Τα αυγά είναι ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα που συναντάμε στην καθημερινή ζωή. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν τακτικά αυγά στα ποτά τους για να πάρουν επιπλέον πρωτεΐνη. Επιπλέον, ωμά αυγά μπορούν να βρεθούν σε ποτά, κρέμα σε κέικ, μαγιονέζα και σάλτσες για σαλάτες. . Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να τρώτε απρόσεκτα ωμά αυγά. Ακολουθούν ορισμένοι κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμών αυγών που πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση ωμών αυγών;
Για να μαγειρέψετε κέικ, σάλτσες ή κρέμα, χρειάζονται ωμά αυγά ως συνδετικό ζύμης. Τα αυγά μπορούν επίσης να κάνουν τη ζύμη πιο απαλή, πιο πηχτή και πιο αφράτη. Ωστόσο, ορισμένες ζύμες δεν θα μαγειρευτούν ή θα ξαναζεσταθούν, έτσι τα αυγά που έχουν αναμειχθεί στη ζύμη θα παραμείνουν ωμά όταν σερβίρονται.
Διάφορα είδη ποτών σερβίρονται επίσης με μείγμα ωμά αυγά, όπως γάλα με μείγμα ωμά αυγά, μέλι και τζίντζερ. Πολλοί bodybuilders πίνουν επίσης ωμά αυγά ανακατεμένα σέικ πρωτεΐνης αυτοί. Η κατανάλωση ωμών αυγών πιστεύεται ότι βοηθά τους άνδρες να αποκτήσουν το ιδανικό σχήμα σώματος και να αυξήσουν την αντοχή.
Σε αντίθεση με τα αυγά που έχουν μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτούν ή να μαγειρευτούν καλά, τα ωμά αυγά προσφέρουν μια ποικιλία σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες, μέταλλα, καλά λιπαρά και μέγιστα αντιοξειδωτικά.
Στην ακατέργαστη κατάσταση, αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι υψηλότερα σε επίπεδα. Η θέρμανση και το μαγείρεμα των αυγών κινδυνεύουν να μειώσουν τα επίπεδα βιταμινών Α, Β5 και καλίου. Αυτό είναι που παρασύρει πολλούς ανθρώπους να πίνουν ή να φάνε ωμά αυγά.
Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμών αυγών που πρέπει να ληφθούν υπόψη
Παρά τα οφέλη, η κατανάλωση ωμών αυγών έχει κινδύνους για την υγεία, όπως:
Η απορρόφηση της πρωτεΐνης του αυγού δεν είναι η βέλτιστη
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ωμά αυγά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα πρωτεΐνης σας πιο γρήγορα από τα μαγειρεμένα αυγά. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση ωμών αυγών δεν είναι η σωστή απάντηση για όσους από εσάς θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης.
Μια μελέτη στο International Journal of Food Sciences and Nutrition Το 2004 αποκάλυψε ότι οι άνθρωποι στην πραγματικότητα απορροφούν περισσότερη πρωτεΐνη από τα μαγειρεμένα αυγά. Στην ακατέργαστη κατάσταση, η πρωτεΐνη που μπορεί να απορροφηθεί στον οργανισμό είναι μόνο 50%. Εν τω μεταξύ, εάν το αυγό είναι μαγειρεμένο, η πρωτεΐνη που απορροφάται από τον οργανισμό μπορεί να φτάσει το 90%.
Παρόμοιο εύρημα απέδειξε και ο Αμερικανικό Ινστιτούτο Διατροφής στο The Journal of Nutrition. Έτσι, αν και τα αυγά είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, το να τα μαγειρέψετε καλά είναι ο καλύτερος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την πρωτεΐνη.
Το ωμό ασπράδι αυγού παρεμβαίνει στην απορρόφηση βιοτίνη
Βιοτίνη Γνωστή και ως υδατοδιαλυτή βιταμίνη Β7. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη από τον οργανισμό στη διαδικασία του μεταβολισμού και της πέψης του σακχάρου στο αίμα. Για τις έγκυες γυναίκες, αυτή η βιταμίνη είναι σημαντική για την ανάπτυξη του εμβρύου. Η βιοτίνη βρίσκεται κυρίως στους κρόκους των αυγών.
Δυστυχώς, τα ωμά ασπράδια αυγών μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση της βιοτίνης στο σώμα. Τα ασπράδια των αυγών περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβιδίνη, η οποία παγιδεύει τη βιοτίνη. Ως αποτέλεσμα, το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει και να διασπάσει σωστά αυτή τη βιταμίνη. Η αβιδίνη αποσυντίθεται μόνο όταν θερμαίνεται, δηλαδή όταν μαγειρεύονται τα αυγά. Έτσι, εάν τρώτε ωμά αυγά, δεν θα πάρετε την πρόσληψη βιοτίνης.
Τα ωμά αυγά σας θέτουν σε κίνδυνο να κολλήσετε μια βακτηριακή λοίμωξη Σαλμονέλα
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος κατανάλωσης ωμών αυγών είναι η μόλυνση με βακτήρια σαλμονέλας. Τα βακτήρια που ζουν σε διάφορα ζωικά προϊόντα όπως το γάλα, τα αυγά και το κρέας μπορούν να επιτεθούν στο ανθρώπινο σώμα και να προκαλέσουν λοιμώξεις.
Αυτό το βακτήριο προσκολλάται στο κέλυφος του αυγού και ζει μέσα στα ωμά αυγά. Η κατανάλωση ωμών αυγών είναι μια από τις πιο κοινές αιτίες βακτηριακών λοιμώξεων Σαλμονέλα. Άλλες αιτίες βακτηριακών λοιμώξεων είναι η κατανάλωση ωμού κρέατος και η προσβολή του από κατοικίδια. Ωστόσο, Σαλμονέλα δεν αντέχουν τη θερμότητα έτσι ώστε αν μαγειρευτούν μέχρι να μαγειρευτούν, αυτά τα βακτήρια θα πεθάνουν.
Εάν μολυνθείτε, θα εμφανίσετε συμπτώματα εντός 6 έως 72 ωρών μετά την κατανάλωση ωμών αυγών. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κράμπες στο στομάχι, ναυτία, διάρροια, αφυδάτωση, πυρετό και πονοκεφάλους. Αυτή η κατάσταση μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από 4 έως 7 ημέρες. Συνήθως αυτή η βακτηριακή λοίμωξη μπορεί να αντιμετωπιστεί ανακουφίζοντας τα συμπτώματα στο σπίτι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, άτομα που χάνουν υγρά λόγω σοβαρής διάρροιας πρέπει να νοσηλεύονται.
Περιπτώσεις βακτηριακής μόλυνσης Σαλμονέλα δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο ήταν τη δεκαετία του 1990. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πλέον οι τεχνικές παστερίωσης έχουν εφαρμοστεί ευρέως σε διάφορα ζωικά προϊόντα. Έτσι, εάν πρέπει να πιείτε ή να φάτε ωμά αυγά, φροντίστε να επιλέξετε αυγά που έχουν παστεριωθεί.
Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένες ομάδες που είναι πιο επιρρεπείς στη μόλυνση Σαλμονέλα. Αυτές οι ομάδες είναι παιδιά, ηλικιωμένοι, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και έγκυες γυναίκες. Εάν εσείς ή τα μέλη της οικογένειάς σας ανήκετε σε αυτήν την ομάδα, θα πρέπει να αποφύγετε να καταναλώνετε ωμά αυγά.