Στην καθημερινότητα, μπορεί να μην μας χωρίζει η κατανάλωση ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε φαγητό ή ποτό που τρώτε καθημερινά περιέχει ζάχαρη και. Ίσως νιώθετε σύγχυση αν διαβάσετε τη θρεπτική αξία ή τα βασικά συστατικά κάθε τροφίμου ή ποτού που θα καταναλώσετε και δείτε ότι υπάρχουν συστατικά όπως φρουκτόζη, γλυκόζη, γαλακτόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη, ασπαρτάμη, σακχαρίνη κ.λπ. Όλη αυτή η γλυκύτητα προέρχεται από τη ζάχαρη; Τι το κάνει διαφορετικό από την κανονική ζάχαρη;
Ποια είδη ζάχαρης καταναλώνονται συχνά;
Δεν είναι όλα τα γλυκαντικά ίδια και προέρχονται από τον ίδιο τύπο «ζάχαρης». Τα γλυκαντικά χωρίζονται στην πραγματικότητα σε δύο μεγάλες ομάδες, δηλαδή, τα φυσικά γλυκαντικά και τα τεχνητά γλυκαντικά. Τα φυσικά γλυκαντικά λαμβάνονται συνήθως από φυσικά συστατικά και περιέχουν θερμίδες, ενώ τα τεχνητά γλυκαντικά είναι γλυκαντικά που είναι επεξεργασμένα προϊόντα και δεν έχουν θερμίδες.
Τύποι φυσικών γλυκαντικών
Τα φυσικά γλυκαντικά ή αυτό που συνήθως ονομάζουμε ζάχαρη, είναι ένας τύπος απλών υδατανθράκων που χωρίζονται περαιτέρω σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες.
1. Γλυκόζη
Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας που χρειάζεται ο οργανισμός για δραστηριότητες και είναι ο μόνος τύπος σακχάρου που λειτουργεί ως ενέργεια στα εγκεφαλικά κύτταρα. Η γλυκόζη θα χρησιμοποιηθεί απευθείας από το σώμα για μεταβολικές ανάγκες, αλλά για άλλες μορφές γλυκαντικών θα αφομοιωθεί πρώτα και θα μετατραπεί σε γλυκόζη, μόνο μετά θα χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας. Η γλυκόζη είναι η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκόζη περιέχει έως και 16 θερμίδες. Η γλυκόζη είναι γνωστό ότι έχει επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
2. Φρουκτόζη
Αυτό το γλυκαντικό είναι γνωστό ως γλυκαντικό στα φρούτα, επειδή η περιεκτικότητά του είναι αρκετά υψηλή σε φρούτα και μέλι. Η φρουκτόζη είναι καλή για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη επειδή δεν προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, η κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει αύξηση της αποθήκευσης λίπους στο σώμα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης εκφυλιστικών ασθενειών. Αυτός ο τύπος γλυκαντικού θα μεταβολιστεί από το ήπαρ για να μετατραπεί σε γλυκόζη.
3. Γαλακτόζη
Η γαλακτόζη βρίσκεται συχνά στο γάλα και σε διάφορα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γιαούρτι, το τυρί κ.λπ. Η γαλακτόζη έχει επίσης χαμηλότερη γλυκύτητα από τη γλυκόζη. Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε αυτό το είδος γλυκαντικού, απαιτείται μεγάλη ποσότητα για να προκαλέσετε μια γλυκιά γεύση, αλλά αυτό μπορεί να έχει κακό αντίκτυπο στην υγεία.
4. Λακτόζη
Η λακτόζη είναι γνωστή ως γλυκαντικό στο γάλα και αποτελείται από γαλακτόζη και γλυκόζη. Η λακτόζη είναι μια μορφή απλού υδατάνθρακα, ο οποίος είναι δισακχαρίτης. Η λακτόζη έχει λιγότερο γλυκιά γεύση και είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθεί στον οργανισμό, επομένως η λακτόζη χρησιμοποιείται σπάνια ως πρόσθετο σε συσκευασμένα τρόφιμα ή ποτά.
5. Μαλτόζη
Η μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης απλών υδατανθράκων, ο οποίος σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης. Η μαλτόζη αναφέρεται επίσης συχνά ως ζάχαρη βύνης, η οποία βρίσκεται συνήθως σε δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες, ορισμένα αλκοολούχα ποτά και διάφορα άλλα συσκευασμένα προϊόντα διατροφής.
6. Σακχαρόζη (ζάχαρη)
Η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε συχνά, για καρύκευμα ή ως προσθήκη σε τσάι ή καφέ είναι γλυκαντικό του τύπου σακχαρόζης. Η σακχαρόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που σχηματίζεται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη μπορεί να βρεθεί φυσικά σε πολλά είδη φρούτων και λαχανικών, αλλά η περισσότερη σακχαρόζη αποτελείται από 80% ζαχαροκάλαμο και 20% ζαχαρότευτλα. Η σακχαρόζη διατίθεται σε διάφορες μορφές, συγκεκριμένα με τη μορφή άμμου, σκόνης, ακόμη και κύβων ζάχαρης βράχου. Ένα κουταλάκι του γλυκού σακχαρόζη περιέχει 17 θερμίδες και η κατανάλωση σακχαρόζης είναι αυστηρά περιορισμένη για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη.
Τύποι τεχνητών γλυκαντικών
Τα τεχνητά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται σήμερα ως εναλλακτική ζάχαρη για τους διαβητικούς. Επιπλέον, επειδή τα τεχνητά γλυκαντικά δεν περιέχουν θερμίδες ή μηδενικές θερμίδες, συχνά αποκαλούνται πιο υγιεινά. Ωστόσο, αυτό πρέπει ακόμη να αποδειχθεί με τη διεξαγωγή περισσότερων ερευνών. Εδώ είναι τα είδη τεχνητών γλυκαντικών στην αγορά:
1. Σακχαρίνη
Η σακχαρίνη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά και υπάρχει εδώ και 100 χρόνια. Η ζαχαρίνη έχει γλυκιά γεύση 300 έως 400 φορές πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη και θα προκαλέσει πικρή γεύση μετά την κατανάλωση. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες έχουν βρει ότι η σακχαρίνη είναι επιβλαβής για την υγεία. Η σακχαρίνη πιστεύεται ότι αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου επειδή περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Η σακχαρίνη εξακολουθεί να επιτρέπεται να καταναλώνεται με όριο 12 mg ανά 29 ml σε ποτό και 30 mg ανά συσκευασία τροφίμων. Οι έγκυες γυναίκες και οι μητέρες που θηλάζουν δεν πρέπει να καταναλώνουν τροφές ή ποτά που περιέχουν σακχαρίνη.
2. Ασπαρτάμη
Αυτός ο τύπος γλυκαντικού έχει επίπεδο γλυκύτητας 200 φορές υψηλότερο από τη ζάχαρη και έχει έως και 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Αυτό το γλυκαντικό έχει επιτραπεί για κατανάλωση από το 1981 και έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε συσκευασμένα μείγματα τροφίμων ή ποτών. Περισσότερες από 200 μελέτες έχουν αποδείξει ότι η ασπαρτάμη δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, η ασπαρτάμη έχει το μειονέκτημα ότι η γλυκιά γεύση της θα χαθεί αν εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται ευρύτερα για κρύα τρόφιμα, όπως παγωτό, κρύα ποτά, γιαούρτι κ.λπ.
3. Ακετοσουλφάμη Κ
Ακριβώς όπως η ασπαρτάμη, αυτό το τεχνητό γλυκαντικό έχει γεύση 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά δεν προκαλεί πικρή γεύση μετά την κατανάλωση. Η ακεσουλφάμη Κ δεν αφομοιώνεται από τον οργανισμό γιατί δεν έχει καθόλου θερμίδες. Επιπλέον, αυτό το τεχνητό γλυκαντικό είναι ανθεκτικό στη θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες, ώστε να μπορεί να αντέξει τη διαδικασία μαγειρέματος. Η ακεσουλφάμη Κ είναι επίσης καλή για τους διαβητικούς επειδή έχει αποδειχθεί ότι δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τουλάχιστον, στον κόσμο υπάρχουν περισσότερα από 1000 προϊόντα που χρησιμοποιούν ακεσουλφάμη Κ.
4. Σουκραλόζη
Η σουκραλόζη έχει γλυκιά γεύση 600 μεγαλύτερη από τη ζάχαρη. Αυτό το γλυκαντικό επίσης δεν περνά από τη διαδικασία της πέψης στο σώμα, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως προσθήκη σε προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για απώλεια βάρους. Η σουκραλόζη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν θα χάσει τη γλυκιά της γεύση. Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται συχνά σε σιρόπια, επιδόρπια, ποτά και προϊόντα αρτοποιίας.
5. Νεοτάμη
Το Neotame είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που ανακαλύφθηκε πρόσφατα. Αυτό το τεχνητό γλυκαντικό επιτράπηκε να καταναλωθεί από τον FDA το 2002. Το επίπεδο γλυκύτητας που διαθέτει η νεοτάμη είναι 8000 φορές πιο γλυκό από τη συνηθισμένη ζάχαρη και 40 φορές πιο γλυκό από την ασπαρτάμη, έτσι ώστε η χρήση έστω και μικρής ποσότητας μπορεί να προκαλέσει γλυκιά γεύση στο φαγητό ή ποτό.. Η νεοτάμη επιτρέπεται να καταναλώνεται έως και 2 mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Αυτό το γλυκαντικό έχει επίσης αποδειχθεί ότι δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Ωστόσο, η κατανάλωση γλυκών τροφίμων ή ποτών πρέπει να περιοριστεί, παρόλο που αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούν τεχνητές γλυκαντικές ουσίες που θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση και δεν έχουν θερμίδες. Η κατανάλωση πολλών γλυκών τροφών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, καρδιακών παθήσεων, υπέρτασης, ακόμη και οστεοπόρωσης. Ο ΠΟΥ συνιστά την κατανάλωση ζάχαρης μόνο του 10% των συνολικών θερμίδων που απαιτούνται σε μία ημέρα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να περιορίσετε τις γλυκές τροφές σας και να κάνετε τακτική άσκηση για να αποφύγετε εκφυλιστικές ασθένειες.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Τρόφιμα και ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
- 8 συμπτώματα που δείχνουν ότι καταναλώνετε πολύ ζάχαρη
- Ειδικό σάκχαρο για τον διαβήτη: Μπορεί πραγματικά να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα;