.
1. Υφή
Μία από τις διαφορές ανάμεσα στο κόντρα φιλέτο και το φιλέτο που είναι αρκετά ορατή και έχει αίσθηση είναι η υφή.
Το φιλέτο είναι ένα κομμάτι κρέατος που προέρχεται από το πίσω μέρος μιας αγελάδας. Αυτό το κομμάτι κρέατος έχει πιο σκληρή υφή από το φιλέτο. Ο λόγος, το ψαρονέφρι έχει λιγότερο λίπος από το φιλέτο.
Το φιλέτο είναι κρέας που λαμβάνεται κάτω από τα πλευρά, ακριβώς δίπλα στη ραχοκοκαλιά. Αυτός ο τύπος έχει δύο άκρα, δηλαδή τον πισινό και την ουρά. Σε σύγκριση με το ψαρονέφρι, το φιλέτο είναι πιο τρυφερό γιατί αποτελείται από μύες που σπάνια λειτουργούν.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το φιλέτο είναι ελαφρώς πιο ακριβό από το ψαρονέφρι επειδή αυτό το λιπαρό κομμάτι κρέατος είναι πιο τρυφερό.
2. Διατροφική αξία
Βασικά, κάθε 100 γραμμάρια ωμού βοείου κρέατος περιέχει 273 θερμίδες και 17,5 γραμμάρια πρωτεϊνικών θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, αυτός ο αριθμός μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τον τύπο κοπής κρέατος που θα επιλέξετε να φάτε.
Το κόντρα φιλέτο είναι ένα είδος κομματιού κρέατος με λίπος κατά μήκος των άκρων. Αναφέρθηκε από τις Η.Π.Α. Υπουργείο Γεωργίας, κάθε 100 γραμμάρια κρέατος κόντρα φιλέτου περιέχει περίπου 10,54 γραμμάρια λίπους και 29,2 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Εν τω μεταξύ, 100 γραμμάρια φιλέτου έχουν περίπου 21,83 γραμμάρια λίπους και 18,15 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτό κάνει το φιλέτο πιο τρυφερό και νόστιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Ακόμα κι έτσι, πρέπει να είστε σε εγρήγορση. Η κατανάλωση πολύ λιπαρού κρέατος μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας. Γι' αυτό, προσδιορίστε πόσες ημερήσιες διατροφικές ανάγκες χρειάζονται ανάλογα με την κατάστασή σας.
Ξεφλουδίστε εντελώς τις βιταμίνες του βοείου κρέατος, πού είναι η βιταμίνη από τα λαχανικά;
3. Τρόπος επεξεργασίας
Αφού γνωρίσαμε τη διαφορά με βάση το θρεπτικό περιεχόμενο και την υφή, τα δύο είδη μερών κρέατος διακρίθηκαν και με βάση την επεξεργασία τους. Πώς θα μπορούσε να είναι αυτό;
Βλέπετε, το κόντρα φιλέτο έχει πιο σκληρή λιπαρή υφή, επομένως θα σας πάρει περισσότερο χρόνο για να το επεξεργαστείτε. Αυτό γίνεται ώστε κάθε πλευρά του κρέατος να είναι τρυφερή και νόστιμη.
Εν τω μεταξύ, το φιλέτο μπορεί να μην χρειάζεται να μαγειρευτεί τόσο πολύ. Ο λόγος είναι ότι η υφή του μοσχαρίσιου φιλέτου είναι πολύ πιο απαλή από το ψαρονέφρι. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το τρυφερό κρέας, τόσο πιο σκληρή θα είναι η δομή του κρέατος.
Συμβουλές για την επεξεργασία μπριζόλας
Τόσο το φιλέτο όσο και το ψαρονέφρι παράγουν μια νόστιμη και αλμυρή γεύση με τη δική τους ξεχωριστή υφή. Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ των δύο αποδεικνύεται ότι απαιτεί ειδικές τεχνικές χειρισμού όταν μόλις αγοράζεται.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και τα πιο λεπτά κομμάτια κρέατος μπορεί να είναι ανθυγιεινά όταν επεξεργάζονται με λάθος τρόπο. Παρακάτω είναι μερικοί απλοί τρόποι για να επεξεργαστείτε το λίπος που υπάρχει στο κρέας μπριζόλας Κλινική Mayo .
Κόψτε το λίπος
Αφού αγοραστεί και καθαριστεί η μπριζόλα, καλό είναι να κόψετε τυχόν στερεό λίπος που φαίνεται στο κρέας πριν το ετοιμάσετε. Μετά από αυτό, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το υπόλοιπο λίπος πριν από την κατανάλωση.
Στραγγίστε το λίπος
Μόλις ψηθεί το κρέας, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το λίπος. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει πιο γρήγορα.
Οι δύο παραπάνω τρόποι επεξεργασίας του κρέατος πρέπει επίσης να συνοδεύονται από σωστή ρύθμιση της θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα του κρέατος στη σωστή θερμοκρασία μειώνει τουλάχιστον τον αριθμό των βακτηρίων που υπάρχουν στο κρέας.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τρώτε κρέας χωρίς να φοβάστε ότι θα μολυνθείτε από βακτήρια όπως το E. coli ή η σαλμονέλα.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό μεταξύ ψαρονέφρι και φιλέτο;
Βασικά, το βοδινό κρέας είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης για τον οργανισμό, παρά τις διαφορές στο θρεπτικό περιεχόμενο του κόντρα φιλέτου και του φιλέτου. Ακόμα κι έτσι, δεν συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση κρέατος.
Ακόμα κι αν επιμένετε να επιλέγετε κομμάτια κρέατος με χαμηλά λιπαρά, ο κίνδυνος ασθένειας από την υπερβολική κατανάλωση κρέατος παραμένει. Αν πάλι θέλετε να συμπεριλάβετε το κρέας σε μια διατροφικά ισορροπημένη διατροφή, καταναλώστε το με μέτρο.
Μπορείτε επίσης να απολαύσετε άλλες πηγές πρωτεΐνης που είναι εξίσου υγιεινές με το κρέας, όπως κοτόπουλο, ψάρι ή φασόλια.
Εάν έχετε περαιτέρω ερωτήσεις, ρωτήστε έναν διατροφολόγο για να καταλάβει τη σωστή λύση για εσάς.