Σας αρέσει να τρώτε σούσι ή σασίμι; Ίσως σε κάποιους από εσάς να μην αρέσει το ιαπωνικό φαγητό επειδή δεν σας αρέσει το ωμό φαγητό ή ίσως φοβάστε μήπως αρρωστήσετε που μπορεί να προκληθεί από ωμά τρόφιμα. Ωστόσο, μπορεί η κατανάλωση σούσι και σασίμι να βλάψει πραγματικά την υγεία σας;
Παράσιτα σε ωμά τρόφιμα
Η απαλή και λεία υφή του ωμού ψαριού που μπορούμε να δοκιμάσουμε σε σούσι και σασίμι είναι το κύριο πόλο έλξης για τους γνώστες. Όπως γνωρίζουμε, το σούσι και το σασίμι είναι φαγητά που σερβίρονται ωμά. Το ίδιο το σούσι είναι ένα ρολό ρυζιού μαζί με μια γέμιση σε μορφή ωμού ή άψητου ψαριού (θα συζητήσουμε το σούσι με γέμιση ωμής τροφής). Ενώ το σασίμι είναι μια λεπτή φέτα ωμού κρέατος ψαριού, ειδικά σολομού και τόνου.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι όλα τα ζωντανά όντα, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, έχουν παράσιτα (τα οποία δεν προέρχονται από μόλυνση). Τα παράσιτα που βρίσκονται στα ωμά ψάρια είναι συνήθως βακτήρια σαλμονέλας. Αυτό το παράσιτο θα πεθάνει εάν το φαγητό μαγειρευτεί καλά. Ωστόσο, το παράσιτο μπορεί ακόμα να βρεθεί σε ωμές τροφές, όπως το ωμό ψάρι στο σούσι και το σασίμι.
Τα περισσότερα από αυτά τα παράσιτα δεν μπορούν να προσαρμοστούν στο ανθρώπινο σώμα. Μερικά από τα παράσιτα στα ωμά ψάρια μπορεί να αφομοιωθούν στο σώμα χωρίς να προκαλέσουν σοβαρές επιπτώσεις, αλλά μερικά μπορεί να προκαλέσουν επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως τροφιμογενείς ασθένειες (τροφιμογενής ασθένεια) ή τροφική δηλητηρίαση.
Για πολλούς υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση μέτριων ποσοτήτων ωμού ψαριού ή θαλασσινών μπορεί να αποτελεί μικρό κίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, είναι πιθανό να προκληθούν ασθένειες που προέρχονται από το φαγητό, μπορεί να προκαλέσουν εμετό, διάρροια, κοιλιακό άλγος και άλλα συμπτώματα.
Τι λέτε για το σούσι και το σασίμι, είναι ακίνδυνο;
Υπάρχουν πολλές απειλές που πρέπει να προσέχετε όταν τρώτε σούσι ή σασίμι, όπως το ψάρι μπορεί να μην είναι φρέσκο, το ψάρι μπορεί να σαπίσει ή μπορεί να υπάρχουν βακτήρια στο ψάρι. Ωστόσο, αυτό μπορεί να ανιχνευθεί πριν από την κατανάλωση, επειδή τα ψάρια συνήθως έχουν μια δυσάρεστη οσμή. Τα ψάρια που βρίσκονται ήδη σε τέτοια κατάσταση, πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως.
Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη μεγαλύτερη απειλή στα ωμά ψάρια, δηλαδή τα παράσιτα, τα οποία δεν είναι εύκολο να εντοπιστούν. Για να μειωθούν αυτά τα παράσιτα, φυσικά τα ωμά ψάρια που σερβίρονται στο σούσι και το σασίμι έχουν υποστεί επεξεργασία με τέτοιο τρόπο πριν σερβιριστούν. Τα ψάρια που επιλέγονται για την παρασκευή σούσι και σασίμι πρέπει φυσικά να πληρούν ορισμένες προδιαγραφές, επομένως είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι και σασίμι συνήθως καταψύχονται στους -20°C για επτά ημέρες ή καταψύχονται στους -35°C για 15 ώρες. Η κατάψυξη στοχεύει να σκοτώσει τα παράσιτα στα ψάρια. Έτσι, εφόσον το σούσι και το σασίμι παρασκευάζονται σωστά σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων, ο κίνδυνος πρόκλησης ασθένειας από το σούσι και το σασίμι μπορεί να είναι πολύ μικρός, επομένως είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, αυτό δεν αποκλείει το ενδεχόμενο να υπάρχουν ακόμη πολύ μικρές ποσότητες επιβλαβών οργανισμών στα ωμά ψάρια, παρόλο που έχουν περάσει από τη διαδικασία κατάψυξης.
Σε υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση ωμού ψαριού, όπως στο σούσι και το σασίμι, μπορεί να μην αποτελεί επικίνδυνο κίνδυνο. Ωστόσο, για τα άτομα υψηλού κινδύνου, η κατανάλωση ωμού ψαριού μπορεί να προκαλέσει τροφιμογενείς ασθένειες ( τροφιμογενής ασθένεια ), σοβαρή ασθένεια, μπορεί ακόμη και να είναι απειλητική για τη ζωή. Οι άνθρωποι που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο να αναπτύξουν τη νόσο είναι εκείνοι που έχουν χαμηλό ανοσοποιητικό σύστημα, άτομα με χαμηλότερη οξύτητα στομάχου, έγκυες γυναίκες, βρέφη, παιδιά και ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας. Τα άτομα που διατρέχουν αυτόν τον υψηλό κίνδυνο δεν συνιστάται να τρώνε ωμό ψάρι σε σούσι ή σασίμι.
Έτσι, γενικά, η κατανάλωση σούσι και σασίμι σε μέτριες ποσότητες μάλλον δεν είναι επιβλαβής για υγιείς ανθρώπους. Ωστόσο, πρέπει ακόμα να προσέχετε τη φρεσκάδα του ψαριού, την καθαριότητα, την επεξεργασία και το σερβίρισμα του σούσι και του σασίμι για να αποφύγετε ανεπιθύμητους κινδύνους. Επιλέξτε ένα εστιατόριο που εφαρμόζει πραγματικά την ασφάλεια των τροφίμων στο σερβίρισμα σούσι και σασίμι.
Για τα άτομα υψηλού κινδύνου, η κατανάλωση σούσι και σασίμι μπορεί να αποτελέσει σημαντικό κίνδυνο για την υγεία. Συνιστούμε σε όσους από εσάς διατρέχουν υψηλό κίνδυνο, να καταναλώνουν ψάρια που έχουν μαγειρευτεί τουλάχιστον στους 63 ° C για 15 δευτερόλεπτα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Τι είναι τα Superfoods και ποια τρόφιμα είναι τα Superfoods;
- Μπορεί η διαδικασία μαγειρέματος να αφαιρέσει θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα;
- Τι να κάνετε κατά τη διάρκεια της τροφικής δηλητηρίασης;