Ίσως δεν είστε πολύ εξοικειωμένοι με ένα πρόσθετο που ονομάζεται κόμμι ξανθάνης. Αν και χωρίς να το καταλάβετε, μπορείτε να το καταναλώνετε αρκετά συχνά. Λοιπόν, ποια ακριβώς είναι η λειτουργία του κόμμεος ξανθάνης; Υπάρχουν οφέλη για την υγεία;
Τι είναι το κόμμι ξανθάνης;
Το κόμμι ξανθάνης είναι μια ουσία που προστίθεται στην παραγωγή συσκευασμένων τροφίμων για να πυκνώσει η υφή αυτών των τροφίμων.
Αυτό το πρόσθετο είναι στην πραγματικότητα ένα είδος πολυσακχαρίτη, δηλαδή υδατάνθρακες που σχηματίζονται από βακτηριακή ζύμωση Ξανθομόνας καμπέστρις. Αυτά τα βακτήρια βρίσκονται συνήθως φυσικά στο μπρόκολο, το λάχανο και το λάχανο.
Εκτός από την πύκνωση της υφής των τροφίμων, το κόμμι ξανθάνης λειτουργεί επίσης ως γαλακτωματοποιητής ή κόλλα τροφίμων. Για παράδειγμα, συσκευασμένα τρόφιμα που περιέχουν νερό και λάδι, όπως dressing για σαλάτες (σάλτσα) ή μαγιονέζα.
Στην πραγματικότητα, το νερό και το λάδι δεν μπορούν να αναμειχθούν. Ωστόσο, με τη βοήθεια του κόμμεος ξανθάνης, αυτά τα επεξεργασμένα συστατικά μπορούν να ενσωματωθούν αρμονικά σε ένα ενιαίο σύνολο.
Χάρη στις πηκτικές και συγκολλητικές λειτουργίες του, χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία προϊόντων αρτοποιίας, συσκευασμένων χυμών φρούτων, παγωτού, σάλτσες και σάλτσας σόγιας, τροφών με χαμηλά λιπαρά και τροφίμων χωρίς γλουτένη.
Ορισμένα προϊόντα περιποίησης σώματος παρασκευάζονται επίσης συχνά με τη βοήθεια αυτών των πρόσθετων, όπως η οδοντόκρεμα, το αντηλιακό και το σαμπουάν.
Ποια είναι τα οφέλη του κόμμεος ξανθάνης για την ανθρώπινη υγεία;
Από όσο γνωρίζουμε, τα πρόσθετα τροφίμων δεν είναι καλά. Αλλά στην πραγματικότητα, το κόμμι ξανθάνης έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Οτιδήποτε?
1. Βοηθήστε στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
Έρευνα που διεξήχθη το 2016 ανέφερε ότι αυτά τα πρόσθετα μπορούν να μειώσουν τον γλυκαιμικό δείκτη του ρυζιού, καθιστώντας έτσι το σάκχαρο στο αίμα λιγότερο υψηλό μετά την κατανάλωση ρυζιού.
2. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε σε μικρή κλίμακα αποκάλυψε ότι η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτά τα πρόσθετα σε τακτική βάση μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Ωστόσο, χρειάζονται άλλα στοιχεία για περαιτέρω έρευνα.
3. Βοηθήστε να ξεπεραστεί η ξηροστομία
Αυτή η ουσία πολυσακχαρίτη μπορεί να αντικαταστήσει το σάλιο και να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της ξηροστομίας. Επομένως, αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται και σε διάφορα προϊόντα οδοντόκρεμας.
4. Δρα ως καθαρτικό
Εάν έχετε δύσκολες κινήσεις του εντέρου (δυσκοιλιότητα), ίσως μπορείτε να φάτε τροφές που περιέχουν κόμμι ξανθάνης. Ο λόγος, αυτή η ουσία είναι σαν καθαρτικό που μπορεί να διεγείρει τις κινήσεις του εντέρου για την απομάκρυνση των κοπράνων.
5. Κάνει την τροφή πιο εύκολη στη μάσηση
Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2014 απέδειξε ότι αυτό το φυσικό πρόσθετο βοηθά τους ανθρώπους που δυσκολεύονται να μασήσουν λόγω ορισμένων προβλημάτων υγείας.
Αν και τα οφέλη είναι δελεαστικά, ο ρόλος του κόμμεος ξανθάνης για την υγεία του σώματος πρέπει να μελετηθεί περαιτέρω. Επομένως, μην καταναλώνετε πάρα πολύ μέχρι να αποδειχθεί πραγματικά χρήσιμο.
Δεν μπορούν όλοι να καταναλώνουν κόμμι ξανθάνης στα τρόφιμα
Παρόλο που έχει κηρυχθεί ασφαλές από την Υπηρεσία Ελέγχου Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ ή τον FDA, η υπερβολική χρήση του κόμμεος ξανθάνης μπορεί να εγκυμονεί ορισμένους κινδύνους για την υγεία.
Μάλιστα, υπάρχουν κάποιες ομάδες ανθρώπων που δεν επιτρέπεται να τρώνε καθόλου τροφές που περιέχουν αυτή την ουσία. Δείτε την παρακάτω λίστα.
- Άτομα που παρουσιάζουν διάρροια ή χρόνια δυσπεψία. Ο λόγος είναι ότι αυτή η ουσία μπορεί να κινδυνεύει να επιδεινώσει τη διάρροια ή τη δυσπεψία.
- Άτομα που δεν μπορούν να συγκρατήσουν κένωση ή ακράτεια κοπράνων. Αυτό το πρόσθετο έχει καθαρτικές ιδιότητες, επομένως τα άτομα με ακράτεια κοπράνων θα δυσκολεύονται να ελέγξουν ή να συγκρατήσουν τις κινήσεις του εντέρου.
- Άτομα που έχουν αλλεργική αντίδραση σε αυτή την ουσία.
- Άτομα που έχουν αλλεργίες σε λαχανικά όπως το μπρόκολο, το λάχανο και το λάχανο. Ο λόγος, αυτή η ουσία προέρχεται από βακτήρια που ζουν από αυτά τα φυτά.
Ποιο είναι το ασφαλές όριο που μπορεί να καταναλωθεί;
Αν κοιτάξετε τα μεμονωμένα συσκευασμένα τρόφιμα στα σούπερ μάρκετ, πιθανότατα θα βρείτε πολλά προϊόντα με αυτόν τον πηκτικό παράγοντα.
Το συνηθισμένο επίπεδο αυτής της ουσίας είναι μόνο περίπου 0,05 – 0,3 τοις εκατό του συνολικού βάρους του προϊόντος, επομένως εξακολουθεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Το ασφαλές όριο για την κατανάλωση κόμμεος ξανθάνης την ημέρα είναι λιγότερο από 1 γραμμάριο.
Ωστόσο, παρόλο που τα επίπεδα είναι αρκετά μικρά σε ένα προϊόν και είναι ασφαλή για κατανάλωση, δεν πρέπει επίσης να το ξεπεράσετε το όριο.
Δεν σημαίνει επίσης ότι είστε ασφαλείς να καταναλώνετε συσκευασμένα τρόφιμα κάθε μέρα. Αντίθετα, επιλέξτε φρέσκα τρόφιμα που τείνουν να έχουν καλύτερο θρεπτικό περιεχόμενο.