Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να έχετε ακούσει ότι οι καρκινογόνες ουσίες είναι ουσίες που βρίσκονται σε ορισμένα είδη τροφίμων και έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν καρκίνο. Ωστόσο, ξέρετε τι είναι καρκινογόνο; Λοιπόν, δεν περιέχονται μόνο στα τρόφιμα, καρκινογόνες ουσίες μπορούν επίσης να βρεθούν σε πολλά πράγματα γύρω. Για να καταλάβετε καλύτερα τι είναι στην πραγματικότητα καρκινογόνος, σκεφτείτε την παρακάτω εξήγηση, έλα!
Τι είναι καρκινογόνο;
Οι καρκινογόνες ουσίες είναι πράγματα που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Έτσι, δεν περιορίζονται μόνο σε επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται στα τρόφιμα, οι καρκινογόνες ουσίες μπορεί επίσης να έχουν τη μορφή χημικών, ιών ή ακόμη και φαρμάκων και ακτινοβολίας για τη θεραπεία του ίδιου του καρκίνου.
Εάν μια ουσία ή η έκθεση έχει επισημανθεί ως καρκινογόνο, είναι σημάδι ότι οι ειδικοί έχουν διεξαγάγει ενδελεχή και ενδελεχή έρευνα σχετικά με την επίδρασή της στο ενδεχόμενο καρκίνου.
Οι καρκινογόνες ουσίες μπορούν να λειτουργήσουν με πολλούς τρόπους, δηλαδή με άμεση καταστροφή του DNA στα κύτταρα, προκαλώντας ανωμαλίες στα φυσιολογικά κύτταρα.
Ωστόσο, ένας άλλος τρόπος είναι η πρόκληση κυτταρικής βλάβης που προκαλεί ταχύτερη διαίρεση των κυττάρων, κάτι που με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρκίνου.
Ποια είναι μερικά παραδείγματα καρκινογόνων ουσιών;
Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο τους έχει ταξινομήσει σε τρεις ομάδες. Η ταξινόμηση αποτελείται από παράγοντες και ομάδες παραγόντων, μείγματα και περιβαλλοντικές εκθέσεις.
Πράκτορες και ομάδες πρακτόρων
Ως παράδειγμα:
- Αφλατοξίνες, που παράγονται φυσικά από ορισμένους μύκητες.
- Ενώσεις αρσενικού.
- αμίαντο.
- Βενζόλιο.
- Βενζιδίνη.
- Ένωση νικελίου.
- ηλιακή ακτινοβολία.
- Σκόνη που περιέχει αμιστιώδεις ίνες.
- Βινυλοχλωρίδιο.
Μίγμα
Παραδείγματα καρκινογόνων ουσιών αυτής της ομάδας είναι:
- Αλκοολούχα ποτά.
- Αναλγητικό μείγμα που περιέχει φαινακετίνη.
- Προϊόντα καπνού.
- Καπνός τσιγάρου.
- Πριονίδια.
Περιβαλλοντική έκθεση
Παραδείγματα όπως:
- Παραγωγή αλουμινίου.
- Κατασκευή ή επισκευή υποδημάτων και μπότα.
- Επεξεργασία άνθρακα με αεριοποίηση άνθρακα.
- Παραγωγή κοκ.
- Κατασκευή έπιπλα.
- Σχηματισμός σιδήρου και χάλυβα.
- Βιομηχανία καουτσούκ.
- Έκθεση σε θειικό οξύ στο εργασιακό περιβάλλον.
Στην ουσία, αυτές οι καρκινογόνες ουσίες μπορούν να βρεθούν σε χημικές ουσίες στο περιβάλλον, την περιβαλλοντική ακτινοβολία (όπως από το ηλιακό φως), την ακτινοβολία από ιατρικές συσκευές, τους ιούς, τα φάρμακα και τους παράγοντες του τρόπου ζωής.
Ωστόσο, τα άτομα που εκτίθενται σε αυτές τις καρκινογόνες ουσίες δεν αναπτύσσουν αμέσως καρκίνο. Αυτό συμβαίνει επειδή η ικανότητα των καρκινογόνων ουσιών να προκαλούν καρκίνο ποικίλλει μεταξύ των ατόμων.
Αυτή η ικανότητα εξαρτάται από την ποσότητα της έκθεσης, τη διάρκεια της έκθεσης, την υγεία του ατόμου που εκτίθεται και άλλους παράγοντες. Η ευαισθησία κάθε ατόμου που εκτίθεται σε καρκινογόνους παράγοντες ως προς την πρόκληση καρκίνου εξαρτάται επίσης από την κληρονομικότητα.
Οι κληρονομικοί παράγοντες παίζουν σημαντικό ρόλο ως αιτία καρκίνου. Σε πολλές περιπτώσεις, ένα άτομο μπορεί να αναπτύξει καρκίνο επειδή πολλοί παράγοντες συνεργάζονται.
Καρκινογόνες ουσίες που βρίσκονται στα τρόφιμα
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ορισμένα τρόφιμα που τρώτε συνήθως μπορεί επίσης να περιέχουν καρκινογόνες ενώσεις.
Πρόσφατα έχουν γίνει μελέτες που δείχνουν ότι το επεξεργασμένο κρέας περιέχει καρκινογόνες ενώσεις. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, ιδιαίτερα καρκίνου του παχέος εντέρου και του καρκίνου του στομάχου (καρκίνος στομάχου).
Το επεξεργασμένο κρέας είναι το κρέας που έχει περάσει από διαδικασία αλατίσματος, συντήρησης, ζύμωσης, καπνίσματος ή άλλες διαδικασίες που στοχεύουν στη βελτίωση της γεύσης και της διάρκειας ζωής.
Σύμφωνα με το Κέντρο για την Ασφάλεια των Τροφίμων, καρκινογόνες ουσίες μπορούν επίσης να σχηματιστούν κατά την επεξεργασία, όταν χρησιμοποιούνται νιτρικά και νιτρώδη άλατα για να αρωματίσουν το κρέας. Επομένως, αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος. Παραδείγματα επεξεργασμένων κρεάτων είναι το μπέικον, το ζαμπόν, το λουκάνικο, το σαλάμι, το corned beef και ούτω καθεξής.
Το επεξεργασμένο κρέας περιέχει καρκινογόνες ουσίες
Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που μπορεί να αυξήσουν τις δυνατότητές σας για απορρόφηση καρκινογόνων ουσιών όταν τρώτε επεξεργασμένο κρέας:
- Η επεξεργασία κρέατος, όπως το τουρσί (που προσθέτει νιτρικά ή νιτρώδη άλατα στο κρέας) ή το κάπνισμα, μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό ενώσεων που μπορούν να προκαλέσουν αυτούς τους καρκίνους, όπως η ένωση N-nitroso (NOC) και ο πολυκυκλικός αρωματικός υδρογονάνθρακας (PAH).
- Η παρουσία αιμικού σιδήρου επιδεινώνει αυτές τις καταστάσεις που μπορούν να υποστηρίξουν την παραγωγή NOC στο κρέας.
- Το μαγείρεμα του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα, μπορεί επίσης να προκαλέσει την παραγωγή καρκινογόνων ενώσεων, όπως οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και οι PAH. Το HCA σχηματίζεται όταν η κερατίνη και τα αμινοξέα στο κρέας αντιδρούν στη θερμότητα που παράγεται από τη διαδικασία μαγειρέματος. Το HCA είναι ένας από τους παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.
Επομένως, εάν θέλετε να φάτε κρέας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε κόκκινο κρέας που είναι ακόμα φρέσκο. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κρέας με υγιεινό τρόπο. Αυτό θα είναι σίγουρα καλύτερο από την κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος στο εργοστάσιο.
Μπορείτε να επεξεργαστείτε το κόκκινο κρέας βράζοντας ή βράζοντάς το στον ατμό. Αυτό είναι προτιμότερο από το τηγάνισμα ή το ψήσιμο κρέατος, καθώς παράγει υψηλότερη θερμότητα και αυξάνει την έκθεσή σας σε καρκινογόνες ουσίες.
Το βράσιμο ή το άχνισμα του κρέατος σίγουρα το κάνει πιο υγιεινό για να το καταναλώσετε. Εκτός από την κατανάλωση κρέατος, πρέπει επίσης να ισορροπήσετε μια υγιεινή διατροφή τρώγοντας λαχανικά και φρούτα.
Τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να μειώσουν το επίπεδο βλάβης του DNA και την οξείδωση των καρκινογόνων ενώσεων. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
Προφυλάξεις για την αποφυγή έκθεσης σε καρκινογόνες ουσίες
Δεδομένου ότι οι καρκινογόνες ουσίες μπορούν να βλάψουν την υγεία του οργανισμού, θα ήταν καλύτερα να αποφύγετε την έκθεση ή την έκθεση σε αυτές τις ουσίες. Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε, όπως:
- Διαβάστε τις ετικέτες και τα διάφορα συστατικά που περιέχονται σε ένα τρόφιμο ή ένα καλλυντικό προϊόν.
- Ακολουθήστε τις οδηγίες για σωστή και ασφαλή χρήση όταν χρησιμοποιείτε χημικά στο σπίτι.
- Χρησιμοποιήστε συσκευές ασφαλείας όταν θέλετε να καθαρίσετε το σπίτι με συγκεκριμένα χημικά.
- Μάθετε φυσικά συστατικά που μπορούν να σας βοηθήσουν να καθαρίσετε το σπίτι σας, ώστε να ελαχιστοποιήσετε τη χρήση επιβλαβών χημικών ουσιών.
- Μάθετε πώς να μαγειρεύετε φαγητό στο γκριλ για να μειώσετε την πιθανότητα έκθεσης σε καρκινογόνες ουσίες.
- Κρατώντας φυτά στο σπίτι για να καθαρίσετε τον αέρα στο δωμάτιο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι φυτών στο σπίτι που μπορούν να απορροφήσουν καρκινογόνες ουσίες που συμβάλλουν στη μείωση της έκθεσής τους.