Ένας εύκολος τρόπος για να απολαύσετε τις πατάτες είναι να τις βράσετε. Ωστόσο, το βραστό μαγείρεμα έχει ένα μειονέκτημα, δηλαδή ότι τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού χάνονται με το νερό μαγειρέματος. Πόσο καιρό είναι λοιπόν ο ιδανικός χρόνος για να βράσετε τις πατάτες για να μην χαθούν τα θρεπτικά συστατικά;
Επισκόπηση των πλεονεκτημάτων της πατάτας
Η πατάτα είναι κόνδυλος φυτού με επιστημονική ονομασία Solanum tuberosum . Αυτή η τροφή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς πηγές υδατανθράκων για υποκατάστατα ρυζιού, επειδή είναι εύκολο στην επεξεργασία και έχει νόστιμη γεύση.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι επεξεργασίας πατάτας, από το βράσιμο, το ψήσιμο μέχρι το τηγάνισμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα πατάτας είναι επίσης πολύ διαφορετικά. Αυτοί οι κόνδυλοι μπορούν να μεταποιηθούν σε κύρια πιάτα, τσιπς, τηγανητές πατάτες και άμυλο πατάτας.
Εκτός από πλούσιες σε υδατάνθρακες, οι πατάτες περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Μπορείτε να πάρετε όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε βάρος επειδή οι πατάτες είναι σχετικά χαμηλές σε θερμίδες, δηλαδή περίπου 62 kcal για κάθε 100 γραμμάρια.
Η κατανάλωση πατάτας έχει επίσης μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Μερικά από τα οφέλη της πατάτας που έχουν αποδειχθεί επιστημονικά είναι ότι βοηθούν στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, μειώνουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών και θρέφουν την καρδιά και το πεπτικό σύστημα.
Εάν μαγειρεύετε πατάτες με βράσιμο, μπορείτε επίσης να πάρετε μια ειδική πρόσληψη φυτικών ινών που ονομάζονται ανθεκτικό άμυλο (πεπτές ίνες). Αυτές οι ίνες σχηματίζονται όταν στραγγίζετε τις μαγειρεμένες πατάτες για λίγα λεπτά μέχρι να κρυώσουν ελαφρώς.
Οι εύπεπτες ίνες είναι τροφή για τα καλά βακτήρια του εντέρου. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να εξισορροπήσουν το pH του εντέρου, να μειώσουν τη φλεγμονή και ενδεχομένως ακόμη και να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου (κόλον και ορθό).
Πόσο καιρό πρέπει να βράζετε τις πατάτες;
Θα χρειαστείτε 15 λεπτά για να βράσετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Οι πατάτες σε κύβους συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο, στα 25 λεπτά. Αν και το βράσιμο κάνει τις πατάτες βρώσιμες, αυτή η διαδικασία δυστυχώς μειώνει και τη θρεπτική τους αξία.
Οι τεχνικές επεξεργασίας με βράσιμο μπορούν πράγματι να μειώσουν τη θρεπτική αξία ενός συστατικού τροφίμου. Τα θρεπτικά συστατικά που είναι πιο ευάλωτα στην απώλεια είναι το σύμπλεγμα βιταμινών Β και η βιταμίνη C που σπαταλούνται εύκολα με νερό λόγω της φύσης τους ως υδατοδιαλυτές βιταμίνες.
Όταν οι πατάτες μουλιάζονται ή βράζονται, οι βιταμίνες Β και C σε αυτές μπορεί να διαρρεύσουν και να σπαταληθούν με το νερό. Οι βιταμίνες Β6 και C είναι επίσης πιο ευαίσθητες στη θερμότητα. Όσο περισσότερο βράζουν οι πατάτες, τόσο περισσότερες βιταμίνες χάνονται και καταστρέφονται.
Ενώ η βιταμίνη Β3 είναι συνήθως πιο σταθερή σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν χάνεται πολύ κατά την επεξεργασία. Ωστόσο, είναι διαφορετικό με τις βιταμίνες Β1, Β6 και C που γενικά σπαταλούνται με το μαγειρικό νερό σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Πώς να βράσετε σωστά τις πατάτες
Ίσως να μην μπορείτε να αλλάξετε πόσο καιρό είναι ο ιδανικός χρόνος για να βράσετε τις πατάτες. Ωστόσο, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των χαμένων βιταμινών μη ξεφλουδίζοντας τη φλούδα των πατατών που πρόκειται να βράσετε.
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), το βράσιμο πατάτας με τη φλούδα μπορεί να αφαιρέσει περίπου το 30% της βιταμίνης C. Εν τω μεταξύ, το βράσιμο πατάτας χωρίς φλούδα μπορεί να αφαιρέσει τη θρεπτική βιταμίνη C σε μεγαλύτερες ποσότητες, δηλαδή έως και 40 %.
Ο σωστός τρόπος βρασμού πατάτας μπορεί επίσης να διαφέρει, ανάλογα με το εργαλείο που χρησιμοποιείτε. Παρακάτω υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που μπορείτε να δοκιμάσετε.
1. Με μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας
Αυτός είναι ίσως ο πιο συνηθισμένος τρόπος βρασμού πατάτας. Εδώ είναι τα βήματα που πρέπει να κάνετε.
- Αρχικά, πλένετε τις πατάτες που θα μαγειρέψετε μέχρι να καθαρίσουν. Χρησιμοποιήστε μια ειδική βούρτσα τροφίμων για να καθαρίσετε τη βρωμιά στη φλούδα της πατάτας.
- Αν θέλετε να βράσετε ολόκληρες τις πατάτες, ξεχωρίστε τις μεγάλες από τις μικρότερες. Ωστόσο, αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, κόψτε τις πατάτες στα τέσσερα.
- Ετοιμάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε 1/2 – 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Φέρτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις πατάτες.
- Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, δηλαδή περίπου 15-25 λεπτά. Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι για να ελέγξουμε αν έχουν ετοιμαστεί.
- Αφού ψηθούν οι πατάτες, τις αφαιρούμε και τις στραγγίζουμε. Δούλεψε όπως θέλεις.
2. Χρησιμοποιώντας ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Το πώς να μαγειρεύετε πατάτες χρησιμοποιώντας σκεύος μικροκυμάτων είναι πολύ πρακτικό και κατάλληλο για εσάς που μαγειρεύετε σε μικρές ποσότητες. Εδώ είναι τα βήματα.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο όπως πριν.
- Κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα ή σύμφωνα με το γούστο μας.
- Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε ένα ειδικό μπολ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Προσθέστε λίγο νερό και αλάτι. Καλύψτε με διάτρητη πλαστική μεμβράνη.
- Ψήνετε τις πατάτες σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά.
- Ρίξτε μέσα τις πατάτες και στη συνέχεια καλύψτε ξανά με πλαστική μεμβράνη. Ψήστε ξανά για πέντε λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφού ψηθούν οι πατάτες, τις αφαιρούμε από το ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ και στραγγίστε.
3. Χρησιμοποιώντας αργός μάγειρας
Υπάρχει ένας άλλος πρακτικός τρόπος για να μαγειρέψετε πατάτες, δηλαδή χρησιμοποιώντας αργός μάγειρας. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ χρήσιμη εάν θέλετε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα χωρίς να γεμίσετε τη σόμπα. Εδώ είναι τα βήματα.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο όπως πριν.
- Κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα ή σύμφωνα με το γούστο μας.
- Βάλτε μέσα τις φέτες πατάτας αργός μάγειρας. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό ή ζωμό.
- Κλειστό αργός μάγειρας και μαγειρέψτε τις πατάτες για 6 – 8 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Το νερό ή το ζωμό θα μουλιάσουν στις πατάτες. Έτσι δεν χρειάζεται να στραγγίσετε τις πατάτες.
Οι πατάτες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Μαγειρεύοντας με τον σωστό τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε το θρεπτικό περιεχόμενο και να βελτιστοποιήσετε τα οφέλη.