Kencur που έχει λατινική ονομασία kaempferia galanga L, αποδεικνύεται ότι είναι ακόμα μια οικογένεια με τζίντζερ ή Zingiberaceae. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν πολλοί άνθρωποι συχνά μπερδεύουν το kencur με το τζίντζερ και το galangal λόγω του σχεδόν παρόμοιου σχήματός τους. Στην πραγματικότητα, το kencur μπορεί να φέρει διαφορετικά οφέλη από το τζίντζερ για την υγεία. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τα διάφορα οφέλη του kencur για την υγεία του σώματος, έλα!
Τι είναι το Kencur;
Πηγή: Γεια σου Yahya Το Kencur είναι ένα είδος μπαχαρικού κουζίνας που έχει ένα διακριτικό, φρέσκο και εκρηκτικό άρωμα. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης στη μαγειρική, τα οφέλη του kencur είναι επίσης γνωστά από καιρό ως φυσικό φάρμακο.
Αυτό το φυτό με καταγωγή από την Ασία ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ (Ginger). Zingiberaceae). Είδος Zingiberaceae όχι μόνο περιέχει φυτά kencur, αλλά περιλαμβάνει επίσης τζίντζερ, κουρκουμά και galangal. Ναι, με άλλα λόγια, το kencur είναι στην πραγματικότητα ακόμα μια στενή οικογένεια με τζίντζερ, galangal και κουρκουμά.
Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους τα βασικά συστατικά αυτών των πιάτων έχουν σχεδόν το ίδιο σχήμα, έτσι ώστε μερικές φορές είναι δύσκολο να διακριθούν. Τα φυτά Kencur αναπτύσσονται πολύ σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα. Οι περιοχές διανομής βρίσκονται γενικά στην Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Ινδονησίας, της Ινδίας, του Μπαγκλαντές, της Ταϊλάνδης και της Μαλαισίας.
Τα φυτά Kencur ευδοκιμούν συνήθως σε ορεινές περιοχές ή πεδιάδες. Η καλύτερη δομή εδάφους για φύτευση kencur είναι χαλαρή ή δεν περιέχει πάρα πολύ νερό.
Ωστόσο, το kencur δεν είναι επίσης λιγότερο γόνιμο όταν φυτεύεται σε γλάστρες με εδαφικές συνθήκες που δεν είναι πολύ υγρές. Το Meki που έχετε χρησιμοποιήσει συχνά είναι μόνο μέρος του κονδύλου kencur, στην πραγματικότητα αυτό το φυτό έχει μια πλήρη μορφή.
Ακριβώς όπως τα περισσότερα φυτά γενικά, τα φυτά kencur είναι επίσης εξοπλισμένα με φύλλα και άνθη. Απλώς, το σχήμα και η εμφάνιση είναι σίγουρα διαφορετικά από τα άλλα μπαχαρικά της κουζίνας.
Ποια είναι τα περιεχόμενα και οι χημικές ενώσεις στο kencur;
Εκτός από τη χαρακτηριστική του γεύση και μπορεί να προσθέσει στη λιχουδιά των επεξεργασμένων πιάτων, τα οφέλη του kencur δεν σταματούν εκεί. Διάφορες συνθέσεις ουσιών που περιέχονται στο kencur, και συγκεκριμένα:
- Αμυλο
- Ορυκτό
- Κινηματογράφος
- Μεθυλοκανυλικό οξύ και πενταδεκάνιο
- κινναμικό οξύ
- Αιθυλεστέρας
- Borneol
- Kamphene
- Paraeumarin
- Ανισικό οξύ
- Αλκαλοειδή
- Gom
Η περιεκτικότητα σε κινεόλη, μεθυλκανιλικό οξύ, πενταδεκαάνη, κινναμωμικό οξύ και ούτω καθεξής εισέρχεται στα αιθέρια έλαια. Όχι μόνο αυτό, άλλες χημικές ενώσεις στο kencur είναι ο π-μεθοξυκινναμικός αιθυλεστέρας, το π-μεθοξυστυρένιο, η καρέν, η βορνεόλη και η παραφίνη.
Μεταξύ αυτών των χημικών συστατικών, ο π-μεθοξυκινναμικός αιθυλεστέρας είναι το κύριο συστατικό του kencur. Εν τω μεταξύ, για την περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο, υπάρχει περίπου το 2,4-2,9 τοις εκατό της περιεκτικότητας σε αιθέριο έλαιο που συνθέτει την ένωση kencur.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ kencur, τζίντζερ και κουρκουμά;
Πηγή: Bobo Για όσους από εσάς είστε εξοικειωμένοι με διάφορα είδη μπαχαρικών κουζίνας, φυσικά δεν σας ξέρουν το kencur. Ωστόσο, επειδή δεν υπάρχει μόνο ένα είδος μπαχαρικών κουζίνας, μερικές φορές προκαλεί σύγχυση στους ανθρώπους στη διάκριση των διαφόρων τύπων.
Ίσως είστε από αυτούς που συχνά δυσκολεύονται να διακρίνουν το kencur από διάφορα άλλα μπαχαρικά κουζίνας. Είτε είναι τζίντζερ είτε κουρκουμάς, για παράδειγμα. Στην πραγματικότητα, κάθε ένα από αυτά τα μπαχαρικά έχει το δικό του σχήμα και χαρακτηριστικά. Στην πραγματικότητα, τα οφέλη του kencur και άλλων μαγειρικών συστατικών δεν είναι τα ίδια.
Εδώ είναι οι διαφορές μεταξύ kencur, τζίντζερ και κουρκουμά, τις οποίες πρέπει να καταλάβετε:
1. Σχήμα
Με την πρώτη ματιά, το kencur, το τζίντζερ και ο κουρκουμάς μοιάζουν. Αν και και οι δύο ανήκουν στην ομάδα των ριζών, το kencur έχει μια χαρακτηριστική εμφάνιση δέρματος, καφέ με ανοιχτό κίτρινο εσωτερικό.
Επιπλέον, το kencur είναι γενικά κάπως στρογγυλό και κοντό. Ενώ η μορφή του κουρκουμά είναι ακριβώς το αντίθετο. Εάν το kencur έχει σχήμα που τείνει να είναι στρογγυλό, ο κουρκουμάς είναι μακρύς με μέγεθος που μοιάζει με άρθρωση ανθρώπινου δακτύλου. Το χρώμα του εσωτερικού του κουρκουμά είναι επίσης πολύ διαφορετικό από τα άλλα μπαχαρικά της κουζίνας, που είναι πιο πορτοκαλί.
Επειδή έχει κουρκουμινοειδή, ο κουρκουμάς θα αφήσει ένα διακριτικό κιτρινωπό χρώμα μετά τον χειρισμό. Τα κουρκουμινοειδή είναι ουσίες που δίνουν κίτρινο χρώμα που συνήθως βρίσκονται στον κουρκουμά και το τζίντζερ.
Διαφέρει πάλι με το τζίντζερ, το οποίο έχει σχήμα που μοιάζει σχεδόν με την άρθρωση του ανθρώπινου δακτύλου. Απλώς, το σχήμα αυτού του φυτού συνήθως φουσκώνει στη μέση, ώστε να μην φαίνεται λεπτό σαν τον κουρκουμά.
2. Φύλλα
Τα φυτά Kencur έχουν συνήθως 2-4 φύλλα, ή όχι πάρα πολλά. Το σχήμα των φύλλων είναι φαρδύ στρογγυλό με τη διάταξη μεταξύ των φύλλων να αντικρίζουν το ένα το άλλο. Ενώ τα φύλλα του φυτού κουρκουμά είναι περίπου 3-8 κλώνοι, με μήκος φύλλου περίπου 70 εκατοστά (cm).
Σε αντίθεση με το σχήμα των φύλλων του φυτού kencur, το μέγεθος των φύλλων στο φυτό κουρκουμά είναι επιμήκη με ένα αιχμηρό σχήμα στο άκρο. Για τα φυτά τζίντζερ, έχει πτερωτή μορφή φύλλου και είναι κάπως κοντό.
3. Λουλούδια
Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά τα τρία μπαχαρικά έχουν επίσης λουλούδια για να συμπληρώσουν τα φυτά. Στο kencur, τα άνθη είναι λευκά και εξοπλισμένα με 4 κορώνες. Το λουλούδι υποστηρίζεται από ένα βλαστό που δεν είναι πολύ μακρύ.
Το σχήμα λουλουδιών του φυτού κουρκουμά δεν διαφέρει πολύ από το φυτό kencur. Ωστόσο, το φυτό κουρκουμά έχει ελαφρώς μοβ χρώμα άνθη με μέγεθος που είναι επίσης αρκετά μικρό.
Ένα άλλο μόνο με άνθη φυτού τζίντζερ, τα οποία είναι αρκετά φαρδιά και μάλλον μεγάλα. Το χρώμα των λουλουδιών του φυτού τζίντζερ είναι γενικά κόκκινο, με φολιδωτό μίσχο.
4. Γεύση
Το άρωμα και η γεύση είναι μια από τις εντυπωσιακές διαφορές του kencur, του κουρκουμά και του τζίντζερ. Το Kencur έχει πολύ έντονο άρωμα, μπορεί ακόμη και να είναι κάπως υπερβολικό. Η χαρακτηριστική γεύση του ίδιου του kencur είναι μοναδική, δηλαδή υπάρχει μια πικρή, πικάντικη αίσθηση, αλλά αισθάνεται ζεστό όταν εισέρχεται στο σώμα.
Ενώ το τζίντζερ έχει κυρίαρχη πικάντικη γεύση χάρη στην περιεκτικότητα σε ενώσεις zingeron που περιέχει. Γι' αυτό, το τζίντζερ χρησιμοποιείται συχνά ως ρόφημα που θερμαίνει το σώμα και είναι καλό για κατανάλωση όταν ο καιρός είναι κρύος.
Από την άλλη πλευρά, ο κουρκουμάς έχει μια γεύση που δεν είναι τόσο δυνατή όσο το kencur ή το τζίντζερ. Ωστόσο, ο κουρκουμάς δίνει μια γεύση αρκετά γλυκιά και όχι πικάντικη όταν τρώγεται. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι άνθρωποι συνήθως δεν γνωρίζουν πολύ ότι έχουν φάει τροφές με επεξεργασμένο κουρκουμά μέσα.
Ποια είναι τα οφέλη του kencur για την υγεία;
Εκτός από το ότι είναι μαγειρικό μπαχαρικό, στην πραγματικότητα το kencur έχει μια ποικιλία από οφέλη που είναι καλά για την υγεία, όπως:
1. Αντιμετώπιση βήχα
Το παραδοσιακό βότανο kencur αναμεμειγμένο με αλάτι είναι από καιρό γνωστό ως παραδοσιακό φάρμακο για το βήχα του φλέγματος.
Η κατανάλωση αυτού του παρασκευάσματος προβλέπεται ότι θα διευκολύνει την αναπνοή και θα βοηθήσει στην ανακούφιση του βήχα με φλέγματα πιο γρήγορα.
Πέρα από το ότι είναι φάρμακο για τον βήχα, αποδεικνύεται ότι αυτό το φυτικό συστατικό καταναλώνεται συχνά από τους τραγουδιστές πριν εμφανιστούν για να βοηθήσει στη διατήρηση της κατάστασης των φωνητικών χορδών ενώ κάνει τον λαιμό να αισθάνεται ελαφρύτερος, ξέρετε! Αλλά δυστυχώς δεν υπάρχει έρευνα που να αποδεικνύει αυτό το όφελος.
2. Ανακουφίστε από το άγχος
Μια μελέτη που διεξήχθη από ερευνητές από το Τμήμα Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου Jahangirnagar του Μπαγκλαντές, κατάφερε να βρει τα οφέλη του kencur. Η μελέτη έδειξε ότι τα εκχυλίσματα φυτών kencur, τόσο τα ριζώματα/ρίζες όσο και τα φύλλα έχουν αντικαταθλιπτικές ιδιότητες στο κεντρικό νευρικό σύστημα που μπορούν να προσφέρουν ηρεμιστική ή καταπραϋντική δράση.
Τα αποτελέσματα αυτών των μελετών ενισχύουν επίσης τα οφέλη του kencur για την υγεία ως σημαντική ηρεμιστική δράση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το kencur ως φάρμακο που χρησιμοποιείται για τη μείωση των επιπτώσεων του στρες, του άγχους, του άγχους και της κατάθλιψης.
Ωστόσο, αυτή η έρευνα απαιτεί περαιτέρω έρευνα σχετικά με την αποτελεσματικότητα του kencur για την υγεία του ανθρώπινου σώματος.
3. Αντιμετώπιση της διάρροιας
Ακόμα από τα αποτελέσματα προηγούμενων μελετών που δημοσιεύθηκαν στο International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, το βρήκε ενδιαφέρον. Η μελέτη ανέφερε ότι το εκχύλισμα kencur περιέχει μεγάλο αριθμό κυτταροτοξικών και αντιβακτηριακών ουσιών.
Για το λόγο αυτό, το kencur πιστεύεται ότι είναι μια αποτελεσματική επιλογή θεραπείας για τη διάρροια. Αυτό αποδεικνύεται από έρευνα που έγινε σε πειραματόζωα τα οποία χωρίστηκαν σε 2 ομάδες. Και στις δύο ομάδες δόθηκε καστορέλαιο με κατανάλωση (από το στόμα) για να προκαλέσει διάρροια.
Στην πραγματικότητα, τα πειραματόζωα που έλαβαν εκχύλισμα kencur εμφάνισαν σημεία και συμπτώματα τυπικής διάρροιας που ήταν πιο ήπια, ακόμη και σταδιακά εξαφανίστηκαν.
Εν τω μεταξύ, οι άλλες ομάδες πειραματόζωων που δεν έλαβαν εκχύλισμα kencur παρουσίασαν συμπτώματα επίμονης διάρροιας. Για παράδειγμα, τα κόπρανα τείνουν να είναι υγρά, πόνος στο στομάχι και συχνές κενώσεις.
4. Φυτικά συστατικά
Στην Ινδονησία, το kencur είναι το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή φυτικών φαρμάκων, είτε πρόκειται για παραδοσιακό είτε για σύγχρονο φυτικό φάρμακο που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο. Αυτό το φυτικό ρόφημα ονομάζεται συχνά ρύζι kencur το οποίο παρασκευάζεται από ένα μείγμα ρυζιού, kencur, tamarind και μαύρης ζάχαρης.
Τα οφέλη του kencur που μεταποιούνται σε ροφήματα βοτάνων είναι χρήσιμα για την αύξηση της όρεξης, την αντιμετώπιση πεπτικών προβλημάτων, πόνου στο στομάχι, δύσπνοια, κρυολογήματα και πονοκεφάλους.
Αλλά δυστυχώς και πάλι, η έρευνα για τα οφέλη του kencur είναι ακόμα ελάχιστη.
5. Πρόληψη της τερηδόνας
Οι αντιμικροβιακές ιδιότητες που υπάρχουν στο kencur έχουν εκπληκτικά οφέλη. Αυτό το περιεχόμενο μπορεί να βοηθήσει στην αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων Lactobacillus acidophilus στο σώμα.
Ο λόγος είναι, εάν αφεθούν όλο και περισσότερα, αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν τερηδόνα, όπως η τερηδόνα. Ασθένειες που συνήθως βιώνουν τα παιδιά θα βλάψουν τα δόντια επειδή προκαλούν τερηδόνα, μολύνσεις και πονόδοντους.
Ποια είναι τα οφέλη του kencur στη μαγειρική;
Γενικά, το kencur χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό για να προσθέσει γεύση στο επεξεργασμένο pecel, το urap, το karedok ή ακόμα και το seblak. Η προσθήκη του kencur που κονιορτοποιείται μαζί με διάφορα άλλα μπαχαρικά, έχει ως στόχο να κάνει τη γεύση του πιάτου πιο φρέσκια όταν τρώγεται.
Οχι μόνο αυτό. Το Kencur μπορεί επίσης να αναμειχθεί με σάλτσα τσίλι ώστε να δίνει ένα μυρωδάτο άρωμα όταν τρώγεται. Χωρίς να περιορίζεται στα τρόφιμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε kencur σε επεξεργασμένα ροφήματα που θα δώσουν μια ζεστή αίσθηση στο λαιμό.
συνταγή kencur
Πηγή: Okezone Για να έχετε τα βέλτιστα οφέλη από το kencur, υπάρχουν διάφορες επιλογές επεξεργασμένου kencur που μπορείτε να δοκιμάσετε. Είτε το μεταποιείτε σε μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, είτε ως ποτό που ξεδιψάει. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, ακολουθούν μερικές συνταγές kencur που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι:
1. Συνταγή για σφηνάκι kencur
Ο συνδυασμός kencur και τζίντζερ πιστεύεται ότι βοηθά στην εκκίνηση του πεπτικού συστήματος, ενώ αυξάνει την αντοχή. Για να δημιουργήσετε μια πιο ουδέτερη γεύση, δεν πειράζει να προσθέσετε άλλες φυσικές γεύσεις στο σφηνάκι kencur σας.
Εδώ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα χυμού λεμονιού ή χυμού λάιμ, σε συνδυασμό με αληθινό μέλι. Αν θέλετε να είναι λιγότερο πικάντικο, προσθέτοντας λίγο νερό μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση της γεύσης αυτού του ροφήματος.
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ:
- 50 γρ kencur
- 50 γρ τζίντζερ
- ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- φλιτζάνι μέλι
- 100 ml βραστό νερό
Πως να φτιάξεις:
- Ξεφλουδίστε το kencur και το τζίντζερ και στη συνέχεια τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Στύβουμε με ψιλή σήτα, μέχρι να βγάλει χυμό.
- Βάλτε το χυμό σε ένα ποτήρι και μετά προσθέστε το μέλι και το χυμό λεμονιού.
- Μπορείτε να προσθέσετε αρκετό βρασμένο νερό, για να αφαιρέσετε την πικάντικη και πικρή γεύση από το τζίντζερ και το kencur.
2. Συνταγή kencur με ρύζι
Αν και το όνομα είναι ρύζι Kencur, αλλά αυτό το ποτό περιλαμβάνει επίσης διάφορα άλλα βασικά συστατικά σε αυτό. Υπάρχουν κουρκουμάς, τζίντζερ, ταμαρίνδο, ζάχαρη φοίνικα, φύλλα παντάν που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη γεύση αυτού του φυτικού φαρμάκου νόστιμη.
Εκτός από το ότι είναι νόστιμο και κάνει το σώμα πιο ζεστό, το ρόφημα kencur από ρύζι πιστεύεται ότι έχει και καλά οφέλη. Για παράδειγμα, για να θεραπεύσει το κρυολόγημα, ακόμα και να βοηθήσει στην αύξηση της όρεξης στα παιδιά. Δεν χρειάζεται να μπερδεύεστε για το πώς να το φτιάξετε, μπορείτε να δοκιμάσετε αμέσως αυτή τη συνταγή ρυζιού kencur.
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ:
- 50 γρ λευκό ρύζι
- 1 kencur μεσαίου μεγέθους
- 1 μικρό κουρκουμά
- 1 τζίντζερ μεσαίου μεγέθους
- 2 κουταλιές της σούπας ταμάριντ
- 260 γρ μαύρη ζάχαρη
- 2 φύλλα pandan
- Αρκετό βραστό νερό
Πως να φτιάξεις:
- Μουλιάζουμε το ρύζι σε καθαρό νερό για περίπου 3 ώρες.
- Βράζουμε βρασμένο νερό με kencur, κουρκουμά, τζίντζερ, ταμαρίνδο, φύλλα pandan και ζάχαρη φοίνικα. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν και να βράσουν όλα τα υλικά.
- Αφού κρυώσει λίγο, σουρώνουμε το νερό του μαγειρέματος.
- Χτυπάμε τα υπολείμματα του kencur, του κουρκουμά, του τζίντζερ και του ταμαρίνδου που είχαν προηγουμένως βράσει, μαζί με το μουλιασμένο λευκό ρύζι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σουρώστε και πιέστε τα αποτελέσματα της σύγκρουσης μέχρι να βγει το νερό, προσπαθήστε να το στεγνώσετε τελείως.
- Βεβαιωθείτε ότι η γεύση του ροφήματος είναι τέλεια πριν το σερβίρετε.
- Σερβίρετε απευθείας ρύζι kencur ή προσθέτετε με παγάκια.
Καλή τύχη να δοκιμάσετε τα διάφορα οφέλη του kencur που κάνουν καλό στον οργανισμό, ναι!