Το Oncom είναι ένα δημοφιλές ινδονησιακό φαγητό, ειδικά στη Δυτική Ιάβα. Αυτή η τροφή που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει θρεπτικά συστατικά που είναι αρκετά πλήρη, τόσο μακροθρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες ή μικροθρεπτικά συστατικά με τη μορφή μετάλλων. Ποια είναι τα οφέλη της κατανάλωσης oncom;
Διατροφικό περιεχόμενο Oncom
Πηγή: Taste Atlas Το Oncom είναι ένα συστατικό τροφίμων που παρασκευάζεται από υπολείμματα που έχουν υποστεί ζύμωση. Οι πρώτες ύλες Oncom μπορούν να προέρχονται από αλεύρι σόγιας (υπόλοιπα) που έχουν απομείνει από την παρασκευή τόφου, κέικ φυστικιών, άμυλο μανιόκας και κέικ καρύδας.
Υπάρχουν δύο τύποι oncom στην αγορά, δηλαδή κόκκινο oncom και μαύρο oncom. Το κόκκινο oncom παρασκευάζεται από άλευρο σόγιας (απόβλητα τόφου) με μια διαδικασία ζύμωσης που περιλαμβάνει μούχλα Ενδιάμεσο νευροσπορά ή Neurospora cytophila .
Εν τω μεταξύ, το μαύρο oncom παρασκευάζεται από ένα μείγμα κέικ φυστικιών και αλεύρου ταπιόκας. Η διαδικασία ζύμωσης αυτού του προϊόντος χρησιμοποιεί μούχλα Rhizopus oligosporus που χρησιμοποιείται και στην κατασκευή τέμπε.
Με αυτές τις διάφορες πρώτες ύλες, το θρεπτικό περιεχόμενο του oncom είναι επίσης πολύ πλούσιο. Ωστόσο, γενικά, τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά μπορούν να βρεθούν σε 100 γραμμάρια oncom (περίπου στο μέγεθος ενός μεσαίου μπλοκ).
- Ενέργεια (Θερμίδες): 187 kcal
- Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια
- Λίπος: 6 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 22,6 γραμμάρια
- Θειαμίνη (Βιταμίνη Β1): 0,1 χιλιοστόγραμμα
- Νιασίνη (Βιταμίνη Β3): 1,6 χιλιοστόγραμμα
- Ασβέστιο: 96 χιλιοστόγραμμα
- Φώσφορος: 115 χιλιοστόγραμμα
- Σίδηρος: 27 χιλιοστόγραμμα
Επιπλέον, το oncom περιέχει αντιοξειδωτικές ενώσεις, βιταμίνες και άλλα μέταλλα που προέρχονται από τις πρώτες ύλες του. Το Oncom με διαφορετικούς τύπους μπορεί να παρέχει διαφορετική διατροφική πρόσληψη.
Oncom οφέλη για την υγεία
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως το γιαούρτι, το kimchi, το κεφίρ και το oncom είναι γνωστά για τα οφέλη τους στην υγεία. Παρακάτω είναι μερικά παραδείγματα,
1. Υπερνίκηση του μετεωρισμού
Το στομάχι μπορεί να φουσκώσει μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν ολιγοσακχαρίτες. Οι ολιγοσακχαρίτες είναι σύνθετοι υδατάνθρακες που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει. Αυτοί οι υδατάνθρακες μπορούν πραγματικά να προκαλέσουν φούσκωμα.
Το Oncom περιέχει έναν τύπο ενζύμου που ονομάζεται άλφα-γαλακτοσιδάση. Έναρξη έρευνας στο περιοδικό BMC Γαστρεντερολογία Αυτό το ένζυμο είναι σε θέση να ανακουφίσει το φούσκωμα βοηθώντας στη διάσπαση των ολιγοσακχαριτών στο πεπτικό σύστημα.
2. Υγιεινή πέψη
Τα οφέλη αυτού του oncom προέρχονται από τα προβιοτικά, δηλαδή τα καλά βακτήρια που είναι ευεργετικά για την υγεία. Στον οργανισμό, τα προβιοτικά θα αποκαταστήσουν την ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου και θα ανακουφίσουν από διάφορα συμπτώματα πεπτικών διαταραχών.
Διάφορες μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να μειώσει τη σοβαρότητα της διάρροιας, της δυσκοιλιότητας (δυσκοιλιότητα) και του μετεωρισμού. Στην πραγματικότητα, αυτές οι τροφές έχουν τη δυνατότητα να ανακουφίσουν τα συμπτώματα σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS).
3. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό
Τα βακτήρια του εντέρου σας παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού. Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε προβιοτικά σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να ενισχύσει την ανοσία και να αποτρέψει αρκετές ασθένειες.
Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το oncom έχουν μεγάλα οφέλη για άτομα που κρυώνουν εύκολα. Επιπλέον, τα άτομα που τρώνε τακτικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση τείνουν να αναρρώνουν πιο γρήγορα από τα άτομα που τα τρώνε λιγότερο συχνά.
4. Τείνει να είναι πιο θρεπτικό από την πρώτη ύλη
Η ζύμωση βοηθά στη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα, έτσι ώστε το ανθρώπινο σώμα να είναι σε θέση να τα αφομοιώσει καλύτερα. Εάν η πεπτική διαδικασία πάει καλά, η λειτουργία του εντέρου σας θα είναι επίσης βέλτιστη στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Επιπλέον, η ζύμωση μπορεί να καταστρέψει αντιθρεπτικά συστατικά ή ουσίες στα τρόφιμα που στην πραγματικότητα εμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση τείνουν να είναι καλύτερα από τις πρώτες ύλες.
5. Βοηθά στον έλεγχο του βάρους
Το διατροφικό περιεχόμενο του oncom είναι κατάλληλο για εσάς που θέλετε να διατηρήσετε βάρος. Ο λόγος, το oncom είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υγιή λίπη που σας κάνουν να χορτάσετε περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, δεν τρώτε επίσης υπερβολικά.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι ορισμένα βακτήρια σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους και λίπους στην κοιλιά. Ακόμα κι έτσι, αυτά τα ευρήματα πρέπει ακόμη να ενισχυθούν με περαιτέρω έρευνα.
6. Μειώστε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Η κατανάλωση προϊόντων σόγιας σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων (καρδιά) συμπεριλαμβανομένου του εγκεφαλικού και της στεφανιαίας νόσου. Μοναδικά, οι ειδικοί δεν κατανοούν πλήρως την προέλευση των πλεονεκτημάτων αυτού του oncom.
Ακόμα κι έτσι, υπάρχουν ισχυρισμοί ότι τα αντιοξειδωτικά, η πρωτεΐνη σόγιας και οι ενώσεις φυτοοιστρογόνων συνεργάζονται για να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Τα προβιοτικά στο oncom μπορεί επίσης να έχουν την ίδια επίδραση στο σώμα σας.
Όπως και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, το oncom έχει τεράστια θρεπτική αξία και οφέλη. Για να έχετε αυτά τα οφέλη, απλώς προσθέστε αυτά τα τρόφιμα στο εβδομαδιαίο μενού σας.