Ένα από τα μπαχαρικά που πρέπει να υπάρχουν στην κουζίνα κάθε Ινδονήσιου είναι το σκόρδο. Το ατελές μαγείρεμα είναι ατελές εάν δεν υπάρχει κατώφλι σκόρδου ή λευκού. Εκτός όμως από το να κάνει το φαγητό νόστιμο, το σκόρδο είναι επίσης αποτελεσματικό στη διατήρηση της οικογενειακής υγείας στο σπίτι, ξέρετε! Ειδικά αν τρώγεται ωμό. Αναρωτιέστε ποια είναι τα οφέλη του σκόρδου για την υγεία;
Ποιο είναι το θρεπτικό περιεχόμενο του σκόρδου;
Το σκόρδο είναι ένας κόνδυλος με τη λατινική ονομασία Allium sativum. Αυτό το λευκό κρεμμύδι εξακολουθεί να περιλαμβάνεται στην οικογένεια των φυτών της αμαρυλλίδας ( Amaryllidaceae ), και αδέρφια με φρέσκα κρεμμυδάκια και ασκαλώνια. Το White rib είναι ένας κόνδυλος τριφυλλιού εγγενής στην Κεντρική Ασία, αλλά αναπτύσσεται επίσης σκληρός στην Ιταλία και τη νότια Γαλλία.
Σε ένα σκόρδο υπάρχουν συνήθως 1-10 σκελίδες. Κάθε γαρύφαλλο ζυγίζει περίπου 6-8 γραμμάρια. Έτσι, ανά 100 γραμμάρια λευκής πλευράς περιέχει περίπου:
- 4 θερμίδες
- 1 γραμμάριο υδατάνθρακες
- 0,2 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 0,1 γραμμάρια φυτικών ινών
- 0,1 χιλιοστόγραμμα μαγγανίου (που ισοδυναμεί με το 3% των ημερήσιων αναγκών του σώματος)
- 0,9 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C (που ισοδυναμεί με το 2% της ημερήσιας ανάγκης του σώματος)
- 5,4 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου (που ισοδυναμεί με 1% της ημερήσιας ανάγκης του σώματος)
- 0,4 μικρογραμμάρια σεληνίου (που ισοδυναμεί με 1% της ημερήσιας ανάγκης του σώματος)
- μια σειρά αντιοξειδωτικών όπως φλαβονοειδή, ολιγοσακχαρίτες και αμινοξέα.
Η λευκή ιλύς εμπλουτίζεται επίσης με ενεργές θειούχες ενώσεις όπως η αλλιίνη, το αλλυλοπροπυλοδισουλφίδιο, το διαλλυλο δισουλφίδιο και το διαλλυλο τρισουλφίδιο. Όταν το ωμό σκόρδο μασηθεί στο στόμα, οι θειούχες ουσίες θα αντιδράσουν για να σχηματίσουν αλισίνη.
Οφέλη για την υγεία του σκόρδου
1. Μειώστε τη χοληστερίνη
Το σκόρδο θεωρείται από καιρό μια από τις καλύτερες τροφές για την πρόληψη της υψηλής χοληστερόλης. Μια προηγούμενη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Postgraduate Medicine ανέφερε ότι η κατανάλωση περίπου 10 γραμμαρίων ωμού σκόρδου (1-2 μικρές σκελίδες) την ημέρα κατάφερε να μειώσει τη χοληστερόλη αρκετά δραστικά σε δύο μήνες.
Αυτά τα ευρήματα ενισχύονται επίσης από μια ποικιλία πιο πρόσφατων μελετών. Ένα από αυτά είναι μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο International Journal of Medical Science and Public Health το 2016. Μια ερευνητική ομάδα από την Ινδία ζήτησε αρχικά από 50 άτομα με υψηλή χοληστερόλη να τρώνε τακτικά 3 γραμμάρια ωμό σκόρδο μία φορά την ημέρα. Μετά από 90 ημέρες της δοκιμαστικής περιόδου, όλοι οι συμμετέχοντες παρουσίασαν σημαντική μείωση της χοληστερόλης, η οποία ήταν περίπου 10-13 τοις εκατό.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αυτό το όφελος προέρχεται από την περιεκτικότητα σε αλισίνη στο σκόρδο. Μοναδικά, η αλισίνη θα παράγεται μόνο από το σκόρδο όταν οι σκελίδες κόβονται, αλεσθούν (επίμονος), ή συνθλίβονται με μάσημα. Η αλλισίνη αναστέλλει ένα ένζυμο που παίζει ρόλο στη δημιουργία της χοληστερόλης.
2. Ελέγξτε την αρτηριακή πίεση
Εάν είστε άτομο σε κίνδυνο ή έχετε διαγνωστεί με υπέρταση, η διατήρηση μιας υγιεινής διατροφής είναι ένα από τα κλειδιά για να παραμείνετε υγιείς. Λοιπόν, από τις πολλές υγιεινές τροφές που υπάρχουν, το σκόρδο μπορεί να είναι το στήριγμα σας.
Ναί! Τα πιθανά οφέλη του σκόρδου για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης έχουν αναγνωριστεί από καιρό ως συγκρίσιμα με τα γενικά φάρμακα υπέρτασης. Μια μελέτη από το Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences ανέφερε ότι το αποτέλεσμα της μείωσης της συστολικής και διαστολικής αρτηριακής πίεσης μετά την κατανάλωση ωμού σκόρδου ήταν σχεδόν το ίδιο με το φάρμακο ατενολόλη.
Και πάλι, αυτό το όφελος προέρχεται από την περιεκτικότητα σε αλισίνη που μπορεί να ληφθεί μόνο όταν μασηθούν ωμές σκελίδες σκόρδου,επίμονος, ή κόψτε. Αυτή η μέθοδος κάνει την αλισίνη να απορροφάται πιο εύκολα και να χρησιμοποιείται από τον οργανισμό.
Επιπλέον, το σκόρδο περιέχει επίσης πολυσουλφίδιο που διευρύνει τα αιμοφόρα αγγεία μειώνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση.
3. Υγιή καρδιά
Τα καλά νέα, το σκόρδο είναι επίσης δυνητικά καλό για την πρόληψη του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Το σκόρδο είναι γνωστό ως συμπληρωματική θεραπεία για τη μείωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης, κάτι που με τη σειρά του μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.
Μοναδικά, τα πιο σταθερά οφέλη φάνηκαν από εκχυλίσματα από αποξηραμένο σκόρδο (παλαιωμένο σκόρδο). Συνοψίζοντας μια σειρά από μελέτες, απόσπασμα παλαιωμένο σκόρδο μειώνει τη συσσώρευση μαλακής πλάκας και αποτρέπει το σχηματισμό νέας πλάκας στις αρτηρίες.
Έρευνα από το Journal of Nutrition που χρησιμοποιεί παλαιωμένο σκόρδο έδειξε επίσης την επίδραση της μείωσης των επιπέδων ασβεστίου καθώς και της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης στις στεφανιαίες αρτηρίες. Οι εναποθέσεις ασβεστίου στις στεφανιαίες αρτηρίες είναι σημάδι συσσώρευσης πλάκας που μπορεί να στενέψει ή να φράξει τις αρτηρίες. Ενώ η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη είναι μια ειδική πρωτεΐνη που πυροδοτεί τη φλεγμονή.
Οι δύο παραπάνω καταστάσεις πυροδοτούν τότε την αθηροσκλήρωση. Όταν εμφανίζεται αθηροσκλήρωση, είστε πιο επιρρεπείς σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό.
4. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου
Τα ευεργετικά οφέλη του σκόρδου είναι γνωστά εδώ και αιώνες.
Ξεκινώντας από το Εθνικό Κέντρο Πληροφοριών Βιοτεχνολογίας, τα ερευνητικά στοιχεία μέχρι στιγμής δείχνουν μια σχέση μεταξύ της τακτικής κατανάλωσης σκόρδου και του μειωμένου κινδύνου αρκετών τύπων καρκίνου. Αυτά περιλαμβάνουν τον καρκίνο του στομάχου (στομάχου, παχέος εντέρου και λεπτού εντέρου), τον καρκίνο του οισοφάγου, τον καρκίνο του παγκρέατος, τον καρκίνο του μαστού και τον καρκίνο του προστάτη.
Το ωμό σκόρδο είναι πλούσιο σε ενεργό θείο που εμποδίζει τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων και αναστέλλει την εξάπλωσή τους στον οργανισμό.
5. Διατηρήστε την υγεία του εγκεφάλου
Αποδεικνύεται ότι η κατανάλωση σκόρδου δεν είναι ωφέλιμη μόνο για την υγεία της καρδιάς, αλλά και για τον εγκέφαλο.
Μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο του Μιζούρι διαπίστωσε ότι ένα παράγωγο υδατανθράκων στο σκόρδο γνωστό ως FruArg προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα από τις επιπτώσεις της γήρανσης και των ασθενειών. Το FruArg αναφέρεται ότι μειώνει τα επίπεδα του μονοξειδίου του αζώτου που παράγονται από τα μικρογλοιακά κύτταρα στον εγκέφαλο κατά τη διάρκεια της καταπολέμησης της φλεγμονής και του οξειδωτικού στρες.
Από τη μία πλευρά, ο ρόλος των μικρογλοιακών κυττάρων είναι πολύ χρήσιμος για τη διατήρηση ενός υγιούς νευρικού συστήματος. Ωστόσο, όσο περισσότερο τα μικρογλοιακά κύτταρα καταπολεμούν τη φλεγμονή, τόσο περισσότερο παράγουν μονοξείδιο του αζώτου. Τα υπερβολικά επίπεδα μονοξειδίου του αζώτου έχουν από καιρό συνδεθεί με βλάβη των εγκεφαλικών κυττάρων.
Ευτυχώς, το FruArg στο σκόρδο μπορεί να πολλαπλασιάσει τα κύτταρα μικρογλοίας χωρίς να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων νιτρικού οξειδίου στον εγκέφαλο. Αυτό σημαίνει ότι το σκόρδο προσφέρει προστατευτικά οφέλη για τα εγκεφαλικά κύτταρα καθιστώντας τα πιο ανοσοποιημένα στον κίνδυνο νευρολογικών ασθενειών, όπως η άνοια και το Αλτσχάιμερ.
6. Υπερνίκηση της ακμής
Μην τα παρατάτε αν έχετε δοκιμάσει χίλιους και έναν τρόπους για να απαλλαγείτε από την ακμή αλλά τίποτα δεν λειτουργεί. Ο ζωμός σκόρδου στην κουζίνα μπορεί να είναι η λύση.
Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι η αλισίνη έχει αντιβακτηριακές, αντιμυκητιακές, αντιικές και αντισηπτικές ιδιότητες που βοηθούν στην εξάλειψη των μικροβίων που προκαλούν ακμή. Αυτές οι ιδιότητες βοηθούν στη μείωση του οιδήματος και της φλεγμονής του δέρματος και αυξάνουν την κυκλοφορία του αίματος για να φωτίσουν τον τόνο του δέρματος.
Το σκόρδο περιέχει επίσης άλλες βιταμίνες και μέταλλα που πιστεύεται ότι εξαφανίζουν την ακμή. Ξεκινώντας από τη βιταμίνη C, τη βιταμίνη B-6, το σελήνιο, τον χαλκό και τον ψευδάργυρο που είναι χρήσιμα για τον έλεγχο της υπερβολικής παραγωγής λαδιού.
7. Δυναμώνει τα οστά
Γνωρίζατε ότι εκτός από το ασβέστιο και τη βιταμίνη D, τα φλαβονοειδή περιλαμβάνονται στα θρεπτικά συστατικά με τις περισσότερες δυνατότητες να βελτιώσουν την υγεία των οστών;
Συνοψίζοντας τα ευρήματα μιας μελέτης στο Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, τα φλαβονοειδή έχουν τη δυνατότητα να αυξήσουν τον σχηματισμό οστών ενώ επιβραδύνουν τη διαδικασία απώλειας οστικών μετάλλων. Τώρα από την οικογένεια των κρεμμυδιών, το σκόρδο και τα πράσα βρέθηκαν να είναι τα πιο αποτελεσματικά στην αναστολή της διαδικασίας ευθραυστότητας των οστών.
Μια μελέτη σε εργαστηριακούς αρουραίους βρήκε επίσης ότι το σκόρδο είναι χρήσιμο στην πρόληψη της απώλειας οστού μετά από χειρουργική αφαίρεση των ωοθηκών (ωοθηκεκτομή).
8. Καταπολεμά τις φλεγμονές, τα κρυολογήματα και τον βήχα
Το σκόρδο είναι μια φυσική θεραπεία για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η δραστική ένωση αλισίνη που βρίσκεται στο σκόρδο έχει αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματική στη θανάτωση διαφόρων μικροβίων που προκαλούν κοινές ασθένειες, όπως κρυολόγημα και γρίπη, βήχας και πονόλαιμο.
Εάν είστε άρρωστοι, η κατανάλωση σκόρδου μπορεί να μειώσει τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων σας και να σας βοηθήσει να αναρρώσετε πιο γρήγορα. Διάφορες μελέτες αναφέρουν επίσης ότι η τακτική κατανάλωση ωμού σκόρδου μειώνει τον κίνδυνο να αρρωστήσετε από τις παραπάνω κοινές ασθένειες.
Επιπλέον, αυτό το υποχρεωτικό μπαχαρικό κουζίνας στην ινδονησιακή κουζίνα μπορεί να μειώσει την κούραση.
10. Υπερνίκηση της τριχόπτωσης
Ποιος θα πίστευε ότι τα οφέλη της κατανάλωσης ωμού σκόρδου θα μπορούσαν να ξεπεράσουν το πρόβλημα της τριχόπτωσης;
Στην αλωπεκία ή τη φαλάκρα που προκαλείται από αυτοάνοσα νοσήματα, το ωμό σκόρδο μπορεί να ενισχύσει και να ενθαρρύνει την ανάπτυξη των μαλλιών στο τριχωτό της κεφαλής. Μερικοί άνθρωποι εφαρμόζουν ακόμη και λάδι σκόρδου στο κεφάλι για να αποτρέψουν τη φαλάκρα.
Τα οφέλη του σκόρδου είναι καλύτερα αν τρώγεται ωμό
Μπορείτε να αποκομίσετε όλα τα οφέλη του σκόρδου τόσο εύκολα όσο να μασάτε τις σκελίδες ωμές. Επειδή είναι στην πιο φρέσκια κατάσταση, τα θρεπτικά συστατικά στα κρεμμύδια μπορούν να λειτουργήσουν βέλτιστα.
Ίσως αυτός ο τρόπος κατανάλωσης σκόρδου να μην είναι ασυνήθιστος για εσάς, αλλά η επεξεργασία κρεμμυδιών μαγειρεύοντάς τα θα εξαλείψει πραγματικά μια ποικιλία σημαντικών θρεπτικών συστατικών.
Αλλά αν δεν θέλετε να συνεχίσετε να τρώτε ωμά, δεν πειράζει να προσθέσετε σκόρδο στην καθημερινή σας διατροφή.
Πόσο ωμό σκόρδο μπορείτε να φάτε την ημέρα;
Εάν θεωρείτε ότι είστε καλά στην υγεία σας και δεν αντιμετωπίζετε σοβαρά προβλήματα υγείας, το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ σας επιτρέπει να τρώτε 1-4 σκελίδες ωμό σκόρδο καθημερινά.
Η κατανάλωση περισσότερων από μία σκελίδας σκόρδου την ημέρα μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση των ατόμων με σοβαρή δυσπεψία. Επιπλέον, τα άτομα που έχουν αλλεργίες, χαμηλή αρτηριακή πίεση, άσθμα, έλκη ή προβλήματα θυρεοειδούς συνιστάται επίσης να συμβουλευτούν πρώτα έναν γιατρό πριν φάνε σκόρδο.
Το ίδιο ισχύει εάν λαμβάνετε επί του παρόντος τα ακόλουθα φάρμακα:
- Ισωνιαζίδη (Nydrazid)
- Χάπια οικογενειακού προγραμματισμού
- Κυκλοσπορίνη
- Φάρμακο για τον HIV/AIDS
- ΜΣΑΦ παυσίπονο
- Φάρμακο για την αραίωση του αίματος (βαρφαρίνη)
Εάν παίρνετε κάποιο από αυτά τα φάρμακα, περιορίστε την ποσότητα σκόρδου που καταναλώνετε για να αποφύγετε ανεπιθύμητες αλληλεπιδράσεις. Θα πρέπει πρώτα να ρωτήσετε το γιατρό σας εάν είναι ασφαλές να τρώτε σκόρδο ενώ χρησιμοποιείτε ιατρικά φάρμακα.
Συμβουλές για να απαλλαγείτε από την κακοσμία του στόματος μετά την κατανάλωση σκόρδου
Αν και δυνητικά καλό για την υγεία, το σκόρδο είναι επίσης επικίνδυνο εάν καταναλωθεί υπερβολικά. Αυτό το μπαχαρικό της κουζίνας μπορεί να προκαλέσει ζεστό στόμα, διάρροια, ναυτία και έμετο, κακή αναπνοή και οσμή σώματος εάν καταναλωθεί υπερβολικά.
Για να αποφύγετε την κακή αναπνοή από την κατανάλωση ωμού σκόρδου, δοκιμάστε πρώτα αυτές τις συμβουλές.
- Πλένουμε τις ωμές σκελίδες σκόρδου με κρύο τρεχούμενο νερό
- Καταναλώστε ωμό σκόρδο με φύλλα σέλινου ή βασιλικού για να μην είναι πολύ έντονη η μυρωδιά του κρεμμυδιού
- Πιείτε ένα ποτήρι γάλα με χαμηλά λιπαρά ή φάτε απλό γιαούρτι αφού φάτε ωμά κρεμμύδια
- Βουρτσίστε τα δόντια σας και ξεπλύνετε το στόμα σας με στοματικό διάλυμα μέχρι να καθαριστεί αφού φάτε ωμό σκόρδο
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο για να διαρκέσει περισσότερο
1. Φυλάσσετε στο ψυγείο
Η αποθήκευση του σκόρδου σε ανοιχτό χώρο θα το διατηρήσει υγρό και τελικά θα εμφανιστούν νέοι βλαστοί. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το καθαρισμένο και πλυμένο σκόρδο σε αεροστεγές δοχείο. Βάλτε το στο ψυγείο ή καταψύκτης .
Εάν το σκόρδο έχει φυτρώσει, καλό είναι να φυτέψετε το κρεμμύδι σε μια μικρή γλάστρα γεμάτη με χώμα, και να το αφήσετε να αναπτυχθεί.
2. Κάντε πουρέ πρώτα πριν το βάλετε στο ψυγείο
Μπορείτε να τρίψετε μερικές σκελίδες σκόρδο στο μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων , στη συνέχεια αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε στο ψυγείο. Το ψιλοκομμένο σκόρδο μπορεί να σας εξοικονομήσει χρόνο μαγειρέματος αργότερα.
Εκτός από πιο πρακτικό, το πολτοποιημένο σκόρδο είναι επίσης πιο ανθεκτικό από τα ολόκληρα κρεμμύδια που αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μουλιάζουμε σε ελαιόλαδο
Ο επόμενος τρόπος είναι να μουλιάσει το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Αρχικά, ξεφλουδίστε το σκόρδο και πλύνετε το και στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να βυθιστούν όλα τα κρεμμύδια. Κλείνουμε καλά και βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο.
Το ελαιόλαδο που απορροφάται στο κρεμμύδι θα εμπλουτίσει αργότερα τη γεύση της μαγειρικής σας. Επιπλέον, το εμποτισμένο λάδι που αφήνει τώρα μια γεύση κρεμμυδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή επιδέσμους σαλάτα.
Θυμηθείτε, αποθηκεύστε το σκόρδο και το ελαιόλαδο στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Το σκόρδο που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί συνήθως να διαρκέσει περίπου 3 εβδομάδες. Όταν είναι πάνω από 3 εβδομάδες, πετάξτε το και αντικαταστήστε το με φρέσκο σκόρδο και νέο ελαιόλαδο.