Το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) γνωστό και ως μικίνη, μεκίνη ή βετσίν είναι ένα από τα συστατικά μαγειρικής που εξακολουθεί να συζητείται. Πολλοί λένε ότι η μικίνη κάνει τον εγκέφαλο «αργό». Είναι αλήθεια ότι?
Τι είναι το MSG (γλουταμινικό μονονάτριο) γνωστό και ως μικίνη;
Το MSG χρησιμοποιείται ως καρύκευμα τροφίμων εδώ και δεκαετίες. Στο παρελθόν, η χαρακτηριστική αλμυρή γεύση του MSG προερχόταν στην πραγματικότητα από την επεξεργασία φυκιών. Με την πάροδο του χρόνου, το MSG κατασκευάζεται πλέον από τη διαδικασία παραγωγής.
Το MSG παρασκευάζεται από ένα μόριο άλατος νατρίου σε συνδυασμό με νερό και το αμινοξύ L-γλουταμικό. Ο συνδυασμός αυτών των τριών μορίων παράγει μια αλμυρή γεύση που μοιάζει με τη γεύση umami των φυκιών.
Η περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ στο μηχάνημα κάνει τα νευρικά κύτταρα του εγκεφάλου πιο ενεργά, δημιουργώντας μια νόστιμη, νόστιμη αίσθηση όταν τρώτε που σας κάνει εθισμένους.
Είναι η μικίνη ασφαλής;
Το MSG είναι πραγματικά ασφαλές για προσθήκη στο μαγείρεμα. Το γλουταμινικό οξύ παράγεται ακόμη και φυσικά από το σώμα μας και βρίσκεται επίσης σε πολλά φρέσκα τρόφιμα όπως οι ντομάτες και το τυρί.
Έχουν γίνει πολλές ιατρικές μελέτες και διάφορες επιστημονικές αξιολογήσεις που καταλήγουν στο συμπέρασμα αυτό Το MSG είναι ένα ασφαλές αρωματικό συστατικό και χρήσιμο για μαγείρεμα. Ο FDA ως ο Οργανισμός Φαρμάκων Τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει δηλώσει ακόμη και το MSG "ασφαλές στη χρήση" με την επίσημη ετικέτα GRAS.
Αυτή η απόφαση του FDA συμφωνήθηκε επίσης από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) και το Υπουργείο Υγείας της Ινδονησίας.
Γιατί η κατανάλωση μικίνης κάνει τον εγκέφαλο «αργό»;
Εάν λοιπόν είναι ασφαλές, γιατί λέει ότι η κατανάλωση μικίνης κάνει τον εγκέφαλο «αργό»; Eits, περίμενε ένα λεπτό. Τι ακριβώς είναι το «αργά»;
Ο όρος «αργή» χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη μειωμένη ικανότητα του εγκεφάλου να σκέφτεται λογικά, να παίρνει αποφάσεις, να θυμάται, να λύνει προβλήματα και να διατηρεί τη συγκέντρωση. Τι σχέση έχει λοιπόν η κατανάλωση μικίνης με προβλήματα λειτουργίας του ανθρώπινου εγκεφάλου;
Βλέπετε, στον εγκέφαλο υπάρχουν πολλά νεύρα υποδοχέων που είναι επιφορτισμένα με τη λήψη ερεθισμάτων. Βρίσκεται σε ένα μέρος του εγκεφάλου που ονομάζεται υποθάλαμος. Λοιπόν στον υποθάλαμο υπάρχουν πολλοί υποδοχείς που ανταποκρίνονται ειδικά στο γλουταμινικό.
Όσο περισσότερο τρώτε μικίνη, οι υποδοχείς του εγκεφάλου θα διεγείρονται να λειτουργούν πιο ενεργά. Εάν επιμείνει, η υπερβολική δραστηριότητα των υποδοχέων του εγκεφάλου μπορεί να οδηγήσει σε νευρωνικό θάνατο. Οι νευρώνες είναι νευρικά κύτταρα που παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην εκτέλεση των γνωστικών λειτουργιών του εγκεφάλου.
Ο θάνατος των νευρώνων σημαίνει ότι η γνωστική λειτουργία του εγκεφάλου θα μειωθεί, γνωστή και ως «αργή». Όταν τα νεύρα στον εγκέφαλο καταπονούνται υπερβολικά, θα αισθάνεστε επίσης ζαλάδες και πονοκεφάλους πιο εύκολα. Αυτά τα δύο προβλήματα συμβάλλουν επίσης στο γιατί γίνεται πιο δύσκολο για εσάς να σκεφτείτε καθαρά.
Ωστόσο, το MSG ή η μικίνη δεν είναι η κύρια και μοναδική αιτία για την οποία κάποιος γίνεται «αργός» μετά το φαγητό. Είναι επίσης πιο πιθανό να αισθάνεστε υπνηλία και να έχετε πρόβλημα να εστιάσετε μετά από ένα πλήρες γεύμα, ανεξάρτητα από το αν το φαγητό είναι λιπαρό ή όχι.
Τα αποτελέσματα της κατανάλωσης μικίνης για μακροπρόθεσμη υγεία
Για μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση μικίνης μπορεί πράγματι να κάνει τον εγκέφαλο «αργό». Από εκεί και πέρα, ο κινητήρας παραμένει σε κίνδυνο να προκαλέσει άλλα, πιο επικίνδυνα προβλήματα υγείας. Ειδικά αν συνεχίσει να καταναλώνεται με υπερβολικές μερίδες μακροπρόθεσμα.
1. Ηπατική βλάβη (συκώτι)
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα περισσότερα από τα τρόφιμα που είναι γεμάτα με κακά λιπαρά, όπως τα τρανς λιπαρά ή τα ακόρεστα λιπαρά, είναι αναμφισβήτητα.
Μακροπρόθεσμα, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή των ηπατικών κυττάρων που προκαλεί λιπώδες ήπαρ. Η φλεγμονή μπορεί επίσης να επιτεθεί στα αιμοφόρα αγγεία γύρω από το ήπαρ.
Το λιπώδες ήπαρ είναι ο πρόδρομος της δυνητικά σοβαρής κίρρωσης.
2. Διαβήτης
Αναχωρώντας από το λιπώδες ήπαρ, η ηπατική βλάβη από υπερβολική ποσότητα μεκίνης μπορεί να προκαλέσει περαιτέρω αντίσταση στην ινσουλίνη.
Η αντίσταση στην ινσουλίνη εμφανίζεται όταν το πάγκρεας παράγει ινσουλίνη, αλλά τα κύτταρα του σώματός σας δεν μπορούν να τη χρησιμοποιήσουν με τον τρόπο που θα έπρεπε. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη συσσώρευση σακχάρου στο αίμα που προκαλεί διαβήτη τύπου 2.
3. Υπέρταση
Όχι μόνο βλάπτει το συκώτι και προκαλεί διαβήτη, η γλουταμινική μεκίνη έχει επίσης τη δυνατότητα να προκαλέσει στένωση των αιμοφόρων αγγείων. Μακροπρόθεσμα, η στένωση των αγγείων (αθηροσκλήρωση) μπορεί να προκαλέσει αύξηση της αρτηριακής πίεσης και να προκαλέσει υπέρταση.
Όλες οι παρενέργειες της μικίνης, από την επιβράδυνση έως την υπέρταση, δεν συμβαίνουν σε μια στιγμή. Αλλά αν έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε πολύ MSG στην καθημερινή σας διατροφή, η βλάβη μπορεί να συσσωρευτεί και να εκδηλωθεί αργότερα στη ζωή σας.
Ειδικά για μητέρες που είναι έγκυες ή θηλάζουν. Οι έγκυες γυναίκες και οι μητέρες που θηλάζουν πρέπει να είναι πολύ προσεκτικές στην επιλογή τροφής για να αποφύγουν το MSG ώστε να μην επηρεάσουν την υγεία τους και του εμβρύου.
Συμβουλές για την αποφυγή παρενεργειών της μικίνης
Το κλειδί για να αποφύγετε τις μηχανικές παρενέργειες αλλά να είστε σε θέση να τρώτε καλά είναι όχι πάρα πολύ. Όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο ή στην άκρη του δρόμου, ζητήστε να μην προσθέσετε πολύ MSG στο φαγητό που παραγγείλετε.
Στην πραγματικότητα, όσο το δυνατόν περισσότερο, μην χρησιμοποιείτε καθόλου MSG, είτε όταν τρώτε έξω είτε όταν μαγειρεύετε στο σπίτι. Για να προσθέσετε γεύση στο πιάτο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φυσικά καρυκεύματα όπως σκόρδο, κρεμμύδι, πιπεριά, πιπεριά, φρέσκο τσίλι, φύλλα λάιμ, κουρκουμά και ούτω καθεξής. Επιπλέον, τα φυσικά μπαχαρικά περιέχουν επίσης θρεπτικά συστατικά και θρεπτικά συστατικά που κάνουν καλό στον οργανισμό.
Ένας άλλος τρόπος είναι να περιορίσετε τα fast food και τα συσκευασμένα τρόφιμα, όπως τα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα. Αυτά τα δύο είδη τροφίμων έχουν προσθέσει πολλά μηχανήματα και άλλα συντηρητικά κατά τη διαδικασία παραγωγής.