Το ψωμί καταναλώνεται συχνά στο πρωινό ως υποκατάστατο του ρυζιού. Υπάρχουν διάφοροι τύποι λευκού ψωμιού που μπορείτε να διαλέξετε, από λευκό ψωμί, λευκό ψωμί που έχει γεύση σαν σοκολάτα ή pandan, μέχρι ψωμί ολικής αλέσεως. Ο κάθε άνθρωπος πρέπει να έχει το δικό του γούστο. Αλλά από τις πολλές διαθέσιμες επιλογές λευκού ψωμιού, ποια είναι στην πραγματικότητα η πιο υγιεινή;
Σύγκριση της θρεπτικής αξίας του λευκού ψωμιού και του ψωμιού ολικής αλέσεως
1. Διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες
Ένα καρβέλι ψωμί (δύο φέτες ψωμί) έχει 175 θερμίδες. Αυτή η τιμή ισχύει μόνο όταν τρώτε μόνο το ψωμί, χωρίς προσθήκη μαργαρίνης/βούτυρο και άλλες επικαλύψεις. Αν έχει προστεθεί λευκό ψωμί με γεμίσεις όπως μαρμελάδα ή μείζ, φυσικά οι θερμίδες θα αυξηθούν ανάλογα με τον αριθμό των γεμίσεων.
Μια άλλη διαφορά στον αριθμό των θερμίδων μεταξύ του λευκού ψωμιού και του λευκού ψωμιού που έχει ήδη γεύση σαν pandan ή σοκολάτα. Αυτό το «λευκό» ψωμί έχει σίγουρα υψηλότερο αριθμό θερμίδων επειδή περιέχει πρόσθετες γεύσεις και σάκχαρα από το κανονικό λευκό ψωμί.
Λοιπόν, τι γίνεται με το ψωμί από σιτάρι; Ένα φλιτζάνι ψωμί ολικής αλέσεως έχει 138 θερμίδες. Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι θερμίδες του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι μικρότερες από άλλα είδη ψωμιού, επομένως είναι πιο κατάλληλο για εσάς που μειώνετε την πρόσληψη θερμίδων.
2. Διαφορετικές τιμές γλυκαιμικού δείκτη
Το ψωμί είναι πηγή υδατανθράκων αντί για ρύζι που έχει και γλυκαιμικό δείκτη. Η τιμή του γλυκαιμικού δείκτη είναι ένας υπολογισμός του πόσο γρήγορα η τροφή μετατρέπεται σε σάκχαρο στο αίμα. Ένας υψηλός γλυκαιμικός δείκτης κάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να αυξάνονται γρήγορα, επομένως είναι αρκετά επικίνδυνο για τους διαβητικούς.
Τότε ποιο ψωμί έχει τη χαμηλότερη τιμή γλυκαιμικού δείκτη; Μεταξύ όλων αυτών των ειδών ψωμιού, το ψωμί που έχει πρόσθετη γεύση, όπως το ψωμί pandan ή το σοκολατένιο ψωμί, έχει την υψηλότερη τιμή γλυκαιμικού δείκτη λόγω της πρόσθετης ζάχαρης.
Εν τω μεταξύ, η τιμή ΓΔ του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι χαμηλότερη από το συνηθισμένο λευκό ψωμί. Το ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει γλυκαιμική αξία περίπου 49 ανά 100 γραμμάρια. Το λευκό ψωμί συνήθως έχει τιμή γλυκαιμικού δείκτη έως και 80.
Αλλά μερικές φορές η τιμή ΓΔ δεν επηρεάζει πραγματικά την ταχύτητα της πέψης ενός ατόμου στη διάσπαση των υδατανθράκων του ψωμιού. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Cell Metabolism αναφέρει ότι η ανταπόκριση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα των ανθρώπων που τρώνε λευκό ψωμί ή σιτάρι είναι σχεδόν η ίδια. Αν και αυτό επηρεάζεται και από την κατάσταση του κάθε ανθρώπου.
3. Διαφορετική περιεκτικότητα σε άλλα θρεπτικά συστατικά
Ακόμα από την παραπάνω έρευνα, είναι γνωστό ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά όπως μέταλλα και βιταμίνες στο λευκό ψωμί είναι μικρότερη από το ψωμί σίτου. Αυτό συμβαίνει γιατί αυτό το είδος λευκού ψωμιού έχει περάσει από μια μεγαλύτερη και επαναλαμβανόμενη διαδικασία επεξεργασίας. Εν τω μεταξύ, το ψωμί ολικής αλέσεως εξακολουθεί να περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, πρωτεΐνες και υγιή λίπη από το κανονικό λευκό ψωμί.
Λοιπόν, είναι υγιεινό αν τρώω συνεχώς ψωμί ολικής αλέσεως;
Παρόλο που περιέχει περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, πρέπει να προσαρμόσετε τη μερίδα όταν τρώτε αυτό το είδος ψωμιού. Θυμηθείτε, αυτό το ψωμί προέρχεται επίσης από συσκευασμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία και σίγουρα περιέχουν νάτριο – έστω και λίγο.
Η υπερβολική κατανάλωση νατρίου μπορεί να σας βάλει σε κίνδυνο για υψηλή αρτηριακή πίεση. Επομένως, θα πρέπει να διαφοροποιήσετε τις πηγές των βασικών τροφών σας. Όχι μόνο ψωμί με ρύζι ή σταρένιο, μπορείτε να επιλέξετε άλλους τύπους πηγών υδατανθράκων. Όσο πιο ποικίλη η διατροφή σας, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά παίρνει το σώμα σας.