Για τους κατοίκους της Ινδονησίας, το κατσικίσιο σατάι είναι πιο δημοφιλές ως μενού φαγητού από το σατάι από αρνί. Ίσως δεν έχετε σχεδόν ποτέ ακούσει για το αρνί satay. Ωστόσο, το αρνί είναι συνήθως συνηθισμένο όταν παραγγέλνετε κεμπάπ ή αρνίσια μπριζόλα στο εστιατόριο. Μερικές φορές δεν μπορείς να διακρίνεις καν τη διαφορά, είναι προβατίνα ή αρνί; Λοιπόν, υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των δύο κρεάτων; Ποιο είναι πιο υγιεινό;
Θρεπτικό περιεχόμενο αρνιού και προβάτου
Το αρνί μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλές όσο το αρνί στην Ινδονησία. Μάλιστα, σύμφωνα με τη Διεύθυνση Διατροφής του Υπουργείου Υγείας της Ινδονησίας, το αρνί έχει καλύτερη θρεπτική αξία από το κατσικίσιο κρέας ανά 100 γραμμάρια.
Σε κάθε 100 γραμμάρια αρνιού, υπάρχουν 206 θερμίδες, 17,1 γραμμάρια πρωτεΐνης και 14,8 γραμμάρια λίπους. Υπάρχουν επίσης 10 mg ασβεστίου, 191 mg φωσφόρου, 2,6 mg σιδήρου, 0,15 mg βιταμίνης Β1 και 66,3 γραμμάρια νερού.
Το αρνί είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνη Β1 από το κατσικίσιο κρέας. Αν και υψηλότερο σε θερμίδες και λιπαρά, το αρνί (άπαχο) μπορεί να είναι πηγή πρωτεΐνης για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Εάν αφαιρεθεί όλο το ορατό λίπος στο αρνί, το μέσο λίπος που απομένει είναι 3,7% ωμό και 6% μαγειρεμένο.
Αρνί στην Ινδονησία vs εισαγόμενο αρνί
Πολλά ντόπια κρέατα αρνιού προέρχονται από το νησί της Ιάβας, όπως το Garut, το Wonosobo και το Banjarnegara. Εκτροφή προβάτων μπορεί επίσης να βρεθεί στο Sulawesi και Nusa Tenggara. Εν τω μεταξύ, το εισαγόμενο αρνί που πωλείται στην Ινδονησία συνήθως προέρχεται από την Αυστραλία.
Σύμφωνα με την Meat & Livestock Australia (MLA), η Αυστραλία είναι μία από τις καλύτερες χώρες εξαγωγής κρέατος αρνιού στον κόσμο. Εκτός από το γεγονός ότι η περιοχή προσφέρεται για εκτροφή προβάτων, στη χώρα αυτή συνεχίζουν να πραγματοποιούνται διάφορες έρευνες και τεχνολογικές εξελίξεις σχετικά με την κτηνοτροφική παραγωγή.
Το αυστραλιανό αρνί είναι πιστοποιημένο χαλάλ. Επιπλέον, η τυποποίηση της ασφάλειας και της υγείας του αυστραλιανού αρνιού είναι εγγυημένη από την AUSMEAT. Όλα τα ζώα είναι απαλλαγμένα από ασθένειες όπως ο άνθρακας και οι ασθένειες του στόματος και των ποδιών.
Η Αυστραλία έχει επίσης δημιουργήσει ένα σύστημα παρακολούθησης για τα πρόβατά της. Από τη γέννηση, τα αυστραλιανά πρόβατα ζευγαρώνουν πατατάκια στο δεξί του αυτί. Έτσι, η υγεία των ζώων μπορεί να ελέγχεται πιο αυστηρά. Οι αγρότες μπορούν να λάβουν άμεσα μέτρα εάν τα πρόβατά τους είναι άρρωστα.
Το αρνί είναι πιο τρυφερό στην υφή και έχει λιγότερο πικάντικη μυρωδιά από το αρνί. Συνήθως υποβάλλονται σε επεξεργασία σε αρνίσια παϊδάκια, μπουτάκια αρνιού, ή κεμπάπ. Ωστόσο, το αρνί μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το πρόβειο κρέας σε παραδοσιακά πιάτα όπως σούπα, κάρυ, tongseng και satay.
Αυτό σημαίνει ότι το κατσικίσιο κρέας είναι ανθυγιεινό;
Η υπόθεση ότι το κατσικίσιο κρέας περιέχει υψηλή χοληστερόλη είναι ήδη στο μυαλό των ανθρώπων. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με την αναφορά διατροφικού περιεχομένου του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών ή του USDA, το κατσικίσιο κρέας περιέχει λιγότερες θερμίδες, συνολικό λίπος, κορεσμένα λιπαρά, πρωτεΐνες και χοληστερόλη από το κοτόπουλο, το βοδινό, το χοιρινό και το αρνί.
Ανά 85 γραμμάρια μαγειρεμένου κρέατος, έχει μόνο 122 θερμίδες, ενώ 162 θερμίδες κοτόπουλο, 179 θερμίδες μοσχάρι, 180 θερμίδες χοιρινό και 175 θερμίδες αρνί. Όσον αφορά τα λιπαρά, αυτό το είδος κρέατος έχει τη μικρότερη περιεκτικότητα. Ανά μερίδα 85 γραμμαρίων, το κατσικίσιο κρέας έχει 2,6 γραμμάρια λίπος, το κοτόπουλο 6,3 γραμμάρια, το βοδινό 7,9 γραμμάρια, το χοιρινό 8,2 γραμμάρια και το αρνί 8,1 γραμμάρια.
Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του κατσικίσιου κρέατος είναι επίσης η χαμηλότερη, η οποία είναι 63,8 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα 85 γραμμαρίων. Αυτό είναι χαμηλότερο από το κοτόπουλο που έχει 76 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, το βοδινό και το χοιρινό κρέας στα 73,1 χιλιοστόγραμμα και το αρνί έως και 78,2 χιλιοστόγραμμα.
Αν και όσον αφορά τις θερμίδες και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το κατσικίσιο κρέας είναι σχετικά χαμηλό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχετε κανόνες για την κατανάλωσή του. Η υπερβολική κατανάλωση κατσικίσιου κρέατος σίγουρα μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.