Έχετε ακούσει ποτέ για τρόφιμα χωρίς γλουτένη; Λένε ότι είναι πιο υγιεινό και καλύτερο για τον οργανισμό. Γνωρίζατε όμως ότι η γλουτένη είναι μια ουσία που πραγματικά χρειάζεται το σώμα; Λοιπόν, είναι αλήθεια ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινά;
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα δημητριακά και τα δημητριακά, το σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και το τριτικάλε. Η γλουτένη λειτουργεί ως κόλλα που βοηθά στη διατήρηση των τροφών μαζί και διατηρεί το φαγητό σε φόρμα. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πρωτεΐνης στη γλουτένη, δηλαδή η γλουτενίνη και η γλιαδίνη.
Όταν ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό, οι πρωτεΐνες γλουτένης σχηματίζουν ένα κολλώδες δίκτυο που έχει υφή σαν κόλλα.
Αυτή η ιδιότητα που μοιάζει με κόλλα κάνει τη ζύμη ελαστική και δίνει στο ψωμί την ικανότητα να φουσκώνει κατά το ψήσιμο, καθώς και να του δίνει μια μαστιχωτή υφή.
Γιατί η γλουτένη είναι κακή για μερικούς ανθρώπους;
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν πρόβλημα με την πέψη της γλουτένης. Αλλά σε μερικούς ανθρώπους, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας, όπως:
1. Δυσανεξία στη γλουτένη
Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από την αδυναμία του οργανισμού να αφομοιώσει την πρωτεΐνη γλουτένη. Αυτή η δυσανεξία στη γλουτένη εξακολουθεί να προκαλεί αρκετά ήπια συμπτώματα. Όταν ένα άτομο έχει σοβαρή δυσανεξία στη γλουτένη, η κατάσταση είναι γνωστή ως κοιλιοκάκη.
2. Κολιοκάκη
Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση διαταραχή. Σε άτομα με κοιλιοκάκη, το ανοσοποιητικό τους σύστημα αναγνωρίζει τη γλουτένη ως επιβλαβή ουσία, με αποτέλεσμα να επιτίθεται στη γλουτένη και την επένδυση των εντέρων. Αυτό φυσικά κάνει τα έντερα να καταστρέφονται, προκαλώντας τελικά διάφορα προβλήματα υγείας όπως πεπτικές διαταραχές, αναιμία, με κίνδυνο ανεπάρκειας βιταμινών και μετάλλων.
Τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης περιλαμβάνουν πεπτική δυσφορία, βλάβη στον ιστό του λεπτού εντέρου, φούσκωμα, διάρροια, δυσκοιλιότητα, πονοκεφάλους, κόπωση, δερματικά εξανθήματα, κατάθλιψη, απώλεια βάρους και δύσοσμες κενώσεις. Μερικές φορές, οι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν κόπωση ή αναιμία ή ακόμα και χωρίς συμπτώματα. Αυτό καθιστά δύσκολη τη διάγνωση της κοιλιοκάκης. Στην πραγματικότητα, το 80 τοις εκατό των ασθενών δεν γνωρίζουν την κατάστασή τους.
3. Μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη
Η μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να δηλώσει μια κατάσταση κατά την οποία ένα άτομο δεν διαγιγνώσκεται με κοιλιοκάκη αλλά εξακολουθεί να αισθάνεται δυσφορία όταν τρώει γλουτένη. Αυτή η ασθένεια εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό δεν είναι πραγματική κατάσταση.
4. Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου
Μια άλλη μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη είναι το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS). Αυτή η ασθένεια είναι μια πεπτική διαταραχή με συμπτώματα κοιλιακού άλγους, κράμπες, φούσκωμα, αέρια και διάρροια. Μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να ανακουφίσει το IBS.
5. Αλλεργία στο σιτάρι
Περίπου το 1 τοις εκατό του πληθυσμού έχει αλλεργία στο σιτάρι. Αυτή η κατάσταση κάνει τον ασθενή να υποφέρει από διάφορα πεπτικά προβλήματα μετά την κατανάλωση γλουτένης.
Ποιες τροφές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη;
Τροφές πλούσιες σε γλουτένη περιλαμβάνουν:
- Σιτάρι
- σημαίνω
- σίκαλη
- Κριθάρι
- Ψωμί
- Ζυμαρικά
- Δημητριακό
- Μπύρα
- Κέικ, μπισκότα και αρτοσκευάσματα
- Σπόροι χωρίς γλουτένη
Η ομάδα δημητριακών χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει:
- Καλαμπόκι
- Ρύζι
- κινόα
- Λινάρι
- Κεχρί
- Ζαχαρόχορτο
- Ταπιόκα
- Είδος σίκαλης
- Αραρούτι
- Αμάραντος
- βρώμη
Λοιπόν, τι είναι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη;
Υπάρχουν πολλές πηγές τροφίμων που είναι φυσικά απαλλαγμένες από γλουτένη:
- Κρέας
- Ψάρια και θαλασσινά
- Αυγό
- Γαλακτοκομικά προϊόντα
- Φρούτα
- Λαχανικά
- Οσπρια
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
- κόνδυλοι
- Λίπη, όπως λάδι και βούτυρο
Η Hello Health Group δεν παρέχει ιατρικές συμβουλές, διάγνωση ή θεραπεία.