Όχι μόνο ο κόνδυλος, αλλά και τα φύλλα της μανιόκας μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Συνήθως, τα φύλλα της μανιόκας μεταποιούνται σε πιάτα με γάλα καρύδας, όπως η μανιόκα. Αυτό το μενού φαγητού είναι πολύ νόστιμο και αλμυρό. Δυστυχώς, εάν έχετε ορισμένα προβλήματα υγείας, αυτές οι τροφές με γάλα καρύδας πρέπει συνήθως να αποφεύγονται. Εάν θέλετε πραγματικά να φάτε φύλλα μανιόκας χωρίς γάλα καρύδας, θα πρέπει να δοκιμάσετε μερικές από τις παρακάτω συνταγές με φύλλα μανιόκας.
Το θρεπτικό περιεχόμενο των φύλλων της μανιόκας
Εκτός από το ρύζι, η μανιόκα είναι βασικό φαγητό σε πολλές περιοχές της Ινδονησίας, όπως το Cimahi. Εκτός από τους κόνδυλους, τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως νόστιμο συνοδευτικό. Ξεκινώντας από φρέσκα λαχανικά και συμπληρωματικά λαχανικά στην κουζίνα του εστιατορίου Padang.
Τα φύλλα της μανιόκας, γνωστά και ως φύλλα μανιόκας, έχουν σχήμα δακτύλου. Σε σύγκριση με τα φύλλα του σπανακιού, τα φύλλα της μανιόκας έχουν ινώδη υφή και είναι αρκετά δύσκολο να θρυμματιστούν όταν καταναλωθούν. Επιπλέον, η γεύση των φύλλων της μανιόκας είναι επίσης ελαφρώς πικρή, επομένως δεν είναι κατάλληλη αν γίνει σούπα με διάφανη σάλτσα. Αυτός είναι ο λόγος που τα φύλλα μανιόκας φτιάχνονται πιο συχνά σε συνταγές με γάλα καρύδας.
Σύμφωνα με τα δεδομένα τροφίμων του Υπουργείου Υγείας της Ινδονησίας, τα φρέσκα φύλλα μανιόκας περιέχουν διάφορα θρεπτικά συστατικά, που κυμαίνονται από πρωτεΐνες, λίπος, φυτικές ίνες, βιταμίνες και απαραίτητα μέταλλα που χρειάζεται το σώμα.
Σε 100 γραμμάρια μανιόκας τα φύλλα περιέχουν συνολική πρωτεΐνη 6,2 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στα φύλλα είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι στις ρίζες. Επιπλέον, τα φύλλα της μανιόκας περιέχουν επίσης διάφορους τύπους αμινοξέων, όπως λυσίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, βαλίνη και πολλές αργινίνες που δεν είναι κοινές σε άλλα πράσινα φυλλώδη φυτά.
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στα φύλλα της μανιόκας μπορεί επίσης να αυξήσει την ανάπτυξη καλών βακτηρίων στα έντερα και να σας αποτρέψει από τη δυσκοιλιότητα. Στη συνέχεια, τα φύλλα της μανιόκας είναι επίσης εξοπλισμένα με βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σίδηρο που είναι καλά για την υγεία του σώματός σας.
Συνταγή για υγιεινά φύλλα μανιόκας χωρίς γάλα καρύδας
Συνήθως τα φύλλα μανιόκας επεξεργάζονται με επιπλέον γάλα καρύδας για να γίνει πιο αλμυρό. Ωστόσο, μην ανησυχείτε, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε αυτά τα φύλλα μανιόκας χωρίς γάλα καρύδας, πραγματικά. Έλα, ρίξτε μια ματιά σε μερικές υγιεινές και νόστιμες συνταγές με φύλλα μανιόκας χωρίς γάλα καρύδας.
Σοταρισμένα φύλλα μανιόκας και γαύρος
Πηγή: Pinterest Συνταγή με φύλλα μανιόκας που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι, συγκεκριμένα μανιόκα και γαύρο. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ένα συνοδευτικό για το μεσημεριανό σας. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.
Υλικά που πρέπει να ετοιμαστούν
- 7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 ή περισσότερα κόκκινα τσίλι και μεγάλα τσίλι με μάτια πτηνών
- 1 τμήμα θρυμματισμένου galangal
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση
- 1 φύλλο λάιμ για να είναι πιο αρωματικό το πιάτο
- 2 ματσάκια φύλλα μανιόκας
- 1 ουγγιά μικρός γαύρος
Πως να φτιάξεις
- Ξεχωρίστε τα φύλλα μανιόκας από τους μίσχους και πλύνετε τα καλά.
- Στη συνέχεια, βράζουμε τα φύλλα μανιόκας για 10 λεπτά σε βραστό νερό.
- Αφαιρέστε τα φύλλα μανιόκας και στύψτε τα ώστε να πάει χαμένο το νερό και ψιλοκόψτε τα φύλλα φυσικά για να τρώγονται εύκολα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κόκκινα και άσπρα κρεμμύδια, τα τσίλι, τη δάφνη και τα φύλλα λάιμ. Σοτάρουμε μέχρι όλα τα μπαχαρικά να φαίνονται μαραμένα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φύλλα μανιόκας και δίνουμε λίγο νερό για να μην καεί.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση και ανακατέψτε καλά. Αφού τα φύλλα δείχνουν μαραμένα, αφαιρούμε τη σοταρισμένη μανιόκα και σερβίρουμε σε πιατέλα.
Ομελέτα από φύλλα μανιόκας
Πηγή: Berry Kitchen Αν συνήθως χρησιμοποιείτε σπανάκι ως ομελέτα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φύλλα μανιόκας. Αυτό το μενού μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα. Το πώς να το φτιάξετε είναι αρκετά εύκολο, σαν να φτιάχνετε μια συνηθισμένη ομελέτα. Έλα, ακολουθήστε τη συνταγή της ομελέτας με φύλλα μανιόκας παρακάτω.
- 4 αυγά
- 80 γραμμάρια φύλλα μανιόκας που έχουν βράσει μαλακά και κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και καρύκευμα ζωμό για γεύση
- 1 μικρή πιπεριά τσίλι (μπορείτε να προσθέσετε κι άλλη αν την θέλετε πιο πικάντικη)
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1 κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο και 4 σκελίδες κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Πως να φτιάξεις
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ.
- Προσθέστε κομμένα κρεμμύδια, τσίλι, φύλλα μανιόκας και μπαχαρικά και αλεύρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπρος-πίσω, ώστε να είναι εύκολο να ψηθεί και από τις δύο πλευρές.
- Όταν ροδίσει αφαιρούμε τα αυγά και σερβίρουμε σε πιατέλα.
Τσιπς από φύλλα μανιόκας
Πηγή: Arhana's Kitchen Πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τα τσιπς μανιόκας, σωστά; Λοιπόν, τι γίνεται αν χρησιμοποιείτε τα φύλλα για να φτιάξετε τσιπς; Μην εκπλαγείτε, αυτή η συνταγή με τσιπς με φύλλα μανιόκας μπορεί να είναι το σνακ σας κατά τη διάρκεια της ημέρας. Έλα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να το φτιάξετε.
Υλικά που πρέπει να ετοιμαστούν
- 160 γραμμάρια ρυζάλευρο
- 40 γραμμάρια αλεύρι ταπιόκας
- 1 αυγό, μόνο το ασπράδι
- 1 ματσάκι φύλλα μανιόκας
- 400 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε σκόνη
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 φουντούκια
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός κοτόπουλου
Πως να φτιάξεις
- Ξεχωρίστε τα φύλλα μανιόκας από τους μίσχους και πλύνετε τα καλά. Στη συνέχεια, βράζουμε τα φύλλα μανιόκας σε βραστό νερό μέχρι να πρασινίσει το νερό.
- Αφαιρούμε και στύβουμε τα φύλλα μανιόκας να στεγνώσουν. Στη συνέχεια χωρίζουμε κάθε φύλλο και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο.
- Πολτοποιήστε το σκόρδο, το κερί, τον κόλιανδρο και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν ως καρύκευμα.
- Κοσκινίζουμε το ρυζάλευρο και την ταπιόκα, προσθέτουμε καρυκεύματα. και το νερό και μετά ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε κάθε φύλλο μανιόκας στη ζύμη και τηγανίστε σε ελαιόλαδο. Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά δεν είναι πολύ υψηλή και γυρίστε τα πατατάκια μπρος-πίσω μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα.