Όταν θέλετε να αγοράσετε ελαιόλαδο, σας καλωσορίζουν γενικά με δύο επιλογές — ελαιόλαδο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Και οι δύο εξακολουθούν να είναι το ίδιο συμπύκνωμα από υγιεινά λιπαρά στυμμένες ελιές. Η μόνη διαφορά είναι η διαδικασία επεξεργασίας. Το παρακάτω εξηγεί τη διαφορά μεταξύ αγνού ελαιολάδου και έξτρα παρθένου ελαιόλαδου. Ποιο είναι πιο υγιεινό;
Διατροφική περιεκτικότητα σε ελαιόλαδο
Σε 100 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδου περιείχαν συνολικά 884 θερμίδες (44% ημερήσια ΣΗΠ) και 100 γραμμάρια ολικού λίπους, που μπορεί να καλύψει το 153% των ημερήσιων αναγκών του σώματος σε λίπος. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος αυτού του λίπους είναι μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι καλά λιπαρά. Το ελαιόλαδο είναι επίσης μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών πολυφαινολών.
Το ελαιόλαδο είναι εμπλουτισμένο με ωμέγα-3 και ωμέγα-6, 15 mg βιταμίνης Ε επαρκούν για το 72% των ημερήσιων αναγκών του σώματος και 61 mg βιταμίνης Κ που μπορεί να καλύψει το 75 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού. Το ελαιόλαδο δεν περιέχει καμία απολύτως χοληστερόλη, υδατάνθρακες και λίπος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κανονικού ελαιολάδου και του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου;
Οι διαφορετικές ετικέτες ονομάτων μεταξύ συνηθισμένου ελαιολάδου και έξτρα παρθένου ελαιολάδου αναφέρονται στις διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής. Με λίγα λόγια, έτσι φτιάχνεται το ελαιόλαδο: οι ελιές που έχουν συγκομιστεί προηγουμένως πλένονται και στη συνέχεια θρυμματίζονται για να γίνει μια λεία πάστα φρούτων. Αφού ο χυμός και το νερό διαχωριστούν σε μια διαδικασία που ονομάζεται masteration, το ελαιόλαδο είναι το τελικό προϊόν.
Το συνηθισμένο ελαιόλαδο (ραφιναρισμένο λάδι) είναι το αποτέλεσμα της παραπάνω σειράς διεργασιών. Στη διαδικασία παραγωγής αυτού του ελαιολάδου χρησιμοποιούνται θερμότητα και χημικές ουσίες προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του στα καταστήματα. Επειδή περνάει από τόσα πολλά στάδια επεξεργασίας, το παρθένο ελαιόλαδο έχει καθαρό ανοιχτό χρώμα, πιο ουδέτερη/άγευστη γεύση και ελάχιστη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ — μόνο 3-4%. Αυτός ο τύπος ελαιολάδου είναι χαμηλής ποιότητας και είναι πιο κατάλληλος για χρήση ως υποκατάστατο φυτικού λαδιού για τηγάνισμα.
Η διαφορά μεταξύ έξτρα παρθένου ελαιολάδου (αριστερή εικόνα) και κανονικού ελαιολάδου (δεξιά εικόνα). πηγή: thektchn.com Εν τω μεταξύ, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ο πιο ποιοτικός τύπος ελαιολάδου και έχει την καλύτερη γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτός ο τύπος ελαιολάδου περνά από πολύ λίγες πολύπλοκες διαδικασίες παραγωγής — ίσως καθόλου. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται από τη διαδικασία ψυχρής έκθλιψης της εφάπαξ εκχύλισης ελιών. Σε αντίθεση με τη διαδικασία παραγωγής συνηθισμένου ελαιολάδου που βασίζεται στη θερμότητα, η ψυχρή έκθλιψη βασίζεται αποκλειστικά στις δυνάμεις πίεσης. Αυτή η διαδικασία δεν περιλαμβάνει θερμότητα και χημικά. Επομένως, η ποιότητα του λαδιού είναι πιο καθαρή, υψηλής ποιότητας και περιέχει τα περισσότερα αντιοξειδωτικά από άλλα είδη ελαιολάδου.
Ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να έχει το άρωμα της φρέσκιας ελιάς, μια ελαφρώς πικρή γεύση και να αφήνει επίγευση πικάντικο πιπέρι μετά από δοκιμή. Θα φαίνεται επίσης ακριβώς πράσινο της ελιάς, που είναι πιο σκούρο από το κανονικό ελαιόλαδο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται καλύτερα ως dressing σαλάτας, stir fry oil και «μαρμελάδα» ψωμιού, όπου η έντονη γεύση των πραγματικών ελιών μπορεί να ενισχυθεί. πήγαινε έξω για να απολαύσετε.
Τι είναι πιο υγιεινό: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή κανονικό ελαιόλαδο;
Εάν βρίσκεστε αντιμέτωποι με μια επιλογή ανάμεσα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και παρθένο ελαιόλαδο, επιλέξτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο περιέχει λιγότερες χημικές ουσίες και ελεύθερες ρίζες από το κανονικό ελαιόλαδο. Αυτό το λάδι είναι επίσης υψηλότερο σε αντιοξειδωτικά και εξακολουθεί να έχει πλήρεις βιταμίνες Κ και Ε, οι οποίες κανονικά θα σπαταλούνταν στη διαδικασία θέρμανσης του παρθένου ελαιολάδου. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε καλά λιπαρά που είναι υγιεινά για τον οργανισμό βρίσκεται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Το μειονέκτημα αυτού του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου είναι ότι δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες, επειδή το εξαιρετικά παρθένο λάδι έχει χαμηλότερο σημείο βρασμού από το κανονικό ελαιόλαδο, καθιστώντας το πιο εύφλεκτο και καπνιστό.
Προσπαθήστε όμως να αποφεύγετε πάντα τα ραφιναρισμένα λάδια. Ωστόσο, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο επειδή περιέχει τον τύπο λίπους που είναι καλός για το σώμα, ώστε να μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας.