Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς χωνεύεται η τροφή στο σώμα αφού χορτάσετε; Η πεπτική διαδικασία στο σώμα περιλαμβάνει μια σειρά από όργανα που ελέγχονται από το νευρικό σύστημα και υποβοηθούνται από μια ομάδα πεπτικών ενζύμων.
Η πέψη με τη βοήθεια ενζύμων (ενζυματική) στην πραγματικότητα συμβαίνει ήδη στο στόμα. Η τροφή που έχει εξευγενιστεί χωνεύεται ξανά στο στομάχι και τα αποτελέσματα αποστέλλονται στο έντερο.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα ένζυμα βοηθούν στην αλλαγή του σχήματος της τροφής σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να μπορεί να απορροφηθεί και να κυκλοφορήσει από το αίμα. Τι είναι τα ένζυμα και οι λειτουργίες τους στην πέψη;
Γνωρίστε τα πεπτικά ένζυμα και πώς λειτουργούν γενικά
Κάθε τρόφιμο που τρώτε πρέπει να αναλύεται σε βασικά θρεπτικά συστατικά όπως λίπος, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και βιταμίνες και μέταλλα. Ο στόχος είναι αυτά τα θρεπτικά συστατικά να απορροφώνται εύκολα και να ρέουν μέσω της κυκλοφορίας του αίματος για να υποστηρίξουν διάφορες λειτουργίες του σώματος.
Το μεγαλύτερο μέρος της πεπτικής διαδικασίας υποβοηθάται από ένζυμα που παράγονται από διάφορα σημεία του πεπτικού σωλήνα. Χωρίς ένζυμα, η τροφή θα συσσωρευτεί μόνο στο στομάχι. Το σώμα σας δεν θα μπορεί να πάρει θρεπτικά συστατικά και ενέργεια από τα τρόφιμα.
Υπάρχει μια σειρά από θέσεις παραγωγής ενζύμων στο πεπτικό σας σύστημα. Αυτές οι θέσεις είναι οι σιελογόνοι αδένες, το ήπαρ ή το συκώτι, η χοληδόχος κύστη, το εσωτερικό του τοιχώματος του στομάχου, το πάγκρεας και το εσωτερικό του λεπτού και του παχέος εντέρου.
Η ποσότητα και ο τύπος του ενζύμου που σχηματίζεται εξαρτάται από τον τύπο και την ποσότητα της τροφής που καταναλώνετε. Ακόμα κι έτσι, ο τρόπος με τον οποίο λειτουργούν τα πεπτικά ένζυμα είναι στην πραγματικότητα παρόμοιος με άλλα ένζυμα στο σώμα σας.
Όλα τα πεπτικά ένζυμα αποτελούν μέρος μιας μεγάλης ομάδας ενζύμων που ονομάζονται υδρολάσες. Αυτή η ομάδα ενζύμων χρησιμοποιεί μόρια νερού για να σπάσει τους χημικούς δεσμούς που συνθέτουν τα θρεπτικά συστατικά σε ένα τρόφιμο ή υγρό.
Διερεύνηση της περισταλτικής και της σχέσης της με το σύνδρομο τεμπέλης εντέρου
Τα πεπτικά ένζυμα λειτουργούν ως καταλύτες, οι οποίες είναι ουσίες που επιταχύνουν τον ρυθμό των χημικών αντιδράσεων. Στο πεπτικό σύστημα, αυτά τα ένζυμα επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις για να διασπάσουν τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και τα λίπη στις μικρότερες μορφές τους.
Μετά από αυτό, τότε τα έντερα μπορούν να απορροφήσουν θρεπτικά συστατικά και να τα στείλουν στο κυκλοφορικό σύστημα. Στη συνέχεια, το αίμα θα κυκλοφορήσει θρεπτικά συστατικά σε όλα τα κύτταρα του σώματος για να σχηματίσει ενέργεια ή να εκτελέσει άλλες λειτουργίες.
Υπάρχουν τόνοι ενζύμων στο πεπτικό σας σύστημα. Γενικά, αυτά τα ένζυμα ταξινομούνται σε τέσσερις ομάδες, και συγκεκριμένα ως εξής.
- Πρωτεολυτικά ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα.
- Λιπολυτικά ένζυμα που διασπούν τα λίπη σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη.
- Αμυλολυτικά ένζυμα που διασπούν τους υδατάνθρακες και το άμυλο (άμυλο) σε απλά σάκχαρα.
- Νουκλεολυτικά ένζυμα που διασπούν τα νουκλεϊκά οξέα σε νουκλεοτίδια.
Πεπτικά ένζυμα και οι λειτουργίες τους
Το πεπτικό σύστημα διασπά τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνετε από τα τρόφιμα και στη συνέχεια τα μετατρέπει στη μικρότερη μορφή τους. Τα προϊόντα αυτής της αποσύνθεσης είναι απλά σάκχαρα, λιπαρά οξέα, γλυκερίνη και αμινοξέα.
Ακολουθούν τα είδη ενζύμων που παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία διάσπασης των θρεπτικών συστατικών ανάλογα με τον τόπο παραγωγής.
1. Στόμα
Εκτός από τη διαδικασία της μηχανικής πέψης από τα δόντια και τη γλώσσα, τα τρόφιμα πέπτονται επίσης χημικά από τα ένζυμα λυσοζύμη, βεταΐνη, βρωμελίνη και αμυλάση. Αυτά τα διάφορα ένζυμα αναμειγνύονται στο σάλιο που παράγεται από τους σιελογόνους αδένες.
Τα ένζυμα αμυλάσης χωρίζονται σε αμυλάση πτυαλίνης που παράγεται από τους σιελογόνους αδένες και αμυλάση που παράγεται από το πάγκρεας. Η λειτουργία του είναι εξίσου να διασπά το άμυλο (άμυλο) στα τρόφιμα σε απλά σάκχαρα όπως η γλυκόζη.
Αυτά τα απλά σάκχαρα θα γίνουν πηγή ενέργειας για το σώμα σας.
Όταν τα αμυλούχα τρόφιμα όπως το ρύζι ή οι πατάτες αρχίζουν να διασπώνται, μπορεί να εντοπίσετε μια γλυκιά γεύση από τη μαλτόζη που προκύπτει. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το ένζυμο αμυλάση έχει αρχίσει να δρα στο στόμα σας.
Εν τω μεταξύ, το ένζυμο λυσοζύμης έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες που μπορούν να προστατεύσουν το σώμα από τα μικρόβια στα τρόφιμα. Τα ένζυμα βεταΐνης λειτουργούν στη διατήρηση της ισορροπίας των κυτταρικών υγρών, ενώ τα ένζυμα βρωμελίνης έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
2. Στομάχι
Το τοίχωμα του στομάχου εκκρίνει υδροχλωρικό οξύ (HCl) το οποίο σκοτώνει τα βακτήρια και κάνει το οξύ του στομάχου αρκετό για να υποστηρίξει τη λειτουργία των ενζύμων πρωτεάσης. Είναι ένας τύπος ενζύμου που διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρότερα μόρια.
Η πεπτική οδός παράγει αρκετά ένζυμα πρωτεάσης, αλλά τα κυριότερα είναι η πεψίνη, η θρυψίνη και η χυμοθρυψίνη. Ανάμεσα στα τρία πεπτικά ένζυμα, αυτό που βρίσκεται στο στομάχι είναι το ένζυμο πεψίνη.
Η πεψίνη αρχικά έχει μια ανενεργή μορφή που ονομάζεται πεψινογόνο. Μόλις συναντηθεί με το οξύ του στομάχου, το πεψινογόνο μετατρέπεται σε πεψίνη και μπορεί να εκτελέσει τη λειτουργία του. Αυτά τα ένζυμα μετατρέπουν τις πρωτεΐνες σε μικρότερα μόρια που ονομάζονται πεπτίδια.
Εκτός από την πεψίνη, υπάρχουν επίσης ένζυμα ρενίνη, ζελατινάση και λιπάση στο στομάχι σας. Η ρενίνη είναι ένα ένζυμο που αφομοιώνει ειδικά την πρωτεΐνη του γάλακτος και στη συνέχεια τη διασπά σε πεπτίδια, έτσι ώστε η πεψίνη να μπορεί να διασπαστεί.
Η ζελατινάση διασπά τις μεγάλες πρωτεΐνες του κρέατος σε μεσαίου μεγέθους μόρια. Αυτό το μόριο στη συνέχεια διασπάται περαιτέρω από το ένζυμο πεψίνη στο στομάχι και θρυψίνη στο έντερο σε αμινοξέα. Εν τω μεταξύ, η λιπάση διασπά το λίπος από τα τρόφιμα.
3. Το πάγκρεας και τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου
Το φαγητό που έχει πολτοποιηθεί στο στομάχι σας πρέπει να υποβληθεί σε περαιτέρω διαδικασία διάσπασης στο λεπτό έντερο. Αυτή η διαδικασία υποβοηθείται από διάφορα ένζυμα που παράγονται από το πάγκρεας.
Εδώ είναι διάφορα παγκρεατικά ένζυμα στο λεπτό έντερο και οι λειτουργίες τους.
Λιπάση
Το όργανο του παγκρέατος παράγει διάφορα πεπτικά ένζυμα που αποστέλλονται στο λεπτό έντερο, ένα από τα οποία είναι η λιπάση. Η λειτουργία του ενζύμου λιπάση είναι να διασπά τα λίπη σε μικρότερα μόρια που ονομάζονται λιπαρά οξέα και γλυκερίνη.
Η πέψη του λίπους περιλαμβάνει πολλά όργανα ταυτόχρονα. Αρχικά, το συκώτι παράγει τη χολή και την παροχετεύει στο λεπτό έντερο. Η χολή μετατρέπει το λίπος σε πολλά μικρά κομμάτια. Αυτές οι συστάδες στη συνέχεια διασπώνται σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη.
Αμυλάση και άλλα ένζυμα που διασπούν τους υδατάνθρακες
Ταυτόχρονα, το πάγκρεας παράγει επίσης το ένζυμο παγκρεατική αμυλάση. Αυτό το ένζυμο ρέει στα έντερα για να διασπάσει τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη. Η γλυκόζη είναι η απλούστερη μορφή σακχάρου που θα απορροφηθεί από το αίμα και θα μεταφερθεί σε όλο το σώμα.
Τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου σας παράγουν επίσης ένζυμα για τη διάσπαση των υδατανθράκων σε απλά μόρια εκτός της γλυκόζης. Ακολουθούν τα ένζυμα στο λεπτό έντερο και τα προϊόντα διάσπασής τους.
- Σακχαράση: διασπά τη σακχαρόζη σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες.
- Μαλτάση: διασπά τη μαλτόζη σε γλυκόζη.
- Λακτάση: διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη.
Και τα δύο σάκχαρα, αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σακχαρόζης, της γλυκόζης και της φρουκτόζης;
τρυψίνη
Ενώ υπάρχει διάσπαση των λιπών και των υδατανθράκων, υπάρχουν επίσης πεπτικά ένζυμα που λειτουργούν επίσης για τη διάσπαση των πρωτεϊνών. Ένζυμα που παίζουν ρόλο σε αυτή τη διαδικασία είναι η θρυψίνη και η χυμοθρυψίνη. Και τα δύο απελευθερώνονται επίσης από το πάγκρεας στο λεπτό έντερο.
Η λειτουργία της θρυψίνης και της χυμοθρυψίνης είναι να διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα. Τα αμινοξέα είναι οι μικρότερες μονάδες που συνθέτουν το σώμα σας και την τροφή που τρώτε. Το σώμα σας μπορεί να απορροφήσει πρωτεΐνη μόνο με τη μορφή αμινοξέων.
Άλλα ένζυμα
Εκτός από τα προηγούμενα κύρια ένζυμα, το πάγκρεας παράγει επίσης μια σειρά από άλλα ένζυμα ως εξής.
- Φωσφολιπάση: διασπά τα φωσφολιπίδια (δεσμούς φωσφόρου και λίπους) σε λιπαρά οξέα.
- Καρβοξυπεπτιδάση: διασπά την πρωτεΐνη σε αμινοξέα.
- Ελαστάση: διασπά την πρωτεΐνη ελαστίνη.
- Νουκλεάση: διασπά τα νουκλεϊκά οξέα σε νουκλεοτίδια και νουκλεοσίδες.
Αφού περάσει από το λεπτό έντερο, η χωνεμένη τροφή θα μετακινηθεί στο παχύ έντερο. Δεν υπάρχουν ένζυμα στο παχύ έντερο γιατί αυτό το κανάλι λειτουργεί μόνο για να απορροφά νερό. Η υπόλοιπη τροφή γίνεται τότε κατακάθι που είναι έτοιμο να μετατραπεί σε κόπρανα και να αποβληθεί από το σώμα.
Μερικά από τα πεπτικά σας όργανα παράγουν πεπτικά ένζυμα για να διασπάσουν τα θρεπτικά συστατικά στις απλούστερες μορφές τους.
Η δουλειά των πεπτικών ενζύμων είναι φυσικά να μπορούν τα κύτταρα του σώματός σας να απορροφούν θρεπτικά συστατικά ώστε να είναι σε θέση να σχηματίζουν ενέργεια και να εκτελούν σωστά τις λειτουργίες τους.