Ελαιόλαδο (ελαιόλαδο) διαφημίζεται ως το καλύτερο είδος λαδιού για μαγείρεμα. Πράγματι, ποια είναι τα οφέλη αυτού του λαδιού για την υγεία του οργανισμού; Ελάτε, μάθετε περισσότερα σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο, τα οφέλη, τη διαδικασία παρασκευής και τον τρόπο σωστής χρήσης του ελαιολάδου στην ακόλουθη ανασκόπηση.
Τι είναι το ελαιόλαδο;
Ελαιόλαδο ή γνωστό και ωςn ελαιόλαδο είναι ένα είδος λαδιού που προέρχεται από ελιές (Olea europaea). Η περιεκτικότητα σε αυτό το λάδι είναι γνωστό ότι μαγειρεύει τα τρόφιμα. Ωστόσο, όχι μόνο αυτό, το λάδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καλλυντικό συστατικό για την ομορφιά, το φάρμακο και το καύσιμο για παραδοσιακούς λαμπτήρες. Αυτό το λάδι παράγεται κυρίως στην Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα.
Σε αντίθεση με τα φρούτα που τρώγονται καλύτερα όταν είναι ώριμα, η επιλογή των ελιών για λάδι είναι να μην είναι πολύ ώριμα ή μισόωρα. Ο λόγος είναι ότι οι πολύ ώριμες ελιές δεν περιέχουν το καλύτερο λάδι. Έτσι, οι αγρότες δεν χρειάζεται να περιμένουν να πέσουν οι ελιές από το δέντρο επειδή είναι ώριμες, αλλά να τις πάρουν νωρίτερα πριν πέσει ο καρπός στο έδαφος.
Στη συνέχεια, ο καρπός θα καθαριστεί από τα φύλλα ή τα κλαδιά και θα πλυθεί για να αφαιρεθεί τυχόν ακαθαρσίες που έχουν προσκολληθεί. Η επόμενη διαδικασία είναι το στέγνωμα των ελιών για το λάδι.
Διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου
Μετά τον καθαρισμό, οι ελιές θα υποστούν επεξεργασία για το λάδι. Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε ελαιόλαδο και συγκεκριμένα:
Επεξεργάζομαι, διαδικασία ελαιόλαδο παραδοσιακά
Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος ξεκινά με τη σύνθλιψη των ελιών σε πάστα ή ζύμη. Στόχος, να απελευθερωθεί το λάδι από τη σάρκα του καρπού. Το κόλπο είναι να βάλετε τα φρούτα σε ένα δοχείο λείανσης από γρανίτη. Όταν τραβηχτεί ο τροχός λείανσης, οι ελιές θα θρυμματιστούν.
Διαδικασία παρασκευής ζυμαρικώντεμπέλης) ελιές ψημένες για 20 με 45 λεπτά. Η λειτουργία του είναι να συλλέγει περισσότερο λάδι και τα ένζυμα στα φρούτα για να παράγει το επιθυμητό άρωμα και γεύση.
Όσο περισσότερο εκτελείται αυτή η διαδικασία, θα παράγει περισσότερο λάδι. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος να προκληθεί αύξηση της οξείδωσης ώστε να μειωθεί η ποιότητα και η αντίσταση του λαδιού.
Μετά τη διαδικασία τεμπέλης, η πάστα τοποθετείται σε δοχείο από κάνναβη. Στη συνέχεια, το γεμάτο δοχείο θα τακτοποιηθεί και θα πιεστεί με μια μηχανή υδραυλικής πρέσας. Η ασκούμενη πίεση θα στερεοποιήσει τα ζυμαρικά καθώς το λάδι και το νερό που περιέχονται στα ζυμαρικά θα ρέουν στα πλαϊνά του δίσκου. Μετά από αυτό, το λάδι και το νερό θα διαχωριστούν με απόχυση ή φυγοκέντρηση.
Επεξεργάζομαι, διαδικασία ελαιόλαδο με σύγχρονο τρόπο
Οι σύγχρονες μέθοδοι δεν χρησιμοποιούν πλέον δοχεία σύνθλιψης γρανίτη. Το εργαλείο που χρησιμοποιείται είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα που μπορεί να περιστρέφεται με υψηλή ταχύτητα.
Οι ελιές θα γεμιστούν και θα θρυμματιστούν σφυρόμυλος ή οδοντωτός δίσκος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να δημιουργήσει μια πολύ μαλακή πάστα ελιάς. Ευτυχώς, είναι εξοπλισμένο με αδρανές αέριο για τη μείωση της οξείδωσης και την παραγωγή λαδιού υψηλής ποιότητας.
Στη συνέχεια, η πάστα ελιάς θα τοποθετηθεί στη φιάλη για φυγοκέντρηση σε τρεις φάσεις. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε το νερό και το λάδι από την πάστα ελιάς.
Επιπλέον, υπάρχει και ένας άλλος σύγχρονος τρόπος εξαγωγής ελαιολάδου, δηλαδή η μέθοδος sinolea. Αρχικά οι ελιές αλέθονταν σε πάστα. Στη συνέχεια, ο μεταλλικός δίσκος θα βυθιστεί πολλές φορές για να διαχωριστεί το λάδι από το νερό. Το λάδι που συλλέγεται αποθηκεύεται σε μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα η οποία καλύπτεται με άζωτο για να το προστατεύει από το οξυγόνο.
Για την παρασκευή έξτρα παρθένου ελαιόλαδου, συνήθως φιλτράρεται εκ νέου πριν μπει στο δοχείο. Λοιπόν, το συνιστώμενο δοχείο για την αποθήκευση του ελαιολάδου είναι κατασκευασμένο από γυαλί γιατί δεν διαπερνά το οξυγόνο και μπλοκάρει τις ακτίνες UV.
Οφέλη από την κατανάλωση ελαιολάδου για την υγεία
Εκτός από την απευθείας κατανάλωση, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνά και για το μαγείρεμα των τροφίμων. Λοιπόν, υπάρχουν πολλά οφέλη που θα έχετε εάν καταναλώνετε σωστά αυτό το λάδι, και συγκεκριμένα:
1. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά
Αυτό το φυσικό λάδι που εξάγεται από τις ελιές περιέχει ελαϊκό οξύ έως και το 73% της συνολικής περιεκτικότητας σε λάδι. Επιπλέον, αυτό το λάδι περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ που είναι χρήσιμα για την προστασία της χοληστερόλης στο αίμα και τη μείωση των καρδιακών παθήσεων.
Η αντιοξειδωτική δράση του ελαιολάδου χρησιμοποιείται και στον κόσμο της ομορφιάς, το οποίο χρησιμοποιείται σε προϊόντα αντιγήρανσης.
2. Έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες
Μελέτες δείχνουν ότι το θρεπτικό περιεχόμενο των ελιών μπορεί να αναστείλει και να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια, όπως π.χ Ελικοβακτήριο του πυλωρού. Αυτά τα βακτήρια ζουν στο στομάχι και μπορούν να προκαλέσουν έλκος στομάχου και καρκίνο του στομάχου.
Το 10 έως 40% των συμμετεχόντων στη μελέτη που έπιναν 30 γραμμάρια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καθημερινά για 2 εβδομάδες, παρουσίασαν μείωση στις λοιμώξεις που προκλήθηκαν από Ελικοβακτήριο του πυλωρού.
3. Δυνητικά μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου
Ο καρκίνος είναι μια θανατηφόρα ασθένεια. Επειδή μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλους υγιείς ιστούς εάν δεν αντιμετωπιστεί άμεσα. Τα αντιοξειδωτικά είναι γνωστά ως ενώσεις που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο μη φυσιολογικής ανάπτυξης των κυττάρων.
Λοιπόν, το ελαιόλαδο που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά πιστεύεται ότι μειώνει την οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την εμφάνιση καρκίνου. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα σχετικά με τις δυνατότητες ελαιόλαδο για τη μείωση του κινδύνου και την πρόληψη του καρκίνου.
4. Έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Η χρόνια φλεγμονή στο σώμα μπορεί να αυξήσει τις χρόνιες ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης τύπου 2, η αρθρίτιδα, η παχυσαρκία και η νόσος του Αλτσχάιμερ.
Η έρευνα έχει βρει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει ένα αντιφλεγμονώδες, δηλαδή την ελαιοκανθάλη. Αυτή η ένωση έχει αποδειχθεί ότι λειτουργεί παρόμοια με την ιβουπροφαίνη—ένα είδος παυσίπονου και αντιφλεγμονώδους φαρμάκου. Επιπλέον, τα ελαϊκά λιπαρά οξέα λειτουργούν επίσης για να μειώσουν τα επίπεδα φλεγμονής όπως η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP).
5. Δυνητικά αποτρέψτε το εγκεφαλικό
Εκτός από τον καρκίνο, το εγκεφαλικό είναι μια εξουθενωτική ασθένεια που μπορεί να προκαλέσει ακόμη και θάνατο σε ένα άτομο. Αυτή η κατάσταση εμφανίζεται λόγω διαταραχής της ροής του αίματος στον εγκέφαλο, λόγω θρόμβων αίματος ή αιμορραγίας.
Μια μελέτη έδειξε ότι 140.000 πεσέτες που κατανάλωναν ελαιόλαδο είχαν χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού από εκείνους που δεν κατανάλωναν. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο περιέχει μονοακόρεστα λίπη που μειώνουν τη φλεγμονή και βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο.
6. Μπορεί να προστατεύσει την υγεία της καρδιάς
Μελέτες έχουν δείξει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει μονοακόρεστα λίπη. Αυτό το περιεχόμενο μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή, να προστατεύσει την κακή χοληστερόλη από την οξείδωση, να διατηρήσει την αρτηριακή πίεση, να αυξήσει την επένδυση των αιμοφόρων αγγείων και να αποτρέψει την υπερβολική πήξη του αίματος.
Όλα τα οφέλη του ελαιολάδου είναι πολύ καλά για την υγεία της καρδιάς. Εάν έχετε καρδιακά προβλήματα και θέλετε να επωφεληθείτε από τα οφέλη του ελαιολάδου, μιλήστε με το γιατρό σας για ασφαλείς τρόπους κατανάλωσής του.
7. Πρόληψη της παχυσαρκίας και του διαβήτη τύπου 2
Το υπερβολικό βάρος (παχύσαρκος) αναπτύσσει διάφορες χρόνιες ασθένειες, όπως ρευματισμούς, διαβήτη και καρδιακές παθήσεις. Λοιπόν, το ελαιόλαδο είναι γνωστό ότι προλαμβάνει την παχυσαρκία εάν περιλαμβάνεται στο μενού της διατροφής.
Αυτό το λάδι είναι γνωστό ότι περιέχει υγιή λίπη τα οποία εάν καταναλωθούν σωστά μπορούν να μειώσουν το βάρος και να αυξήσουν τα επίπεδα αντιοξειδωτικών στο αίμα. Εκτός από το ότι βοηθά στον έλεγχο του βάρους, το ελαιόλαδο έχει επίσης καλή επίδραση στο σάκχαρο του αίματος και στην ευαισθησία στην ινσουλίνη, η οποία σχετίζεται στενά με την πρόληψη του διαβήτη τύπου 2.
Αυτή η ασθένεια κάνει το σώμα να δυσκολεύεται να ελέγξει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, προκαλώντας συμπτώματα κόπωσης, πείνας, συχνή υπνηλία, φαγούρα και εύκολα τραυματισμένο δέρμα, ακόμη και νευρική βλάβη.
9. Καταπολεμά δυνητικά τη νόσο Αλτσχάιμερ
Η νόσος του Αλτσχάιμερ είναι μια ασθένεια που είναι επιρρεπής στην επίθεση στους ηλικιωμένους. Αυτή η ασθένεια προκαλεί μείωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, έτσι ώστε να επηρεάζει ένα άτομο στη σκέψη και στην άσκηση δραστηριοτήτων. Η κύρια αιτία αυτής της ασθένειας είναι η συσσώρευση πλακών βήτα αμυλοειδούς στα εγκεφαλικά κύτταρα. Αυτό κάνει τα κύτταρα στον εγκέφαλο όλο και περισσότερο θα καταστραφούν.
Μια μελέτη βασισμένη σε ποντίκια δείχνει ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πλάκας που τρώει τα κύτταρα στον εγκέφαλο. Αυτό σημαίνει ότι το θρεπτικό περιεχόμενο του ελαιολάδου διατηρεί τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και έχει τη δυνατότητα να αποτελέσει θεραπεία για τη νόσο του Αλτσχάιμερ στο μέλλον. Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να αποδειχθεί η αποτελεσματικότητα του ελαιολάδου στην καταπολέμηση του Αλτσχάιμερ.
10. Δυνητικά θεραπεύστε τη ρευματοειδή αρθρίτιδα
Η ρευματοειδής αρθρίτιδα (ΡΑ) είναι μια αυτοάνοση ασθένεια που χαρακτηρίζεται από πόνο και πρήξιμο στις αρθρώσεις που κάνουν ένα άτομο να μην μπορεί να κινηθεί ελεύθερα. Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας πιστεύουν ότι αυτή η κατάσταση εμφανίζεται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος επιτίθεται κατά λάθος σε φυσιολογικά, υγιή κύτταρα και προκαλεί φλεγμονή.
Μελέτες δείχνουν ότι τα συμπληρώματα ελαιολάδου έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν τη φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες σε άτομα με ΡΑ. Τα οφέλη μεγιστοποιούνται όταν συνδυάζονται με ιχθυέλαιο, το οποίο είναι πηγή ωμέγα 3 λιπαρών οξέων που είναι επίσης πλούσια σε αντιφλεγμονώδεις ενώσεις.
Λάθος τρόπος χρήσης του ελαιολάδου
Υπάρχουν πολλά οφέλη από το ελαιόλαδο που μπορείτε να αποκομίσετε για να διατηρήσετε την υγεία σας. Ωστόσο, προσέξτε πώς να χρησιμοποιήσετε το λάθος ελαιόλαδο που μπορεί να στραφεί εναντίον σας.
Επομένως, αποφύγετε διάφορα λάθη στο πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το λάθος ελαιόλαδο, ώστε το δικό σας να παραμείνει ανθεκτικό και χρήσιμο. Ακολουθούν μερικοί τρόποι χρήσης του ελαιολάδου που γίνονται συχνά, αλλά είναι λάθος και πρέπει να αποφεύγετε, όπως:
1. Πολύ μεγάλη αποθήκευση
Όπως κάθε άλλο φαγητό, ελαιόλαδο αποθηκευμένο για πολύ καιρό μπορεί να χαλάσει και να μυρίσει τάγγισμα. Χαρακτηρίζεται από δυσάρεστη γεύση. Αυτό το λάδι πρέπει να φυλάσσεται μόνο για όχι περισσότερο από 6 εβδομάδες. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μόλις ανοίξει η τσιμούχα.
Εκτός από τη γεύση που δεν είναι πλέον καλή, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε ελαιόλαδο μπορεί να καταστραφεί. Σίγουρα δεν θα έχετε τα μέγιστα οφέλη του ελαιολάδου.
2. Τηγανέλαιο με πολύ ζεστή θερμοκρασία
Παρόλο που φαίνεται ασήμαντο, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν αν θερμαίνει ελαιόλαδο πάνω από 180º Κελσίου είναι λάθος. Αυτή η μέθοδος τηγανίσματος με πολύ λάδι πάνω από 180º Κελσίου, ακόμη και πάνω από 200º Κελσίου ονομάζεται τεχνική dep τηγάνισμα.
Λοιπόν, αυτή η τεχνική θα βλάψει γρήγορα τα εξαρτήματα ελαιόλαδο και αφαιρεί την αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα, ειδικά σε ελαιόλαδοέξτρα παρθένο. Το ελαιόλαδο είναι εντάξει για να ζεσταθεί, αλλά μόνο για το σοτάρισμα λαχανικών που δεν χρειάζονται υψηλή θερμοκρασία.
3. Αποθηκεύστε το σε ζεστό μέρος
Εκτός από το ότι πρέπει να δώσετε περισσότερη προσοχή στον τρόπο χρήσης του ελαιολάδου, πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να το αποθηκεύετε σωστά. Μην αποθηκεύετε αυτό το λάδι σε μέρος όπου η θερμοκρασία είναι ζεστή, κοντά σε φωτιά (π.χ. κοντά σε σόμπα) ή σε άμεσο ηλιακό φως. Αυτό θα καταστρέψει το περιεχόμενο και τη διατροφή του ελαιολάδου πριν μπορέσετε να το χρησιμοποιήσετε.
Για αυτό, θα πρέπει να αποθηκεύσετε αυτό το λάδι σε ένα γυάλινο δοχείο που είναι σκουρόχρωμο και κλειστό. Η έκθεση στον αέρα μπορεί να κάνει το λάδι να ταγγίζει πιο γρήγορα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάδι σε ένα κλειστό ντουλάπι για να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Αντίθετα, επιλέξτε ένα ντουλάπι που δεν βρίσκεται πάνω από τη σόμπα γιατί η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα μπορεί να χτυπήσει το ντουλάπι.
4. Χρησιμοποιήστε πολύ λάδι
Το ελαιόλαδο είναι υγιεινό. Ωστόσο, αυτό το λάδι εξακολουθεί να περιέχει υψηλά λιπαρά και θερμίδες. Σε 100 γραμμάρια ελαιόλαδο μπορεί να περιέχει περίπου 800 θερμίδες και 100 γραμμάρια λίπους.
Οι περισσότεροι καταναλώνουν ελαιόλαδο ισοδυναμεί με αύξηση της πρόσληψης θερμίδων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική πρόσληψη θερμίδων. Για να διατηρήσετε την υγεία σας, χρειάζεστε μόνο 1-3 κουταλιές της σούπας (σούπας) ελαιόλαδο ανά ημέρα, τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για μαγείρεμα φαγητού.
Η παραπάνω δόση είναι αρκετή για να σας βοηθήσει να καλύψετε τις ημερήσιες ανάγκες σας σε λίπος, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ ενώ παράλληλα καταπολεμάτε τη φλεγμονή στο σώμα.
5. Απλώς επιλέξτε ελαιόλαδο
Υπάρχουν πολλά είδη ελαιολάδου που μπορείτε να βρείτε στην αγορά. Γενικά, υπάρχουν τύποι εξευγενισμένος (παράδειγμα ελαιόλαδο κανονικό και ελαφρύ ελαιόλαδο) και ανεπεξέργαστος (παράδειγμα ελαιόλαδο extra virgin/EVOO). Έτσι, πριν αγοράσετε αυτό το λάδι, πρώτα μάθετε ποια είναι η λειτουργία και πώς να χρησιμοποιήσετε κάθε τύπο.
Ελαιόλαδοανεπεξέργαστος είναι ένα είδος λαδιού που είναι πραγματικά αγνό γιατί δεν περνάει από τόσες πολλές διαδικασίες παραγωγής. Επομένως, αυτό το λάδι περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Εν τω μεταξύ, οζωντανό έλαιο εξευγενισμένο έχουν περάσει από περισσότερες διαδικασίες παραγωγής που επηρεάζουν την υφή, τη γεύση και το χρώμα του λαδιού.
Αυτές οι διαφορές επηρεάζουν αυτόματα και τον τρόπο χρήσης τους. Το λάδι EVOO δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο. Αυτό το είδος λαδιού χρησιμοποιείται συνήθως μόνο ως ντρέσινγκ σαλάτας ή λαχανικά για λίγο.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο Για ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο ή άλλες μεθόδους μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ ελαιόλαδο. Αυτός ο τύπος λαδιού έχει υψηλότερο σημείο βρασμού, επομένως είναι ασφαλέστερο όταν θερμαίνεται.