Εκτός από τη διαδικασία που ήδη γίνεται συνήθως, υπάρχει μια άλλη τεχνική τηγανίσματος που ονομάζεται τηγάνισμα σε κενό που υποστηρίζεται ότι είναι πιο υγιεινό. Τι είναι αυτό τηγάνισμα σε κενό και αληθεύει ότι αυτός ο τρόπος τηγανίσματος είναι πιο υγιεινός;
Διαφορά τηγάνισμα σε κενό με τη συνηθισμένη τεχνική τηγανίσματος
Οι τεχνικές τηγανίσματος γενικά παράγουν υψηλές θερμίδες. Όταν γίνει το τηγάνισμα, το φαγητό απελευθερώνει το νερό που περιέχει και απορροφά το λίπος από το λάδι, έτσι ο αριθμός των θερμίδων στο φαγητό αυξάνεται.
Για παράδειγμα, μια πατάτα (που ισοδυναμεί με 100 γραμμάρια) περιέχει 93 θερμίδες και 0 γραμμάρια λίπους. Ωστόσο, αφού είναι τηγανητές πατάτες, οι θερμίδες αθροίζονται σε 319 θερμίδες και 17 λιπαρά.
Το πολύ λάδι που απορροφάται από τα τρόφιμα κατά το τηγάνισμα δεν είναι καλό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για διάφορες ασθένειες, όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και παχυσαρκία. Ειδικά αν η διαδικασία τηγανίσματος γίνεται με χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι.
Σε αντίθεση με τη συνήθη τεχνική τηγανίσματος, η τεχνική τηγανίσματος κενού ή κενού (τηγάνισμα σε κενό) είναι μια διαδικασία τηγανίσματος που πραγματοποιείται με χαμηλή πίεση, σχεδόν ίση με την κατάσταση κενού.
Αυτή η τεχνική πραγματοποιείται σε κλειστό δοχείο και χρησιμοποιεί χαμηλότερη θερμοκρασία σε σύγκριση με τις συνηθισμένες τεχνικές τηγανίσματος.
Με χαμηλή θερμοκρασία και πίεση στη μηχανική φριτέζα κενού, Το λίπος που απορροφάται από το λάδι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος μειώνεται έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού να διατηρηθούν.
Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε φαγητό. Όμως, αυτή τη στιγμή, τηγάνισμα σε κενό χρησιμοποιείται συχνότερα από τη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή τσιπς φρούτων ή λαχανικών.
Είναι αλήθεια αυτή η τεχνική τηγανίσματος τηγάνισμα σε κενό πιο υγιείς;
Κρίνοντας από τα παραπάνω γεγονότα, το τηγάνισμα με τηγάνισμα σε κενό Σίγουρα πιο υγιεινό από το κανονικό τηγάνισμα. Αυτή η τεχνική τηγανίσματος έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερη διατροφική ποιότητα στα τρόφιμα και μειωμένη απορρόφηση του λαδιού στα τρόφιμα.
Μια μελέτη που διεξήχθη από το International Journal of Food Science έδειξε ότι τα χαρακτηριστικά των τροφίμων που ήταν τηγάνισμα σε κενό έχουν πιο βέλτιστο χρώμα, υφή και γεύση.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λάδι που παράγεται είναι σχετικά χαμηλή, παρόλο που τηγανίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Στην πραγματικότητα, αυτό το περιοδικό αναφέρει ακόμη και τεχνικές τηγάνισμα σε κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση τηγανίσματος για το μέλλον.
Εξάλλου, ένας πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος τηγάνισμα σε κενό
Η τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στο φαγητό. Ωστόσο, δεν θα έχουν όλες οι τεχνικές μαγειρέματος το ίδιο αποτέλεσμα σε όλα τα τρόφιμα.
Επομένως, η επιλογή της σωστής μεθόδου μαγειρέματος μπορεί να παράγει φαγητά με νόστιμη και υγιεινή γεύση και υφή.
Αν και τηγάνισμα σε κενό λέγεται ότι είναι υγιεινό, η τεχνική τηγανίσματος που πραγματοποιείται εξακολουθεί να απορροφά λάδι που κάνει το φαγητό να περιέχει υψηλότερα λιπαρά και θερμίδες σε σύγκριση με άλλες διαδικασίες μαγειρέματος.
Εδώ είναι μερικές άλλες εναλλακτικές μαγειρικής που είναι πιο υγιεινές για το σώμα σας.
- Μαγείρεμα με νερό, όπως βράσιμο και στον ατμό.
- Μαγείρεμα με ξηρή θερμότητα ή χωρίς νερό, όπως ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, σοτάρισμα ή χρήση του φούρνου μικροκυμάτων.