μαύρο σκόρδο γνωστό και ως μαύρο σκόρδο, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση από σκόρδο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης αλλάζει επίσης το θρεπτικό περιεχόμενο του σκόρδου, έτσι ώστε το μαύρο σκόρδο να έχει διαφορετικά και πιο ποικίλα οφέλη. Στη συνέχεια, ποιες είναι οι σειρές των πλεονεκτημάτων και της αποτελεσματικότητας του μαύρου σκόρδου ή μαύρο σκόρδο για την υγεία?
Τι είναι το μαύρο κρεμμύδι;
μαύρο σκόρδο επεξεργασμένο από φρέσκο ωμό σκόρδο (Allium sativum) που έχετε συνήθως στο σπίτι. Αυτά τα κρεμμύδια στη συνέχεια περνούν από μια διαδικασία ζύμωσης και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 140 έως 170 βαθμών Φαρενάιτ (που ισοδυναμεί με 60-77 βαθμούς Κελσίου) για 30-90 ημέρες.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το σκόρδο γίνεται μαύρο, με πιο απαλή και μαστιχωτή υφή και πιο γλυκιά γεύση. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι έχει ίδια γεύση με τα ζαχαρωτά ταμαρίνδου ή καραμέλας που είναι ελαφρώς ξινή.
Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι τρώνε συχνά κρεμμύδια ωμά. Ωστόσο, υπάρχουν και εκείνοι που το χρησιμοποιούν ως μπαχαρικό στη μαγειρική, όπως ζυμαρικά, πίτσα, ή ακόμα και παγωτό.
Θρεπτικό περιεχόμενο σε μαύρο σκόρδο
Ανεξάρτητα από το πώς το τρώτε, το μαύρο σκόρδο έχει ποικίλα θρεπτικά συστατικά που φέρνει οφέλη για την υγεία για το κοινό. Ακολουθεί η διατροφική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια μαύρου σκόρδου με βάση τα στοιχεία Food Data Central από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ:
- Ενέργεια: 143 kcal
- Πρωτεΐνη: 3,57 γρ
- Λίπος: 7,14 γρ
- Υδατάνθρακες: 14,29 γρ
- Φυτικές ίνες: 3,6 γραμμάρια
- Ασβέστιο: 71 mg
- Σίδηρος: 1,29 mg
- Νάτριο: 571 mg
- Βιταμίνη C: 4,3 mg
Σε σύγκριση με το σκόρδο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαύρο σκόρδο είναι υψηλότερο. Αυτό είναι σύμφωνο με την περιεκτικότητα σε ζάχαρηπου είναι επίσης υψηλότερο, στα 8 γραμμάρια σε 35 γραμμάρια μαύρου σκόρδου, που κάνει αυτό το είδος κρεμμυδιού πιο γλυκιά γεύση.
Επιπλέον, το μαύρο σκόρδο έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Σύμφωνα με αναφορές από το black-garlic.org, η διαδικασία παραγωγής μαύρου σκόρδου καταστρέφει αρκετούς τύπους βιταμινών που είχαν αποθηκευτεί στο παρελθόν στο σκόρδο.
Ωστόσο, τα επίπεδα ορισμένων ορυκτών στην πραγματικότητα αυξάνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής. Αυτά περιλαμβάνουν ψευδάργυρο (ψευδάργυρος), κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, φώσφορο, σελήνιο, χαλκό, νάτριο, ασβέστιο και θείο.
Όχι μόνο αυτό, το μαύρο σκόρδο περιέχει επίσης βιοδραστικές ενώσεις που είναι υψηλότερες σε αντιοξειδωτικά. Η κύρια λειτουργία αυτών των αντιοξειδωτικών είναι να προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από βλάβες που προκαλούνται από την έκθεση σε ελεύθερες ρίζες, οι οποίες προκαλούν διάφορες ασθένειες. Οι ερευνητές λένε ότι η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά στο μαύρο σκόρδο μπορεί να φτάσει δύο φορές σε σύγκριση με το σκόρδο γενικά.
Τα αντιοξειδωτικά στο μαύρο σκόρδο περιλαμβάνουν πολυφαινόλες, φλαβονοειδή, αλκαλοειδή και S-Αλλυλοκυστεΐνη (SAC). Η περιεκτικότητα σε SAC στο μαύρο σκόρδο βοηθά το σώμα να πάρει τα οφέλη της αλισίνης, η οποία είναι μια αντιοξειδωτική ένωση που υπάρχει στο σκόρδο.
Απαίτηση σε θερμίδες
Διάφορα οφέλη του μαύρου σκόρδου για την υγεία
Με βάση το θρεπτικό περιεχόμενο και τα χαρακτηριστικά, εδώ είναι τα διάφορα οφέλη ή ιδιότητες που μπορείτε να αποκτήσετε εάν τρώτε μαύρο σκόρδο:
1. Πρόληψη του καρκίνου
Αναφορά σε έρευνα σε περιοδικά Μελέτες για το σκόρδο , βιοδραστικές ενώσεις σε μαύρο σκόρδο είναι γνωστό ότι έχει τη δυνατότητα να αποτρέψει και να βοηθήσει στη θεραπεία του καρκίνου. Αυτό το κρεμμύδι θεωρείται ότι έχει οφέλη για ασθενείς με καρκίνους του στομάχου, του παχέος εντέρου, του πνεύμονα και της λευχαιμίας.
Βιοδραστικές ενώσεις σε μαύρο σκόρδο λειτουργούν με διάφορους τρόπους. Μεταξύ αυτών, πυροδοτώντας τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων, αναστέλλοντας την ανάπτυξη και εξάπλωση του όγκου, σταματώντας τον κύκλο ανάπτυξης των κυττάρων και διεγείροντας την παραγωγή ειδικών πρωτεϊνών για να σκοτώσουν τα καρκινικά κύτταρα.
2. Διατηρήστε την υγεία της καρδιάς
Τα αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα των βιοδραστικών ενώσεων στο μαύρο σκόρδο παρέχουν επίσης οφέλη για τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς. Αυτές οι ενώσεις έχει αποδειχθεί ότι προστατεύουν τα κύτταρα στο καρδιαγγειακό σύστημα και είναι σε θέση να αναστέλλουν την παραγωγή ενζύμων και πρωτεϊνών που προκαλούν φλεγμονή.
Παρόμοια με το σκόρδο, το μαύρο σκόρδο μπορεί επίσης να μειώσει τη χοληστερόλη και τα υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
3. Διατηρήστε την υγεία του εγκεφάλου
Ένα άλλο απροσδόκητο όφελος του μαύρο σκόρδο είναι η διατήρηση της υγείας του εγκεφάλου. Αντιοξειδωτικά μέσα σι έλλειψη σκόρδου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής, η οποία είναι η καταστροφική επίδραση των προσθέτων τροφίμων (ιδιαίτερα του γλουταμινικού μονονάτριου) και άλλων ουσιών.
Το αποτέλεσμα θεωρείται ότι έχει τη δυνατότητα να βελτιώσει τη γνωστική λειτουργία, συμπεριλαμβανομένης της μνήμης, και να προστατεύει τον εγκέφαλο από διάφορες σχετικές ασθένειες, όπως η άνοια, η νόσος Αλτσχάιμερ και η νόσος του Πάρκινσον.
4. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα
Οι αντιοξειδωτικές ενώσεις στο μαύρο σκόρδο μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Αυτές οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες λειτουργούν καταπολεμώντας τις ελεύθερες ρίζες και αποτρέποντας το οξειδωτικό στρες που προκαλεί κυτταρική βλάβη.
Η ικανότητά του να μειώνει τη φλεγμονή μπορεί επίσης να κάνει το σώμα σας πιο υγιές. Ένα πιο υγιές σώμα μπορεί να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις, καθώς και τα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες.
5. Ελέγξτε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Ακριβώς όπως οι ιδιότητες του σκόρδου, οι αντιοξειδωτικές ενώσεις στα κρεμμύδια που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Βραχυπρόθεσμα, το ελεγχόμενο σάκχαρο στο αίμα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου διαβήτη.
Ενώ μακροπρόθεσμα, αυτές οι ιδιότητες μπορούν να αποτρέψουν την εξασθενημένη νεφρική λειτουργία, τις δερματικές λοιμώξεις και τις καρδιακές παθήσεις. Όχι μόνο αυτό, η υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη επιπλοκών στους διαβητικούς.
6. Προστατεύει το συκώτι
Το συκώτι παίζει σημαντικό ρόλο στην εξουδετέρωση των τοξινών και στη διάσπαση των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ωστόσο, η ηπατική λειτουργία μπορεί να επηρεαστεί από λοιμώξεις, έκθεση σε φάρμακα, χημικές ουσίες, αλκοόλ και υπερβολικά συμπληρώματα.
Για να προστατεύσετε το συκώτι από αυτές τις διαταραχές, μπορείτε να καταναλώσετε μαύρο σκόρδο. Ο λόγος είναι ότι η αντιοξειδωτική δράση αυτού του τύπου κρεμμυδιού μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του θανάτου και της συσσώρευσης λίπους στα ηπατικά κύτταρα και στην προστασία των ηπατικών κυττάρων από τη φλεγμονή.
Ο κίνδυνος να φάτε πολύ μαύρο σκόρδο
μαύρο σκόρδο έχει πολλά αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία. Μπορείτε να συμπεριλάβετε μαύρο σκόρδο στο καθημερινό μενού για να λάβετε τα οφέλη. Ωστόσο, φροντίστε να μην καταναλώνετε υπερβολικά αυτόν τον ασπρόμαυρο πάτο.
Αν και δεν προκαλεί βλαβερές παρενέργειες, η κατανάλωση μαύρο σκόρδο Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και αύξηση του οξέος του στομάχου, όπως και το σκόρδο.
Όσοι από εσάς παίρνετε αντιπηκτικά φάρμακα, θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων μαύρου σκόρδου, γιατί μπορεί να προκαλέσει τον κίνδυνο αιμορραγίας. Επιπλέον, αν έχετε αλλεργία στο σκόρδο, θα έχετε την ίδια αντίδραση αν το φάτε μαύρο σκόρδο.
Μερικές αλλεργικές αντιδράσεις στο σκόρδο και το μαύρο σκόρδο περιλαμβάνουν σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), άφθες, πονόλαιμο, δυσκολία στην αναπνοή και ναυτία. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί επίσης να εμφανίσετε αναφυλαξία.
5 κόλπα για να μην κλαίτε όταν κόβετε κρεμμύδια