Αν και συμπεριλαμβάνονται κοινές, οι τροφικές αλλεργίες είναι πολύ επικίνδυνες. Συνήθως, τα αλλεργιογόνα ή οι ουσίες που προκαλούν αλλεργίες που βρίσκονται στα τρόφιμα είναι συχνά άγνωστα σε εμάς. Οι τροφικές αλλεργίες συνήθως περιλαμβάνουν πρωτεΐνη που καταναλώνεται.
Λοιπόν, τι ακριβώς προκαλεί τις αλλεργίες και ποιες είναι οι ουσίες στα τρόφιμα που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση;
Αιτίες τροφικών αλλεργιών
Βασικά, μπορεί να προκύψουν αλλεργικές αντιδράσεις επειδή το ανοσοποιητικό σύστημα πιστεύει ότι οι ουσίες στα τρόφιμα είναι επιβλαβείς ουσίες.
Το ανοσοποιητικό σύστημα είναι υπεύθυνο για την προστασία του οργανισμού παράγοντας αντισώματα που θα εντοπίσουν και θα καταστρέψουν μικρόβια όπως βακτήρια ή ιούς που προκαλούν ασθένειες.
Σε άτομα με αλλεργίες, ένα αντίσωμα γνωστό ως Ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE) στοχεύει κατά λάθος ορισμένες πρωτεΐνες που βρίσκονται στα τρόφιμα ως απειλή. Στη συνέχεια, η IgE μετακινείται επίσης στα κύτταρα για να απελευθερώσει αρκετές χημικές ουσίες, μία από τις οποίες είναι η ισταμίνη.
Η ισταμίνη είναι αυτή που προκαλεί στη συνέχεια τα περισσότερα από τα τυπικά συμπτώματα που εμφανίζονται όταν εμφανίζεται μια αλλεργική αντίδραση σε ορισμένα τρόφιμα.
Η ισταμίνη θα κάνει τα αιμοφόρα αγγεία να επεκταθούν, προκαλώντας το γύρω δέρμα να γίνει πιο κόκκινο και να διογκωθεί. Η ισταμίνη επηρεάζει επίσης τα νεύρα στο δέρμα προκαλώντας φαγούρα. Επιπλέον, η ισταμίνη αυξάνει την ποσότητα βλέννας που παράγεται στην επένδυση της μύτης, προκαλώντας αίσθημα κνησμού ή καψίματος.
Υπάρχουν επίσης και άλλοι τύποι τροφικών αλλεργιών που δεν περνούν από την Ανοσοσφαιρίνη Ε. Σε αυτόν τον τύπο, οι αλλεργίες προκαλούνται από διάφορα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος. Η αντίδραση εμφανίζεται περισσότερο και συνήθως προκαλεί συμπτώματα με τη μορφή αντιδράσεων στην πεπτική οδό, όπως έμετο, φούσκωμα και διάρροια.
Αλλεργία στη σόγια, από τα συμπτώματα στη θεραπεία
Μάθετε ποια συστατικά τροφίμων περιέχουν αλλεργιογόνα
Ζητήθηκε από τους κατασκευαστές να αναφέρουν κοινά αλλεργιογόνα τρόφιμα στις ετικέτες των συσκευασιών. Γι' αυτό μερικές φορές βρίσκετε πληροφορίες όπως "Αυτό το προϊόν περιέχει κόκκους σόγιας" για να ενημερώσετε όσους έχουν αλλεργία σε ξηρούς καρπούς.
Κοινά αλλεργιογόνα που βρίσκονται στα τρόφιμα, ειδικά τα φιστίκια, το γάλα, τα αυγά, οι ξηροί καρποί, τα ψάρια, τα οστρακοειδή, η σόγια και το σιτάρι. Συγκεκριμένοι τύποι ψαριών, καρκινοειδών και ξηρών καρπών πρέπει να αναφέρονται εάν υπάρχουν.
Οι παραγωγοί τροφίμων υποχρεούνται επίσης να χρησιμοποιούν τον όρο «γάλα» σε προϊόντα που περιέχουν καζεΐνη για να ενημερώνουν όσους έχουν αλλεργία στην πρωτεΐνη γάλακτος.
Σύμφωνα με τις Η.Π.Α. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, τα κύρια αλλεργιογόνα στα τρόφιμα ευθύνονται για περισσότερο από το 90 τοις εκατό των ουσιών που κάνουν ένα άτομο να έχει τροφική αλλεργία. Για να αποφύγετε την έκθεση σε τροφικές αλλεργίες, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες.
Τα υλικά ή ακόμα και οι εγκαταστάσεις συσκευασίας ενδέχεται να αλλάξουν. Μην υποθέτετε ότι τα γνωστά συστατικά των τροφίμων είναι απαλλαγμένα από αλλεργιογόνα. Θα πρέπει να το ελέγξετε για να είστε σίγουροι.
Όταν τρώτε έξω, μην τρώτε ποτέ τρόφιμα που δεν είστε σίγουροι ότι δεν περιέχουν αλλεργιογόνα. Οι υπάλληλοι του εστιατορίου είναι συνήθως πρόθυμοι να σας βοηθήσουν.
Το πρόβλημα προκύπτει όταν πολλοί άνθρωποι συχνά δεν καταλαβαίνουν πόσο σοβαρό είναι το πρόβλημα των τροφικών αλλεργιών. Το φαγητό σε κοινωνικές καταστάσεις είναι πολύ επικίνδυνο για αυτόν τον λόγο. Εκτός αν γνωρίζετε ακριβώς τι φτιάχνει το άτομο, πώς να το φτιάξετε και ποια συστατικά χρησιμοποιούνται.
Τα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα προκαλούν αλλεργίες
Αφού γνωρίζετε την αιτία των τροφικών αλλεργιών, ένα άλλο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι φυσικά να αποφύγετε τροφές που μπορούν να προκαλέσουν αντίδραση. Μερικές φορές, υπάρχουν κάποιες απροσδόκητες τροφές που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες. Ακολουθεί μια λίστα με τα τρόφιμα και τα αλλεργιογόνα που περιέχουν.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Η αλλεργία σε τροφές που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια από τις πιο συχνές αλλεργίες, ειδικά σε βρέφη ή μικρά παιδιά. Αυτό συμβαίνει επειδή το ζωικό γάλα περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη. Η καζεΐνη που έχει εισέλθει στο σώμα θεωρείται λανθασμένα ως ιός ή βακτήριο, αυτό είναι που θα προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
Έτσι, εάν έχετε αλλεργία στη λακτόζη ή στην πρωτεΐνη του γάλακτος, θα πρέπει επίσης να αποφύγετε την κατανάλωση των παρακάτω τροφών.
- Ορισμένες μάρκες τόνου περιέχουν καζεΐνη.
- Ορισμένα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν καζεΐνη.
- Τα «μη γαλακτοκομικά» προϊόντα μερικές φορές περιέχουν γαλακτοκομικά συστατικά.
- Ορισμένα φάρμακα που χορηγούνται χωρίς ιατρική συνταγή χρησιμοποιούν τη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) ως πληρωτικό.
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
Η αλλεργία στα φιστίκια είναι επίσης μια τροφική αλλεργία που βιώνουν πολλοί άνθρωποι. Όχι μόνο ήπιες αντιδράσεις, αλλά και οι αλλεργίες στα φιστίκια μπορεί να είναι η αιτία σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων όπως η αναφυλαξία. Μερικά από τα συμπτώματα περιλαμβάνουν στένωση των αεραγωγών, πρήξιμο στο λαιμό που δυσκολεύει την αναπνοή, σοκ αρτηριακής πίεσης και απώλεια συνείδησης.
Οι ξηροί καρποί βρίσκονται συνήθως σε μαρμελάδες, παγωτά, δημητριακά και ψωμιά. Οι ξηροί καρποί μπορεί επίσης να βρίσκονται σε:
- επιδέσμους σαλάτες, που μπορεί να περιέχουν φυστικέλαιο,
- μαγειρικά μπαχαρικά που περιέχουν συχνά φιστίκια και
- καραμέλα με μαντολάτο.
Αυγό
Η πρωτεΐνη στα αυγά (λευκωματίνη) είναι η πιο κοινή αιτία αλλεργικών αντιδράσεων στα παιδιά. Πιστεύεται ότι το λευκό μέρος είναι συχνά ο «εγκέφαλος», δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι υψηλότερη από το μέρος του κρόκου.
Τα άτομα που έχουν αλλεργίες στα αυγά γενικά έχουν επίσης αλλεργίες σε άλλα αυγά πουλερικών, όπως αυγά πάπιας και αυγά ορτυκιών. Αυτός είναι ο λόγος που οι περισσότεροι γιατροί συμβουλεύουν τους ασθενείς να μην καταναλώνουν καθόλου προϊόντα αυγών.
Τα αυγά ή οι πρωτεΐνες τους, που είναι αλλεργιογόνα, μπορούν να βρεθούν σε πολλά τρόφιμα, όπως:
- marshmallows ,
- μαγιονέζα,
- μαρέγκες,
- ζαχαροαλοιφή επί κέικ,
- συσκευασμένα ή μεταποιημένα προϊόντα κρέατος και
- ορισμένα εμβόλια (ρωτήστε το γιατρό σας).
Αλλεργίες Αλλεργίες αυγών που πρέπει να γνωρίζετε
Φασόλι σόγιας
Αν και έχει πολλά οφέλη, η πρωτεΐνη που περιέχει η σόγια θεωρείται επιβλαβής ουσία από τον οργανισμό των ατόμων που έχουν αλλεργίες. Οι περισσότερες αλλεργίες στη σόγια εμφανίζονται στη βρεφική ηλικία και εξαφανίζονται καθώς μεγαλώνουν. Ωστόσο, υπάρχουν και ενήλικες που εξακολουθούν να έχουν αλλεργία στη σόγια.
Η σόγια σπάνια προκαλεί σοβαρή αντίδραση, συχνά το μόνο αποτέλεσμα που θα εμφανιστεί είναι εξάνθημα ή κνησμός γύρω από το στόμα. Ωστόσο, εάν έχετε άσθμα ή άλλες αλλεργίες όπως τα φιστίκια, μπορεί να εμφανίσετε πιο σοβαρά συμπτώματα.
Όπως το γάλα και οι ξηροί καρποί, η σόγια διανέμεται ευρέως στην τροφική αλυσίδα. Εδώ είναι μερικές τροφές που πρέπει να προσέχετε εάν έχετε αλλεργία στη σόγια.
- Συσκευασμένα αρτοσκευάσματα.
- Συσκευασμένη σάλτσα.
- Υποκατάστατο κρέατος.
- Edamame (ολόκληρα μπιζέλια), tofu, miso, tempeh.
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HVP), ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη (TVP), λεκιθίνη, μονοδιγλυκερίδιο.
Κρέας
Προφανώς, το κρέας μπορεί επίσης να είναι μια τροφή που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, απελευθερώνει πολλή πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Επιπλέον, το κρέας των θηλαστικών περιέχει επίσης ένα φυσικό αντίσωμα που ονομάζεται γαλακτόζη-άλφα-1, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως άλφα-γαλ.
Όταν το alpha-gal αλληλεπιδρά με τους υδατάνθρακες που περιέχονται στο κρέας, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως φαγούρα σε όλο το σώμα, δερματικό εξάνθημα ή πόνο στο στομάχι.
Πράγματι, το βοδινό κρέας είναι μια κοινή μορφή αλλεργίας στο κρέας. Ωστόσο, αυτό δεν αποκλείει την πιθανότητα άλλα κρέατα να πυροδοτήσουν αλλεργίες, ειδικά σε ευαίσθητα άτομα. Το σώμα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση κοτόπουλου, πάπιας, χοιρινού ή κατσίκας.
Θαλασσινά
Η αλλεργία στα θαλασσινά ή στα θαλασσινά είναι μια από τις πιο κοινές αλλεργίες. Μάλιστα, υπολογίζεται ότι περίπου το 1% του συνολικού πληθυσμού στον κόσμο έχει αυτή την αλλεργία.
Τα αλλεργιογόνα πρωτεΐνης που βρίσκονται σε μια ομάδα θαλασσινών δεν είναι πάντα τα ίδια και μπορεί να διαφέρουν από άλλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, υπάρχουν άνθρωποι που είναι αλλεργικοί μόνο στα ψάρια, υπάρχουν επίσης άνθρωποι που έχουν αλλεργίες σε περισσότερα από ένα είδη θαλασσινών, όπως ψάρια και οστρακοειδή.
Λαχανικά νυχτολούλουδου
Πηγή: Medical News Today Προφανώς, τα λαχανικά μπορεί επίσης να είναι μια αιτία που πυροδοτεί μια αλλεργική αντίδραση, ειδικά τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στο είδος του σούρουπου.
Το λαχανικό νυχτολούλουδο είναι μέλος της οικογένειας των φυτών που ονομάζεται Sloaneceae. Τα περισσότερα λαχανικά νυχτολούλουδου είναι μη βρώσιμα και μερικά είναι ακόμη και θανατηφόρα αν καταναλωθούν, όπως το φυτό μπελαντόνα. Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι τύποι νυχτολούλουδου που μπορούν να καταναλωθούν, όπως πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες και πιπεριές.
Δυστυχώς, τα λαχανικά νυχτολούλουδου μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα. Τα λαχανικά νυχτολούλουδου περιέχουν μια ομάδα χημικών συστατικών που ονομάζονται αλκαλοειδή. Τα αλκαλοειδή είναι τοξικά συστατικά (αν βρίσκονται σε υψηλές συγκεντρώσεις) που χρησιμεύουν στην προστασία των φυτών από μύκητες και παράσιτα.
Γι' αυτό υπάρχουν κάποιοι που ισχυρίζονται ότι έχουν αλλεργία στη μελιτζάνα ή στις πατάτες, πιθανότατα αυτό οφείλεται στην παρουσία αυτών των αλκαλοειδών. Τα συμπτώματα που μπορεί να προκύψουν περιλαμβάνουν κνησμό, δερματικά εξανθήματα, ναυτία και έμετο και φλεγμονή.
Καρπός
Ποιος θα πίστευε ότι τα φρούτα θα μπορούσαν επίσης να είναι μια από τις τροφές που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που έχουν αλλεργίες σε αυτό το ένα συστατικό τροφής.
Η αλλεργία στα φρούτα είναι επίσης γνωστή ως σύνδρομο στοματικής αλλεργίας ή σύνδρομο γύρης-τροφικής αλλεργίας. Ο λόγος είναι ότι υπάρχουν ορισμένα φρούτα που περιέχουν πρωτεΐνες που είναι παρόμοιες με τις πρωτεΐνες που προκαλούν αλλεργίες. Αυτή η πρωτεΐνη βρίσκεται επίσης στη γύρη.
Επιπλέον, οι αλλεργίες στο λάτεξ μπορεί επίσης να είναι η αιτία που αντιμετωπίζετε μια αλλεργική αντίδραση. Για παράδειγμα, εάν εμφανιστεί μια αντίδραση μετά την κατανάλωση μιας μπανάνας ή αβοκάντο, μπορεί να οφείλεται στην παρουσία μιας πρωτεΐνης στα φρούτα που είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη του λατέξ.
Ευτυχώς, μια αλλεργική αντίδραση στα φρούτα συνήθως διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα ή λεπτά. Η πρωτεΐνη στα φρούτα μπορεί να διασπαστεί πιο γρήγορα από το σάλιο, οπότε όταν συμβαίνει αυτό, γενικά δεν χρειάζεστε ειδική θεραπεία.
Αποδεικνύεται ότι τα φρούτα μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργίες, ξέρετε!
Σιτάρι
Πηγή: MDVIP.com Πράγματι, το σιτάρι συχνά διαφημίζεται ως καλύτερη πηγή υδατανθράκων από τα τρόφιμα που περιλαμβάνονται στους απλούς υδατάνθρακες. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που εμφανίζουν αλλεργικές αντιδράσεις μετά την κατανάλωση σιταριού.
Διάφορα είδη πρωτεΐνης που περιέχονται στο σιτάρι όπως η αλβουμίνη, η σφαιρίνη, η γλιαδίνη και η γλουτένη συνήθως προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Η πρωτεΐνη που εισέρχεται στο σώμα κάνει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα να παράγει αντισώματα για να το επιτεθεί, προκαλώντας συμπτώματα όπως κνησμό ή δερματικά εξανθήματα.
Οι περισσότερες αλλεργίες στο σιτάρι επηρεάζουν τα παιδιά και γενικά εξαφανίζονται με την ηλικία.
Πράγματα που πρέπει να θυμάστε εάν έχετε τροφικές αλλεργίες
Δεδομένου ότι μπορεί να υπάρχουν κρυμμένα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα, σίγουρα χρειάζεστε επιπλέον προσπάθεια για την πρόληψη των τροφικών αλλεργιών. Ευτυχώς, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα τρόφιμα που περιέχουν αλλεργιογόνα με άλλα τρόφιμα.
Για παράδειγμα, εάν έχετε αλλεργία στο αγελαδινό γάλα αλλά δεν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές λύσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης, όπως γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την ανάγκη για κατανάλωση παίρνοντας συμπληρώματα που μπορούν να παρέχουν την πρόσληψη βιταμινών.
Εάν έχετε ένα παιδί που έχει τροφική αλλεργία, διδάξτε έναν άλλο ενήλικα που έχει την ευθύνη να φροντίζει το παιδί πώς να αναγνωρίζει τα σημάδια μιας αντίδρασης. Θα πρέπει επίσης να διδαχθούν πώς να αντιμετωπίζουν επείγουσες περιπτώσεις τροφικής αλλεργίας. Οι δάσκαλοι, οι σχολικές νοσοκόμες και άλλοι ενήλικες που φροντίζουν το παιδί σας θα πρέπει να λαμβάνουν γραπτές οδηγίες, ίσως με τη μορφή ενός σχεδίου δράσης έκτακτης ανάγκης.