Μπορεί να είστε ήδη εξοικειωμένοι με το τζίντζερ. Ναι, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται πράγματι ευρέως ως μπαχαρικό μαγειρικής επειδή έχει ένα αναζωογονητικό, διακριτικό άρωμα. Ωστόσο, ήξερες ότι εκτός από το λευκό τζίντζερ, υπάρχει και το κόκκινο τζίντζερ. Όχι λιγότερο υγιεινό από το συνηθισμένο λευκό τζίντζερ, το κόκκινο τζίντζερ προσφέρει επίσης μυριάδες οφέλη για την υγεία. Στην πραγματικότητα, τα οφέλη του κόκκινου τζίντζερ ήταν γνωστά από την αρχαιότητα για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.
Έλα, μάθε τα μυριάδες οφέλη του κόκκινου τζίντζερ στην παρακάτω ανασκόπηση.
Φυτό τζίντζερ με μια ματιά
Το τζίντζερ είναι ένα φαρμακευτικό φυτό με τη μορφή συστάδων και ψευδο-κορμών. Οι ρίζες αυτού του φυτού έχουν σχήμα ριζώματος με λευκωπή, κιτρινωπή ή κοκκινωπή σάρκα ρίζας. Το τζίντζερ έχει ένα πολύ χαρακτηριστικό άρωμα, το οποίο είναι ελαφρώς πικάντικο.
Το σχήμα των φύλλων είναι πτερωτή και ο μίσχος είναι τριχωτός. Το στέμμα του λουλουδιού είναι σωληνωτό με μάλλον στενά και αιχμηρά νήματα, χρώματος πρασινοκίτρινου. Ενώ τα χείλη των λουλουδιών και οι ανθήρες (ύπερο) είναι λίγο σκούρο μωβ και υπάρχουν κιτρινωπά λευκά στίγματα.
Πολλοί άνθρωποι συχνά δυσκολεύονται να διακρίνουν μεταξύ τζίντζερ και γαλανγκάλ. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα δύο μπαχαρικά έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση. Στην πραγματικότητα, το τζίντζερ εξακολουθεί να είναι μια οικογένεια με galangal. Στην πραγματικότητα, το τζίντζερ εξακολουθεί να ανήκει στην ίδια οικογένεια με το temulawak, το black meeting, το kencur, τον κουρκουμά.
Ναι, αυτό το φυτό μπαχαρικών περιλαμβάνεται στη φυλή συλλογής (Zingiberaceae), επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το ότι έχει σχήμα που μοιάζει πολύ με αυτά τα διάφορα μπαχαρικά.
Αυτό το μπαχαρικό προέρχεται από την Ασία-Ειρηνικό και είναι ευρέως διαδεδομένο από την Ινδία μέχρι την Κίνα, συμπεριλαμβανομένης της Ινδονησίας.
Το τζίντζερ έχει διαφορετικά ονόματα
Είναι ενδιαφέρον ότι στην Ινδονησία αυτό το φαρμακευτικό φυτό έχει διάφορα ονόματα ανάλογα με την περιοχή. Η ύπαρξη διαφορετικών αναφορών σε διαφορετικές περιοχές δείχνει ότι αυτό το μπαχαρικό διαδίδεται σε όλες τις περιοχές της Ινδονησίας.
Για παράδειγμα, στο νησί της Σουμάτρα, το τζίντζερ ονομάζεται τζίντζερ για τους Ατσενέζους, μπαίνοντας στη γλώσσα Karo Batak, ενώ οι άνθρωποι του Minangkabau το αποκαλούν sipodeh. Στην Ιάβα, το τζίντζερ είναι γνωστό ως τζίντζερ (Σούντα), τζάε (Ιαβανέζικο) και τζάι (Μαντούρα). Στο Σουλαουέζι, το τζίντζερ ονομάζεται μαραμένο από τους ανθρώπους των Mongodow, melito (Gorontalo), laia (Makassar) και pace (Bugis) και πολλά άλλα.
Η διαφορά μεταξύ κόκκινου τζίντζερ και λευκού τζίντζερ
Με βάση το σχήμα, το μέγεθος και το χρώμα του ριζώματος, το τζίντζερ χωρίζεται σε δύο τύπους, δηλαδή το λευκό τζίντζερ (κανονικό) και το κόκκινο τζίντζερ. Μπορεί να μπερδευτείτε για να διακρίνετε την εμφάνιση του κόκκινου τζίντζερ με το συνηθισμένο λευκό τζίντζερ.
Κόκκινο τζίντζερ
Πηγή: maxmanroe Το κόκκινο τζίντζερ είναι επίσης γνωστό ως sunti ginger. Ένα από τα πιο προφανή φυσικά χαρακτηριστικά αυτού του φυτού μπαχαρικών είναι το χρώμα του. Κόκκινο τζίντζερ ή Zingiber officinale var. ρούμπρουμ έχει ένα κοκκινοπράσινο δέρμα ριζώματος με ροζ έως κίτρινο εσωτερικό.
Το μέγεθος του ριζώματος του κόκκινου τζίντζερ είναι μικρότερο από το συνηθισμένο τζίντζερ και τα τμήματα τείνουν επίσης να είναι επίπεδα και ελαφρώς διογκωμένα. Όχι μόνο αυτό, το περιεχόμενο και η γεύση είναι διαφορετικά. Αυτό το είδος τζίντζερ έχει πιο πικρή και πικάντικη γεύση από το συνηθισμένο τζίντζερ επειδή περιέχει περισσότερο έλαιο αστρί.
Σε αντίθεση με το συνηθισμένο τζίντζερ, αυτό το τζίντζερ συλλέγεται πάντα μετά τα γεράματα. Αυτό το τζίντζερ είναι κατάλληλο για φαρμακευτικά συστατικά.
λευκό τζίντζερ
Ενώ το λευκό τζίντζερ συχνά ονομάζεται επίσης τζίντζερ ελέφαντα ή τζίντζερ ρινόκερου. Αυτό το είδος τζίντζερ έχει μεγάλο και παχύ ρίζωμα με κιτρινωπό λευκό χρώμα. Τα τμήματα του ριζώματος είναι επίσης πιο διογκωμένα από άλλες ποικιλίες.
Η γεύση του λευκού τζίντζερ δεν είναι τόσο καλή όσο το κόκκινο τζίντζερ. Δεν χρειάζεται να περιμένεις μέχρι να γεράσεις, μπορείς να σε επεξεργαστούν ήδη από μικρός. Είτε καταναλώνεται απευθείας είτε μεταποιείται σε διάφορα άλλα τρόφιμα και ποτά.
Διάφορα οφέλη του κόκκινου τζίντζερ για την υγεία
Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως παραδοσιακό φάρμακο σε διάφορα μέρη του κόσμου, ειδικά στην Ινδονησία, την Κίνα και τη Μαλαισία. Ναι, από πολύ παλιά, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κόκκινο τζίντζερ για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε τζίντζερ, όπως τζίντζερλες, φλαβονοειδή, αντιβακτηριδιακοί παράγοντες, αντιφλεγμονώδεις παράγοντες και άλλοι, πιστεύεται ότι έχει θετικό αντίκτυπο στην υγεία. Εδώ είναι μερικά από τα οφέλη του κόκκινου τζίντζερ που πρέπει να γνωρίζετε, όπως:
1. Αποτρέψτε τα πεπτικά προβλήματα
Τα οφέλη του κόκκινου και του λευκού τζίντζερ για την αντιμετώπιση διαφόρων πεπτικών προβλημάτων ήταν στην πραγματικότητα γνωστά από την αρχαιότητα. Ναι, από γενιά σε γενιά, το τζίντζερ είναι ένα από τα φυσικά φυτικά φάρμακα που χρησιμοποιείται συχνά για να διευκολύνει και να αποτρέψει διάφορα πεπτικά προβλήματα.
Το εκχύλισμα ελαίου κόκκινου τζίντζερ μπορεί να προστατεύσει το πεπτικό σας σύστημα από βακτήρια, αποτρέποντάς σας έτσι από πεπτικά προβλήματα, όπως στομαχικές διαταραχές. Οι αντιβακτηριδακοί παράγοντες που υπάρχουν στο τζίντζερ μπορούν να καταπολεμήσουν τα κακά βακτήρια, όπως π.χ Escherichia coli, εντεριδίτιδα από σαλμονέλα, και Η ασθένεια του σταφυλοκοκου.
Όταν προστίθεται στα τρόφιμα, το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό συντηρητικό και μπορεί να σας αποτρέψει από τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από βακτήρια. Όχι μόνο αυτό, η ζεστασιά που παρέχει το τζίντζερ μπορεί επίσης να ηρεμήσει την πέψη σας. Η ζεστασιά που παρέχει το τζίντζερ χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για τη θεραπεία του κρυολογήματος και της γρίπης.
2. Μειώστε τον πόνο των μυών και των αρθρώσεων
Το κόκκινο τζίντζερ δεν είναι χρήσιμο μόνο ως ζεστό ρόφημα κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού. Ο λόγος είναι ότι αυτό το φυτό μπορεί επίσης να μειώσει τον πόνο ή τον πόνο λόγω φλεγμονής.
Τα οφέλη του κόκκινου τζίντζερ για τη μείωση της φλεγμονής έχουν υποστηριχθεί από διάφορες μελέτες. Μια μελέτη που διεξήχθη σε αθλητές sepak takraw απέδειξε ότι η χορήγηση εκχυλίσματος τζίντζερ για 10 ημέρες θα μπορούσε να μειώσει τον μυϊκό πόνο σε αθλητές sepak takraw.
Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύτηκε από το Αμερικανικό Κολλέγιο Ρευματολογίας απέδειξε επίσης ότι το εκχύλισμα τζίντζερ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων της οστεοαρθρίτιδας, όπως ο μυϊκός πόνος. Μια μελέτη διαπίστωσε μάλιστα ότι το τζίντζερ ήταν πιο αποτελεσματικό στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα από τα μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα (ΜΣΑΦ).
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι διάφορα συστατικά του τζίντζερ μπορούν να λειτουργήσουν ως αντιφλεγμονώδη, ώστε να σας βοηθήσουν να καταπολεμήσετε την οξεία και τη χρόνια φλεγμονή. Μερικά από τα ενεργά συστατικά του τζίντζερ που μπορούν να μειώσουν τα λευκοτριένια και τις πορταγλανδίνες που προκαλούν φλεγμονή περιλαμβάνουν τις τζίντζερλες, την τζιντζερδιόνη και τη ζινγκερόνη.
Επιπλέον, το κόκκινο τζίντζερ περιέχει επίσης ελαιορητίνη, η οποία είναι υψηλότερη από άλλα τζίντζερ, όπου η ελαιορητίνη μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως αντιφλεγμονώδες.
3. Αύξηση της ανδρικής γονιμότητας
Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπορούν να αναγκάσουν έναν άνδρα να εμφανίσει αναπαραγωγικές διαταραχές. Τα καλά νέα, τα οφέλη του κόκκινου τζίντζερ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία ανδρικών σεξουαλικών διαταραχών.
Μια μελέτη που διεξήχθη από ερευνητές από τη Φαρμακευτική Σχολή του Πανεπιστημίου Gadjah Mada της Yogyakarta διαπίστωσε ότι το αιθέριο έλαιο κόκκινου τζίντζερ έχει αφροδισιακή δράση. Ακόμα κι έτσι, η αφροδισιακή επίδραση του αιθέριου ελαίου κόκκινου τζίντζερ εξακολουθεί να είναι μικρότερη από αυτή του pasak bumi.
Το αφροδισιακό είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την τόνωση της σεξουαλικής δύναμης αυξάνοντας και βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος στο σώμα. Εάν αυξηθεί η κυκλοφορία του αίματος, τότε αυξάνεται και η πιθανότητα ροής αίματος στην περιοχή της λεμίνης. Ως αποτέλεσμα, είναι πιθανό οι άνδρες να έχουν στύση.
Επιπλέον, άλλες μελέτες έχουν επίσης βρει ότι αυτό το μπαχαρικό περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά και έχει ανδρογόνο δράση. Αυτό κάνει το κόκκινο τζίντζερ πιστεύεται ότι αυξάνει την ποσότητα της ορμόνης τεστοστερόνης, ώστε να μπορεί να αυξήσει την ανδρική γονιμότητα.
Σε μια μελέτη που διεξήχθη σε αρουραίους, έδειξε ότι η χορήγηση εκχυλίσματος τζίντζερ σε συνδυασμό με μεταλλικό ψευδάργυρο σε αρσενικούς αλμπίνους αρουραίους μπορεί να αυξήσει την τεστοστερόνη, τον αριθμό των σπερματοζωαρίων και την ποιότητα του σπέρματος στους αρουραίους. Έτσι, μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία των όρχεων σε ποντίκια.
Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για την ενίσχυση αυτών των ευρημάτων.
4. Μείωση του ουρικού οξέος
Τα οφέλη του κόκκινου τζίντζερ μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση του ουρικού οξέος. Επικαλούμενο τον επίσημο ιστότοπο του Υπουργείου Υγείας της Δημοκρατίας της Ινδονησίας (Kemenkes), είναι γνωστό ότι το κόκκινο τζίντζερ περιλαμβάνεται στη λίστα με τα 10 φυτικά φυτά που είναι αποτελεσματικά για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.
Η ουρική αρθρίτιδα, γνωστή και ως ουρική αρθρίτιδα, είναι μια κατάσταση που εμφανίζεται όταν συσσωρεύεται ουρικό οξύ στις αρθρώσεις, προκαλώντας φλεγμονή και πόνο. Το κόκκινο τζίντζερ βοηθά στη μείωση της φλεγμονής στις αρθρώσεις και στην απαλλαγή από τη συσσώρευση ουρικού οξέος βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος. Ως αποτέλεσμα, τα επίπεδα ουρικού οξέος που ήταν αρχικά υψηλά μπορούν σταδιακά να μειωθούν σε φυσιολογικά επίπεδα.
Άλλες μελέτες έχουν επίσης βρει το ίδιο πράγμα. Με βάση έρευνα που δημοσιεύτηκε στο International Journal of Scientific and Technology το 2017, είναι γνωστό ότι μια κομπρέσα με κόκκινο τζίντζερ που γίνεται μία φορά την ημέρα σε τακτική βάση μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της κλίμακας του πόνου ουρικής αρθρίτιδας που βιώνουν οι ηλικιωμένοι ασθενείς.
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι οι κομπρέσες με κόκκινο τζίντζερ μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή μειώνοντας τα επίπεδα προσταγλανδινών και λευκοτριενίων σε ηλικιωμένους ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα. Αν και έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στη μείωση των υψηλών επιπέδων ουρικού οξέος στο σώμα, απαιτείται περαιτέρω έρευνα με ευρύτερο πεδίο, καθώς και πιο λεπτομερείς δείκτες για να διασφαλιστούν τα οφέλη του κόκκινου τζίντζερ σε αυτό.
Συμβουλές για την επιλογή του σωστού κόκκινου τζίντζερ
Για να μπορείτε να νιώσετε τα οφέλη του κόκκινου τζίντζερ με τον καλύτερο τρόπο, φροντίστε να επιλέξετε την καλύτερη ποιότητα τζίντζερ. Το ποιοτικό τζίντζερ έχει λαμπερό δέρμα και λεία υφή.
Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, το κόκκινο τζίντζερ συνήθως συλλέγεται μόνο όταν είναι παλιό. Λοιπόν, αυτό το παλιό κόκκινο τζίντζερ έχει γενικά βαριά και παχιά σάρκα. Εάν η σάρκα αυτού του καρυκευμένου φρούτου είναι μαλακή και μαύρη, σημαίνει ότι το τζίντζερ είναι σάπιο.
Αποφύγετε το κόκκινο τζίντζερ που έχει συρρικνωθεί, γιατί αυτό δείχνει ότι τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε δεν είναι πλέον φρέσκα. Το τζίντζερ που δεν είναι φρέσκο θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού που θα επεξεργαστείτε αργότερα. Το καλής ποιότητας τζίντζερ όταν μυρίζει έχει επίσης ένα φρέσκο πικάντικο άρωμα.
Λοιπόν, ο τρόπος διατήρησης της ποιότητας του ίδιου του κόκκινου τζίντζερ εξαρτάται στην πραγματικότητα από τη διαδικασία αποθήκευσης. Αποθηκεύστε το κόκκινο τζίντζερ σε αεροστεγές μέρος. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα βάζο ή να το τυλίξετε σε μια χάρτινη σακούλα ή στεγνό πανί.
Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα, φυλάξτε το τζίντζερ στο ψυγείο, στον χώρο αποθήκευσης λαχανικών. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο τζίντζερ στην κατάψυξη για να το διατηρήσετε φρέσκο όταν θα χρησιμοποιηθεί για επεξεργασία σε άλλα υλικά μαγειρέματος.
Μεταποίηση κόκκινου τζίντζερ σε ένα νόστιμο ρόφημα
Πηγή: Traveling Yuk Οι Ινδονήσιοι σίγουρα δεν ξέρουν το wedang ginger και το sekoteng. Ναι, αυτό το υπέροχο ζεστό ρόφημα είναι ήδη πολύ δημοφιλές σε διάφορους κύκλους. Συνήθως, αυτό το ποτό είναι η βάση του μενού angkringan.
Έτσι, αντί να αγοράζετε ένα σακουλάκι τζίντζερ σε ένα angkringan, δεν υπάρχει τίποτα κακό να προσπαθείτε να κάνετε το δικό σας στο σπίτι μια στο τόσο. Εκτός από πιο αποτελεσματικά, τα σπιτικά ποτά είναι επίσης σαφώς ασφαλή. Ναι, μπορείτε να επιλέξετε τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με το γούστο σας.
Πριν φτιάξετε το sekoteng, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει φρέσκο τζίντζερ που έχει ακόμα τη μορφή κονδύλων ή ριζωμάτων και όχι εκείνων που έχουν υποστεί επεξεργασία σε άλλες μορφές, όπως σε σκόνη. Το φρέσκο τζίντζερ περιέχει γενικά περισσότερα θρεπτικά συστατικά από εκχυλίσματα.
Ακολουθεί μια συνταγή για να φτιάξετε μια νόστιμη και υγιεινή σακούλα με τζίντζερ.
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 1 λίτρο νερό
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, χοντρή χτένα
- 2 τμήματα κόκκινου τζίντζερ, θρυμματισμένο ή μελανιασμένο
- 2 κοτσάνια λεμονόχορτου, μελανιασμένα
- 2 κομμάτια φύλλα pandan, δέστε έναν κόμπο
- 1 χούφτα καβουρδισμένα φιστίκια, αφαιρεθεί η φλούδα
- 50 γραμμάρια πράσινα φασόλια, βρασμένα μέχρι να ψηθούν
- 1 φύλλο ψωμί ολικής αλέσεως, κομμένο σε κύβους
- Kolang-kaling για γεύση, βράστε μέχρι να ψηθεί
- πρέζα αλάτι
Πως να φτιάξεις
- Βράζουμε το νερό μέχρι να βράσει
- Προσθέστε τζίντζερ, λεμονόχορτο και φύλλα pandan. Μαγειρέψτε μέχρι να βγει το άρωμα.
- Προσθέστε καστανή ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά ή να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Στραγγίστε το νερό για να διαχωρίσετε τα φύλλα τζίντζερ, λεμονόχορτο και pandan.
- Τοποθετήστε το βρασμένο νερό σε ένα δοχείο.
- Προσθέστε γαρνιτούρες όπως καβουρδισμένα φιστίκια, φρέζα και λευκό ψωμί.
- Το Sekoteng έτοιμο να το απολαύσετε όσο είναι ζεστό.
Θέλετε να δοκιμάσετε μια διαφορετική αίσθηση; Προσθέστε παγάκια και απολαύστε ένα δροσιστικό κρύο μπολ sekoteng. Εάν η γεύση του τζίντζερ είναι ακόμα πολύ έντονη, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή χυμό λεμονιού.
Να είστε προσεκτικοί με τις παρενέργειες της κατανάλωσης νερού με κόκκινο τζίντζερ
Τα οφέλη του κόκκινου τζίντζερ είναι πολλά. Ωστόσο, φροντίστε να μην καταναλώνετε πάρα πολύ από αυτό το μπαχαρικό. Τόσο το κόκκινο τζίντζερ όσο και το συνηθισμένο λευκό τζίντζερ όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα μπορεί να προκαλέσουν παρενέργειες.
Οι παρενέργειες περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, μετεωρισμό, καούρα και διάρροια. Επιπλέον, για όσους από εσάς παίρνετε αραιωτικά αίματος, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν πιείτε νερό με τζίντζερ. Ο λόγος είναι ότι η κατανάλωση τζίντζερ σε οποιαδήποτε μορφή φοβάται ότι θα προκαλέσει επικίνδυνες αλληλεπιδράσεις εάν παίρνετε φάρμακα που αραιώνουν το αίμα.
Αυτό ισχύει και για τις εγκύους. Αν και η κατανάλωση νερού τζίντζερ δεν βλάπτει ούτε αυξάνει τον κίνδυνο επιπλοκών της εγκυμοσύνης, θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον μαιευτήρα σας πριν πιείτε νερό με τζίντζερ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Στην ιδανική περίπτωση, δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από 4 γραμμάρια τζίντζερ την ημέρα.