Το βοδινό κρέας είναι μια πηγή υψηλής θρεπτικής αξίας τροφής. Ωστόσο, το κρέας αναπτύσσεται εύκολα με βακτήρια ή μύκητες, επομένως είναι πολύ εύκολο να σαπίσει. Επομένως, πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί όταν αγοράζετε κρέας. Το φρέσκο κρέας μπορεί να αναγνωριστεί γρήγορα από το χρώμα, τη μυρωδιά, την υφή και την εμφάνισή του. Έλα, μάθε περισσότερα για τη διαφορά μεταξύ του φρέσκου ζωικού κρέατος που παράγει γάλα και του σάπιου κρέατος!
Η διαφορά μεταξύ φρέσκου και σάπιου βοείου κρέατος
Κρίνοντας από τη μυρωδιά...
Το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας θα δώσει φρέσκο άρωμα. Με άλλα λόγια, έχει μια ήπια μυρωδιά «αγελάδας» που δεν τσιμπάει τη μύτη. Εν τω μεταξύ, το σάπιο μοσχαρίσιο κρέας θα μυρίζει ψάρι, ταγγισμένο, ταγγισμένο, ακόμα και αφύσικα ξινό που μας κάνει να συνοφρυώνουμε.
Κρίνοντας από το χρώμα...
Το χρώμα του κρέατος είναι έντονο κόκκινο, φρέσκο και γυαλιστερό, όχι χλωμό και όχι βρώμικο. Το λίπος είναι σκληρής υφής κιτρινωπό λευκό, ο μυς φαίνεται λεπτός ινώδης.
Εάν το μοσχαρίσιο κρέας σας έχει πράσινο ή πρασινοκαφέ χρώμα, αυτό είναι σημάδι ότι το κρέας είναι σάπιο και ήρθε η ώρα να το πετάξετε.
Κρίνοντας από την υφή...
Το φρέσκο βόειο κρέας είναι πυκνό και λαστιχωτό, αλλά όχι σκληρό. Αυτό σημαίνει ότι όταν πιέζετε το κρέας με το δάχτυλό σας, η επιφάνεια θα επανέλθει στην αρχική της κατάσταση.
Το κακής ποιότητας μοσχαρίσιο κρέας θα αισθάνεται μούχλα όταν πιέζεται, χωρίς να επιστρέφει στην αρχική του θέση. Αυτό το κρέας θρυμματίζεται επίσης εύκολα όταν πιέζεται. Το σάπιο κρέας θα φαίνεται επίσης γλοιώδες και θα κολλάει στα χέρια.
Από ό,τι φαίνεται…
Η εμφάνιση του φρέσκου βοείου κρέατος φαίνεται υγρή, το κόκκινο χρώμα κατανέμεται ομοιόμορφα χωρίς ξένους λεκέδες ή κηλίδες. Το κακής ποιότητας κρέας φαίνεται μουχλιασμένο, νωθρό και θαμπό. Κάποιο κακό μοσχάρι έχει επίσης μαύρες ή πρασινολευκές κηλίδες, σημάδι βακτηρίων στο κρέας.
Αγοράστε κρέας που αισθάνεται υγρό αλλά όχι ρευστό. Αν και το κόκκινο υγρό που στάζει πάνω στο κρέας δεν είναι αίμα αλλά χυμός πρωτεΐνης, αυτό σημαίνει ότι το κρέας βρίσκεται στον αέρα για αρκετό καιρό.
Ποιες είναι οι συνέπειες αν τρώτε σάπιο κρέας;
Η αναφορά από το Livestrong , παρόλο που το σάπιο κρέας έχει μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες, η κατανάλωση του εξακολουθεί να ενέχει τον κίνδυνο να σας προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Ο λόγος είναι ότι αν και η ζέστη της φωτιάς σκοτώνει τα βακτήρια, μπορεί να αφήσουν τοξίνες στο κρέας. Το εναπομείναν δηλητήριο είναι αυτό που στη συνέχεια προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα αφαιρέσει τις τοξίνες από το κρέας.
Τα πιο κοινά συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης είναι η ναυτία και η διάρροια μετά το φαγητό.
Πώς να μην καταστραφεί εύκολα το κρέας
Το κρέας είναι πλούσιο σε νερό, πρωτεΐνες και λίπος που το καθιστά ιδανικό καταφύγιο για την αναπαραγωγή βακτηρίων. Για να μην χαλάσει γρήγορα το κρέας, φυλάξτε το στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά του. Το πώς να το αποθηκεύσετε δεν είναι τόσο εύκολο.
Πώς να αποθηκεύσετε το κρέας στο ράφι του ψυγείου
Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι περίπου 4ºC. Η αποθήκευσή του σε υψηλότερη θερμοκρασία καθιστά το κρέας πιο ευαίσθητο σε βακτηριακή μόλυνση.
Πώς να αποθηκεύσετε το βόειο κρέας στο ψυγείο:
- Αποθηκεύστε το κρέας σε ειδική σχάρα για κρέας/ψάρι στο ψυγείο.
- Βάλτε το κρέας σε ένα κλειστό δοχείο ή καθαρό σακουλάκι. Φράζω
- Το κρέας και τα παραπροϊόντα συσκευάζονται χωριστά
- Το κρέας πρέπει επίσης να διαχωρίζεται από άλλα τρόφιμα.
- Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένο κρέας, κρατήστε το χωριστά από το ωμό κρέας ή οποιαδήποτε πρώτη ύλη (όχι μόνο το κρέας).
Αν και το κρέας αυτών των ζώων που παράγουν γαλακτοκομικά μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό, δεν μπορεί να αποθηκευτεί πάντα στη θερμοκρασία του ψυγείου. Το φρέσκο κρέας σε θερμοκρασία 0-4 βαθμούς Κελσίου έχει διάρκεια ζωής μόνο 3-7 ημέρες.
Αποθήκευση κατεψυγμένη (στην κατάψυξη)
Το κρέας που αποθηκεύεται στην κατάψυξη (κατεψυγμένη αποθήκευση) μπορεί να διαρκέσει έως και 6 μήνες. Με μια σημείωση, η μέθοδος αποθήκευσης πρέπει να είναι κατάλληλη και η θερμοκρασία του καταψύκτη να είναι πάντα εντός 0 έως -17 βαθμών Κελσίου.
Πριν αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά τυλιγμένο με πλαστικό φερμουάρ ή κουτί δοχείου, έτσι ώστε να μην μπαίνει αέρας στο κρέας μετά το τύλιγμα.
Πριν το βάλετε στην κατάψυξη, είναι καλύτερο να του δώσετε μια ημερομηνία για να θυμάστε πόσο καιρό κρατούσατε το κρέας. Μπορείτε επίσης να πείτε ποιο κρέας έχει αποθηκευτεί περισσότερο και ποιο είναι καινούργιο, ώστε να βάλετε προτεραιότητα σε ποιο κρέας θα χρησιμοποιήσετε. Επίσης, σημειώστε ποια μέρη του κρέατος κρατάτε εάν υπάρχουν διαφορετικά μέρη του κρέατος.
Η αποθήκευση του φρέσκου βοείου κρέατος στην κατάψυξη το κάνει να διαρκέσει περισσότερο, αλλά δεν σκοτώνει τα βακτήρια. Έτσι, όταν μεταφέρετε το κρέας σε δωμάτιο υψηλότερης θερμοκρασίας, η διαδικασία ανάπτυξης βακτηρίων θα ξεκινήσει ξανά. Έτσι, το κρέας που έχει αφαιρεθεί από την κατάψυξη πρέπει να μαγειρεύεται γρήγορα για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Πόσο μοσχαρίσιο κρέας είναι καλό να τρώμε σε μια μέρα;
Σύμφωνα με το Health Harvard Education, το κόκκινο κρέας από βόειο κρέας που μπορεί και είναι ασφαλές να καταναλωθεί την ημέρα είναι περίπου 50 έως 100 γραμμάρια (που ισοδυναμεί με 1,8 έως 3,5 ουγγιές κρέατος). Αν και περιέχει πρωτεΐνη που είναι καλή για τον οργανισμό, δεν πρέπει να τρώτε πολύ από αυτό το ζωικό κρέας.
Ο λόγος είναι ότι η υπερβολική κατανάλωση βοείου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου του παχέος εντέρου. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρέας αυτών των ζώων που παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχει επίσης κορεσμένα λιπαρά. Για να μην υπερκαταναλώσετε το κρέας, μπορείτε να μοιράσετε τη μερίδα για πολλές φορές.
Για παράδειγμα, στο μεσημεριανό μπορείτε να φάτε 35 γραμμάρια κρέας. Εν τω μεταξύ, στο δείπνο, μπορείτε να φάτε 35 γραμμάρια κρέας. Μην ξεχνάτε να καλύπτετε την πρόσληψη των διατροφικών αναγκών του άλλου οργανισμού σερβίροντας κρέας μαζί με λαχανικά, φρούτα και επαρκείς υδατάνθρακες.
Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος κρέατος;
1. Ψημένο
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους μαγειρέματος, ειδικά αν ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Καλό είναι να μην ψηθεί υπερβολικά, ώστε το κρέας να μην παράγει καρκινογόνες ενώσεις.
2. Βρασμένο ή στον ατμό
Το βράσιμο ή ο ατμός του κρέατος σε χαμηλές θερμοκρασίες συμβάλλει στην ελαχιστοποίηση της παραγωγής καρκινογόνων ενώσεων. Ωστόσο, οι βιταμίνες Β στο κρέας μπορούν να χαθούν εάν το κρέας βράσει ή μαγειρευτεί στον ατμό μέχρι να βράσει το νερό.