Όσοι από εσάς είστε λάτρεις των θαλασσινών σίγουρα δεν είστε ξένοι στην κουζίνα διαφόρων τύπων οστρακοειδών. Από παρθένα μύδια, κοχύλια μπαμπού, μέχρι πράσινα μύδια. Λοιπόν, έχετε δοκιμάσει ποτέ χτένια; Τα χτένια είναι μύδια με καθαρή λευκή σάρκα και λεπτή υφή, τα οποία είναι τοπικά γνωστά ως κοχύλια ή αχιβάδες τσεκούρι. Αν και αυτό το είδος οστρακοειδών είναι δύσκολο να βρεθεί στα εστιατόρια θαλασσινά επειδή η τιμή είναι αρκετά ακριβή, μην αποθαρρύνεστε να το δοκιμάσετε! Ακριβώς όπως τα πιο κοινά είδη οστρακοειδών, τα χτένια έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, ξέρετε!
Ποιο είναι το θρεπτικό περιεχόμενο των χτενιών;
πηγή: www.bbcgoodfood.comΤα χτένια είναι μια πηγή θαλάσσιας πρωτεΐνης που δεν πρέπει να υποτιμάται. Ανά μερίδα 85 γραμμαρίων κελύφους τσεκούρι (3-4 μεγάλα χτένια) περιέχει 17 γραμμάρια πρωτεΐνης και 90 θερμίδες. Ακόμα στην ίδια μερίδα, θα λάβετε:
- Υδατάνθρακες: 5 γραμμάρια
- Λίπος: 0,5 γρ
- Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: 333 χιλιοστόγραμμα
- Σελήνιο: 18,5 μικρογραμμάρια
- Φώσφορος: 362 χιλιοστόγραμμα
Οχι μόνο αυτό. Τα χτένια είναι επίσης εμπλουτισμένα με διάφορες άλλες βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην αύξηση της καθημερινής διατροφικής σας επάρκειας.
Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση χτενιών;
Πηγή: www.pioneerwoman.com
Τα χτένια είναι μια πηγή τροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά χαμηλή σε λιπαρά και θερμίδες. Αυτό το πλεονέκτημα καθιστά τα κοχύλια τσεκούρι κατάλληλα για χρήση ως μενού για άτομα που κάνουν δίαιτα. Διότι η πρόσληψη πρωτεΐνης σε επαρκείς ποσότητες θα σας κρατήσει χορτάτους περισσότερο, αποτρέποντας έτσι την υπερκατανάλωση τροφής.
Αυτό αποδεικνύεται από μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition, ότι η μείωση της συνολικής πρόσληψης θερμίδων και η αύξηση της πρόσληψης πρωτεϊνών μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Επιπλέον, η υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών αλλά χαμηλή σε υδατάνθρακες βοηθά επίσης στην αύξηση του μεταβολισμού του σώματος για να κάψει το λίπος ως ενέργεια.
Με μοναδικό τρόπο, τα διάφορα θρεπτικά συστατικά που διαθέτει τα χτένια, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β12, του ψευδαργύρου και των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, είναι ευεργετικά τόσο για την υποστήριξη της λειτουργίας του εγκεφάλου όσο και του νευρικού σας συστήματος. Πιο συγκεκριμένα, μπορεί να αποτρέψει τον κίνδυνο ψυχικών διαταραχών.
Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και ασβέστιο στα χτένια είναι επίσης εξαιρετική για τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς σας. Ως εκ τούτου, αυτά τα δύο θρεπτικά συστατικά πιστεύεται ότι βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης ενώ προλαμβάνουν τις καρδιακές παθήσεις.
Αυτή η δήλωση ενισχύεται επίσης από έρευνα της American Heart Association, η οποία δείχνει ότι τα χαμηλά επίπεδα μαγνησίου μπορεί να οδηγήσουν σε υψηλή αρτηριακή πίεση, κολπική μαρμαρυγή της καρδιάς και διάφορα άλλα καρδιακά προβλήματα.
Οπότε, βασικά, σας επιτρέπεται να βάλετε τα χτένια στην καθημερινή σας διατροφή. Θα ήταν ακόμα καλύτερο, αν η κατανάλωση συνοδεύεται από άλλες πηγές υδατανθράκων και φυτικών ινών. Αλλά αν έχετε αλλεργία στα θαλασσινά, θα πρέπει να αποφύγετε να τρώτε χτένια, ΟΚ!
Συμβουλές για την επιλογή των καλύτερων χτενιών για επεξεργασία
Πηγή: www.dashofsavary.com Οι πιο συνηθισμένοι τύποι κοχυλιών χτενιών που βλέπουμε στα καταστήματα είναι τα υγρά (φρέσκα) θαλάσσια κοχύλια και τα χτένια με κέλυφος σε αεροστεγή πλαστική συσκευασία. Τα φρέσκα χτένια είναι γενικά υψηλότερης ποιότητας. Αν λοιπόν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα μύδια σας την ίδια μέρα που θα τα αγοράσετε, επιλέξτε φρέσκα μύδια.
Βεβαιωθείτε επίσης ότι τα χτένια που αγοράζετε είναι ακόμα καθαρά. Ψάξτε για χτένια που είναι ομοιόμορφα μαργαριταρένια λευκά σε όλες τις πλευρές, με σταθερή, ελαφρώς υγρή υφή. Τα καλά φρέσκα χτένια δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνά ή τόσο υγρά ώστε να στάζουν νερό. Αποφύγετε να δίνετε χτένια που έχουν καταστραφεί, δεν είναι φρέσκα και μυρίζουν άσχημα.
Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα συσκευασμένο, αποθηκεύστε το καταψύκτης μέχρι να το επεξεργαστείτε. Κατά την προετοιμασία, το μεταφέρετε στο πάνω ράφι του ψυγείου το προηγούμενο βράδυ. Μην ξεπαγώνετε αμέσως κατεψυγμένα μύδια σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια πρέζα, μπορείτε να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μύδια σφραγίζοντάς τα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και ρίχνοντάς τα κρύο νερό.