Εάν προσέξετε τη σύνθεση ή τη θρεπτική αξία ενός συσκευασμένου τροφίμου, μπορεί να βρείτε σακχαρόζη, γλυκόζη ή φρουκτόζη σε αυτό. Στην πραγματικότητα, και οι τρεις ουσίες περιλαμβάνονται στο είδος της ζάχαρης, ή στους απλούς υδατάνθρακες. Παρόλο που είναι και τα δύο ζάχαρη, ποια είναι η διαφορά μεταξύ των τριών; Τι είναι καλύτερο για την υγεία;
Υπάρχουν πολλά είδη ζάχαρης, ποια είναι αυτά;
Η ζάχαρη είναι η απλούστερη δομή των υδατανθράκων. Ναι, όπως γνωρίζετε η πηγή των υδατανθράκων είναι το ρύζι, τα ζυμαρικά, το ψωμί, οι πατάτες, τα φρούτα κ.λπ.
Εάν τρώτε τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες, το σώμα θα τους διασπάσει πρώτα σε μικρότερα μέρη, δηλαδή τη ζάχαρη. Τότε το νέο σώμα μπορεί να το απορροφήσει και να το επεξεργαστεί περαιτέρω.
Λοιπόν, η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι οι απλούστεροι τύποι ζάχαρης σε σύγκριση με τη σακχαρόζη. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη ανήκουν και οι δύο σε μια ομάδα σακχάρων που ονομάζονται μονοσακχαρίτες. Αυτό το είδος ζάχαρης είναι το μικρότερο και δεν μπορεί να διασπαστεί πια.
Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, η σακχαρόζη είναι ένας τύπος δισακχαρίτη. Αυτό σημαίνει ότι η σακχαρόζη παράγεται από τον συνδυασμό δύο μονοσακχαριτών. Οι δύο μονοσακχαρίτες που συνθέτουν τη σακχαρόζη είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη σε συνδυασμό. Θα μπορούσατε να πείτε ότι η σακχαρόζη είναι ένας συνδυασμός φρουκτόζης και γλυκόζης.
Εάν διαβάζετε ή ακούτε συχνά πληροφορίες σχετικά με τη λέξη απλά σάκχαρα, τα απλά σάκχαρα που περιλαμβάνονται είναι μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες.
Μπορεί όλη αυτή η ζάχαρη να παράγει ενέργεια;
Η ζάχαρη φημίζεται για τη λειτουργία της ως ο κύριος παραγωγός ενέργειας στον οργανισμό. Ωστόσο, μπορεί όλη η ζάχαρη να παράγει ενέργεια; Προφανώς όχι.
Αν και η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι ίδιες, δηλαδή η ομάδα μονοσακχαριτών, εξακολουθούν να είναι διαφορετικές. Το πιο σημαντικό σάκχαρο στο σώμα είναι η γλυκόζη.
Επειδή, το σώμα μπορεί να απορροφήσει μόνο τη γλυκόζη και να την κάνει ως ενέργεια για τους μύες, αλλά και τον εγκέφαλο. Το σώμα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει τη φρουκτόζη ως ενέργεια επειδή οι μεταβολικές οδοί για αυτά τα δύο σάκχαρα στο σώμα θα είναι διαφορετικές.
Η σακχαρόζη επίσης δεν μπορεί να παράγει ενέργεια. Η σακχαρόζη πρέπει πρώτα να διασπαστεί στο σώμα στην απλούστερη μορφή της, δηλαδή γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη συνέχεια, το τμήμα γλυκόζης μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία ξανά για να παράγει ενέργεια.
Και τα τρία έχουν διαφορετικές μεταβολικές οδούς στο σώμα
Γλυκόζη
Η γλυκόζη μπορεί να μεταφερθεί στο αίμα και στη συνέχεια να αποθηκευτεί στα μυϊκά κύτταρα και στα ηπατικά κύτταρα. Όταν λαμβάνετε γλυκόζη από τα τρόφιμα, απορροφάται μέσω του λεπτού εντέρου και στη συνέχεια μεταφέρεται στο αίμα.
Η ζάχαρη στο αίμα ονομάζεται σάκχαρο του αίματος. Η παρουσία αυτού του σακχάρου στο αίμα θα διεγείρει στη συνέχεια την ορμόνη ινσουλίνη. Η ορμόνη ινσουλίνη θα απελευθερωθεί στο αίμα από ένα όργανο που ονομάζεται πάγκρεας για να είναι φορέας του σακχάρου στο αίμα στα μυϊκά κύτταρα και στα ηπατικά κύτταρα για αποθήκευση.
Φρουκτόζη
Η φρουκτόζη δεν θα ρέει στο αίμα, καθιστώντας έτσι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σταθερά. Αντί να πάει στο αίμα, η φρουκτόζη θα εισέλθει στο συκώτι και θα υποστεί επεξεργασία σε αυτό το όργανο.
Η φρουκτόζη είναι επίσης λιπογονική, επομένως μπορεί να διεγείρει την παραγωγή λιποκυττάρων. Η παρουσία φρουκτόζης επίσης δεν διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης λεπτίνης, η οποία ρυθμίζει την πρόσληψη και τη δαπάνη ενέργειας.
Έτσι, εάν οι άνθρωποι έχουν περίσσεια φρουκτόζης, υπάρχει φόβος ότι η συσσώρευση λίπους θα συμβεί πιο γρήγορα από ό, τι εάν υπάρχει περίσσεια γλυκόζης. Η υπερβολική φρουκτόζη έχει το ίδιο αποτέλεσμα με τα άτομα που έχουν υπερβολική ποσότητα λιπαρών τροφών.
Σακχαρόζη
Τότε τι γίνεται με τον μεταβολισμό της σακχαρόζης; Λοιπόν, επειδή αυτό το σάκχαρο δεν είναι ακόμη στην απλούστερη μορφή του, η σακχαρόζη θα διασπαστεί πρώτα με τη βοήθεια ενός ενζύμου που ονομάζεται βήτα-φρουκτοσιδάση.
Αφού διασπαστεί σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τότε αυτή η φρουκτόζη και η γλυκόζη θα εισέλθουν στις αντίστοιχες μεταβολικές οδούς τους.
Από πού προέρχονται αυτά τα τρία είδη ζάχαρης;
Σε ένα τρόφιμο μπορεί πραγματικά να περιέχει γλυκόζη, φρουκτόζη και δισακχαρίτες. Για παράδειγμα, στα φρούτα και τα λαχανικά υπάρχουν διάφορα είδη ζάχαρης.
Η φρουκτόζη βρίσκεται φυσικά σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Σε αντίθεση με τη γλυκόζη που μπορεί να βρεθεί σε άλλες πηγές όπως λαχανικά, φρούτα, δημητριακά και τα επεξεργασμένα προϊόντα τους όπως ψωμί, ρύζι, ζυμαρικά. χυλοπίτες, αλεύρια. Γλυκόζη μπορεί να βρεθεί και σε γλυκοπατάτες, μανιόκα, πατάτες, φιδέ.
Η φρουκτόζη χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως γλυκαντικό συστατικό σε ποτά όπως η σόδα και τα ζαχαρούχα ποτά.
Η πιο κοινή πηγή σακχαρόζης είναι η επιτραπέζια ζάχαρη. Η επιτραπέζια ζάχαρη περιέχει σακχαρόζη με συγκρίσιμη σύνθεση φρουκτόζης και γλυκόζης. Σακχαρόζη περιέχεται επίσης στο σιρόπι καλαμποκιού, συνήθως σε συγκέντρωση 55% φρουκτόζη και 45% γλυκόζη. Το σιρόπι καλαμποκιού προστίθεται συχνά σε αναψυκτικά, αρτοσκευάσματα και πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα.