Το λάδι Canola είναι μια καλή επιλογή μαγειρικού λαδιού για μαγείρεμα. Είναι όμως αυτό το λάδι πραγματικά πιο υγιεινό για τον οργανισμό; Δείτε την απάντηση εδώ.
Λάδι Canola με μια ματιά
Το λάδι Canola είναι ένα είδος φυτικού ελαίου που προέρχεται από τους σπόρους του φυτού Canola (Brassica napus). Το ίδιο το όνομα canola είναι στην πραγματικότητα συντομογραφία του Καναδικό Πετρέλαιο, ως η κύρια χώρα παραγωγής.
Canola ή λάδι canola περιέχει 63% μονοακόρεστα λιπαρά και άλφα-λινελαϊκό οξύ, ένα παράγωγο των ωμέγα-3. Και οι δύο αυτές ενώσεις έχουν από καιρό συσχετιστεί με οφέλη για τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Αυτό το καναδικό λάδι έχει επίσης αποδειχθεί ότι είναι χαμηλό σε ερουκικό οξύ, ένα λιπαρό οξύ που προκαλεί καρδιακή βλάβη.
Ακόμα κι έτσι, το λάδι canola δεν περιέχει τόσα αντιοξειδωτικά όσα ο «φίλος» μιας κατηγορίας, δηλαδή το ελαιόλαδο, γιατί έχει περάσει από διάφορες πολύπλοκες τεχνικές εξευγενισμού. Λόγω αυτής της διαδικασίας διύλισης, το λάδι canola περιέχει επίσης πολύ λίγα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Αυτό που απομένει είναι μια μικρή ποσότητα λιποδιαλυτής βιταμίνης Ε και βιταμίνης Κ.
Είναι το λάδι canola καλό για την υγεία;
Αν και περιέχει πολλές ενώσεις που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία της καρδιάς, αυτό το λάδι δεν είναι ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα τηγάνισμα ή κάψιμο.
Τα φυτικά έλαια που περιέχουν μονοακόρεστα λίπη όπως το λάδι canola μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο διαφόρων καρδιακών παθήσεων. Από την άλλη πλευρά, το λάδι canola είναι πλούσιο σε λινολεϊκό οξύ, ένα παράγωγο των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων που όταν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαφόρων προβλημάτων υγείας.
Όταν θερμανθεί, αυτό το λάδι θα οξειδωθεί και θα αντιδράσει με το οξυγόνο για να σχηματίσει ελεύθερες ρίζες και επιβλαβείς ενώσεις. Τα ωμέγα-6 θα παράγουν ενώσεις εικοσανοειδών που προκαλούν φλεγμονή.
Η φλεγμονή μπορεί να αυξήσει τους παράγοντες κινδύνου για πολλές σοβαρές ασθένειες, όπως καρδιακές παθήσεις, φλεγμονή των αρθρώσεων (αρθρίτιδα), κατάθλιψη, ακόμη και καρκίνο. Η φλεγμονή που προκαλείται από τα ωμέγα-6 μπορεί επίσης να βλάψει τη δομή του DNA. Το λινολεϊκό οξύ μπορεί να συσσωρευτεί στα λιποκύτταρα του σώματος, στις κυτταρικές μεμβράνες, μέχρι να απορροφηθεί στο μητρικό γάλα. Η αύξηση των ωμέγα-6 στο μητρικό γάλα έχει συνδεθεί με το άσθμα και το έκζεμα στα παιδιά.
Επιπλέον, περίπου το 80 τοις εκατό του ελαίου canola παράγεται από γενετικά τροποποιημένα (ΓΤΟ) φυτά canola. Το έλαιο canola επεξεργάζεται επίσης συχνά από σπόρους canola χρησιμοποιώντας χημικούς διαλύτες, συνήθως εξάνιο, το οποίο φυσικά μπορεί να είναι κακό για την υγεία. Οι διαδικασίες διύλισης λαδιού συχνά προσθέτουν επίσης μικρή ποσότητα τρανς λιπαρών. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το λάδι canola περιέχει περίπου 0,56-4,2% trans λιπαρά.
Επιλέξτε λάδι canola με σύνεση
Συνολικά, το λάδι canola δεν είναι τόσο κακό όσο άλλα φυτικά έλαια, αλλά απέχει πολύ από το να είναι υγιές. Ακόμα κι έτσι, μέχρι στιγμής δεν έχει υπάρξει καμία έρευνα που να συνδέει το λάδι canola με τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών.
Χρησιμοποιήστε βιολογικό λάδι canola που δεν περιέχει υψηλές ποσότητες τρανς λιπαρών, οπότε ίσως είναι καλύτερο να το καταναλώσετε. Σας συνιστούμε να καταναλώνετε ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας που είναι πιο υγιεινό.
Αλλά αν θέλετε να μειώσετε τους κινδύνους για την υγεία από τα τρανς λιπαρά, δεν αρκεί η μείωση των συσκευασμένων και φαστ φουντ. Πρέπει επίσης να μειώσετε τα τηγανητά φαγητά και να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι για το μαγείρεμα, ακόμα και σαν dressing σαλάτας.