Ποιο προτιμάτε, πιάτα που χρησιμοποιούν κόκκινο ή λευκό κρέας; Ανεξάρτητα από τους λόγους για τους οποίους επιλέγετε κόκκινο ή λευκό κρέας, μέχρι τώρα τα δύο είδη κρέατος συζητούνται ακόμα για το ποιο είναι πιο υγιεινό για κατανάλωση. Τα δύο είδη κρέατος μπορεί όντως να φανεί η διαφορά στο χρώμα, αλλά διαφέρουν ως προς το θρεπτικό περιεχόμενο; Είναι καλύτερο το λευκό κρέας από το κόκκινο; Ή αντιστρόφως?
Είναι αλήθεια ότι το λευκό κρέας είναι πιο υγιεινό από το κόκκινο;
Κόκκινο κρέας, το οποίο είναι ένα είδος κρέατος που φαίνεται να έχει κόκκινο χρώμα λόγω της χρωστικής που κατέχει το ζώο. Τα είδη ζώων με κόκκινο κρέας είναι οι αγελάδες, οι κατσίκες και οι βουβάλοι. Ενώ το λευκό κρέας, δεν έχει τόση χρωστική ουσία όσο το κόκκινο κρέας, επομένως φαίνεται πιο λευκό και το οποίο περιλαμβάνει αυτό το είδος κρέατος που προέρχεται από πουλερικά και ψάρια.
Αν και φαίνεται να έχουν διαφορετικά χρώματα, αυτοί οι δύο τύποι κρέατος περιέχουν διάφορα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός. Στην πραγματικότητα, και τα δύο είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης για εσάς. Το λευκό και το κόκκινο κρέας έχουν και τα δύο υψηλά επίπεδα μετάλλων όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, τα οποία είναι σημαντικά για την ανάπτυξη και την αύξηση της αιμοσφαιρίνης - μια ουσία που παίζει ρόλο στην παροχή τροφής στα κύτταρα του σώματος. Εξαρτάται λοιπόν από το γούστο σας αν θέλετε να φάτε κόκκινο ή λευκό κρέας.
Μπορώ να τρώω κόκκινο κρέας πιο συχνά από λευκό;
Φυσικά, όλα τα υπερβολικά πράγματα θα είναι κακά και επικίνδυνα για την υγεία. Είναι το ίδιο όταν τρώτε πάρα πολύ βοδινό ή άλλο κόκκινο κρέας – ακόμα κι αν είναι επειδή σας αρέσει πολύ. Σε αρκετές μελέτες, αναφέρεται ότι ομάδες ανθρώπων που τους αρέσει να τρώνε κόκκινο κρέας διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο, διαβήτη τύπου 2 και καρκίνο.
Βασικά, το κόκκινο κρέας έχει αποδειχθεί ότι έχει υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών από το κοτόπουλο ή το ψάρι. Ενώ το λευκό κρέας, όπως το κοτόπουλο και το ψάρι, έχει πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα και ωμέγα 3 που είναι καλό για την υγεία της καρδιάς και μπορεί να αποτρέψει διάφορες εκφυλιστικές ασθένειες. Αυτό που πρέπει λοιπόν να προσέξετε είναι η συχνότητα και η μερίδα κατανάλωσης όταν τρώτε κόκκινο κρέας, επομένως δεν υπάρχει καμία απαγόρευση να μην τρώτε μοσχάρι, κατσίκι, βουβάλι ή παρόμοια.
Τι πρέπει να προσέξω αν θέλω να φάω κόκκινο κρέας;
Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία αν προτιμάτε το κόκκινο κρέας από το λευκό, αλλά θα πρέπει να προσέχετε τη μερίδα του κρέατος που τρώτε για να αποφύγετε καρδιακές παθήσεις λόγω των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης σας. Ακολουθούν προτάσεις εάν θέλετε να φάτε βοδινό, κατσίκι ή κάτι παρόμοιο:
- Εάν το συνοδευτικό σας εκείνη την εποχή ήταν κόκκινο κρέας, τότε βεβαιωθείτε ότι η μερίδα του κρέατος που τρώτε είναι μόνο μία μερίδα ή ισοδύναμη με το μέγεθος μισής παλάμης.
- Επιλέξτε το είδος κρέατος που δεν είναι λιπαρό ή πολύ χοιρινό λίπος, γιατί τέτοιο κρέας πρέπει να περιέχει πολύ υψηλά κορεσμένα λιπαρά. Το ψαρονέφρι, το φιλέτο ή η στρογγυλή μερίδα του κρέατος είναι συνήθως χαμηλή ή χωρίς λιπαρά.
- Αν έχει ακόμα κολλήσει λίπος στο μέρος του κρέατος που πρόκειται να φάτε, θα πρέπει να το βράσετε ή να το ψήσετε πρώτα στο γκριλ για να λιώσει το λίπος.
- Επιλέξτε υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το βράσιμο, το σοτάρισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα. Αποφύγετε το τηγανητό κρέας γιατί θα απορροφήσει περισσότερο λάδι.
Για όσους από εσάς πάσχετε από καρδιακές παθήσεις ή θέλετε να χάσετε βάρος, η επιλογή κόκκινου κρέατος με χρωματισμό ως συνοδευτικό κάθε φορά που τρώτε δεν είναι καλό. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση, τα πουλερικά και τα ψάρια εξακολουθούν να είναι καλύτερα από το κόκκινο κρέας. Όταν όμως τρώτε λευκό κρέας όπως το κοτόπουλο, θα πρέπει να αποφεύγετε το δέρμα και τα λιπαρά μέρη, γιατί σε αυτά τα μέρη η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά είναι πολύ υψηλή.