Ορισμένα τρόφιμα τρώγονται καλύτερα ωμά και φρέσκα, αλλά ισχύει το ίδιο και για το αγελαδινό γάλα; Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση ωμού γάλακτος αγελάδας (που ονομάζεται επίσης πλήρες γάλα) εξακολουθεί να είναι μια συζήτηση σήμερα.
Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι το ωμό αγελαδινό γάλα περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το παστεριωμένο γάλα. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία του αρμέγματος των αγελάδων δεν είναι απολύτως ασφαλής από βακτηριακή μόλυνση και βρωμιά.
Ανακατεύοντας νωπό γάλα ή πλήρες γάλα
Το νωπό αγελαδινό γάλα αναφέρεται σε γάλα που μόλις έχει αρμέγεται και δεν έχει υποστεί καμία διαδικασία, γνωστό και ως αγνό. Ως εκ τούτου, το νωπό γάλα ονομάζεται επίσης πλήρες γάλα. Βασικά, το αγελαδινό γάλα που δεν έχει αρμέγεται είναι αποστειρωμένο από βακτήρια και βρωμιά.
Ωστόσο, η διαδικασία του αρμέγματος προκαλεί τη μόλυνση του αγελαδινού γάλακτος με βακτήρια από το δέρμα και τα κόπρανα της αγελάδας, τον εξοπλισμό γαλακτοκομικών προϊόντων, τα χέρια αρμέγματος και τους χώρους αποθήκευσης γάλακτος.
Το πλήρες γάλα είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και νερό και έχει ουδέτερο επίπεδο οξύτητας. Αυτές οι συνθήκες καθιστούν το ωμό αγελαδινό γάλα ιδανικό μέρος για την αναπαραγωγή βακτηρίων.
Τα επιβλαβή βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση που βρίσκονται στο ωμό αγελαδινό γάλα περιλαμβάνουν: Σαλμονέλα , Ε. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , και Listeria monocytogenes .
Αυτά τα βακτήρια θα πεθάνουν μόνο όταν το γάλα θερμανθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την εξόντωση των βακτηρίων στο νωπό γάλα είναι η παστερίωση και υπερθερμική επεξεργασία (UHT).
Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση νωπό γάλα
Τα βακτήρια που βρίσκονται στο πλήρες γάλα μπορούν να προκαλέσουν διάφορα προβλήματα υγείας. Το πιο κοινό πρόβλημα είναι η τροφική δηλητηρίαση. Τα κύρια συμπτώματα είναι ναυτία και έμετος, διάρροια, κοιλιακό άλγος, πυρετός και αφυδάτωση.
Οι περισσότεροι άνθρωποι που βιώνουν τροφική δηλητηρίαση αναρρώνουν γρήγορα. Ωστόσο, πολύ σοβαρή τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο που μπορεί να βλάψει τα νεφρά, φλεγμονώδη νόσο, ακόμη και θάνατο.
Η κατανάλωση νωπό γάλα είναι πιο επικίνδυνη σε παιδιά, ηλικιωμένους, έγκυες γυναίκες και άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα.
Το ωμό αγελαδινό γάλα περιέχει επίσης βακτήρια Λιστέρια κίνδυνος για την εγκυμοσύνη. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια στο έμβρυο, αποβολή, μέχρι θάνατο νεογνών.
Οι έγκυες γυναίκες είναι συνήθως επιρρεπείς σε προβλήματα υγείας και επιπλοκές λόγω βακτηριακών λοιμώξεων. Γι' αυτό δεν συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να πίνουν πλήρες ή ωμό αγελαδινό γάλα.
Μύθοι για το αγελαδινό γάλα που πρέπει να γίνουν κατανοητοί
Η διαδικασία παστερίωσης είναι χρήσιμη για τη θανάτωση βακτηρίων που βρίσκονται στο νωπό γάλα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτή η διαδικασία στην πραγματικότητα καταστρέφει το θρεπτικό περιεχόμενο του γάλακτος και προκαλεί δυσανεξία στη λακτόζη.
Παραθέτοντας τον ιστότοπο της Ένωσης Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ, παρακάτω είναι μια σειρά από παρανοήσεις που πρέπει να κατανοήσετε σχετικά με το αγελαδινό γάλα.
1. Η παστερίωση πυροδοτεί αλλεργικές αντιδράσεις και δυσανεξία στη λακτόζη
Το παστεριωμένο γάλα θεωρείται αιτία αλλεργικών αντιδράσεων και δυσανεξίας στη λακτόζη. Αυτή είναι μια λανθασμένη υπόθεση.
Οι αλλεργικές αντιδράσεις και η δυσανεξία στη λακτόζη συμβαίνουν επειδή το πεπτικό σύστημα είναι ευαίσθητο στις πρωτεΐνες του γάλακτος και όχι λόγω του παστεριωμένου γάλακτος.
2. Η διαδικασία θέρμανσης καταστρέφει το θρεπτικό περιεχόμενο του γάλακτος
Το να πίνετε ωμό αγελαδινό γάλα είναι καλύτερο γιατί λέγεται ότι η διαδικασία παστερίωσης μπορεί να βλάψει την πρωτεΐνη, το λίπος και άλλα θρεπτικά συστατικά στο αγελαδινό γάλα. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια υπόθεση που είναι επίσης λανθασμένη.
Η θερμότητα από την παστερίωση σκοτώνει μόνο επιβλαβή βακτήρια και διασπά τα ένζυμα που προκαλούν αλλοίωση. Το θρεπτικό περιεχόμενο του γάλακτος δεν επηρεάζεται σημαντικά.
3. Το νωπό γάλα περιέχει αντιμικροβιακό άρα είναι ασφαλές για κατανάλωση
Το νωπό γάλα περιέχει αντιμικροβιακές ενώσεις. Ωστόσο, αυτή η ένωση μπορεί μόνο να αναστείλει τη διαδικασία αποσύνθεσης, όχι να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια.
Θα ήταν καλύτερα να καταναλώνετε αγελαδινό γάλα επεξεργασμένο (παστεριωμένο ή UHT) και όχι ωμό. Αν και το ωμό αγελαδινό γάλα έχει οφέλη, οι κίνδυνοι για την υγεία σας είναι πολύ μεγαλύτεροι.