Τα μανιτάρια καταναλώνονται εδώ και πολύ καιρό, τόσο ως τροφή όσο και για την παρασκευή ορισμένων φαρμάκων, γιατί αυτό το φυτό είναι πράγματι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, η κατανάλωση μανιταριών δεν είναι πάντα καλή για τον οργανισμό, γιατί υπάρχουν μερικά μανιτάρια που είναι τοξικά. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη των μανιταριών για την υγεία, μαζί με τους πιθανούς κινδύνους, δείτε την ακόλουθη ανασκόπηση.
Το θρεπτικό περιεχόμενο των μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι φυτά που μπορούν να ζήσουν στη φύση αλλά και να καλλιεργηθούν. Αυτό το φυτό είναι συχνά περιζήτητο ως τροφή διαίτης και είναι εύκολο να παρασκευαστεί, τόσο ως φρέσκο φαγητό όσο και ως κονσέρβα. Τα μανιτάρια που καταναλώνονται πιο συχνά είναι τα λευκά μανιτάρια ή μανιτάρια shitake.
Σύμφωνα με την Health Line, τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες αλλά πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά, σελήνιο και πολυσακχαρίτες καθώς και βιταμίνη D2 (εργοκαλσιφερόλη).
Οφέλη για την υγεία των μανιταριών
1. Τα μανιτάρια μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα μανιτάρια shitake χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων για το κρυολόγημα. Αρκετές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι το εκχύλισμα μανιταριού shitake μπορεί να καταπολεμήσει τους ιούς και να αυξήσει την αντίσταση του οργανισμού σε λοιμώξεις που προκαλούνται από βακτήρια ή μύκητες.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια shiitake και τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν βήτα-γλυκάνη, έναν πολυσακχαρίτη που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Σε μια μελέτη, 52 άτομα που έτρωγαν ένα ή δύο αποξηραμένα μανιτάρια το μήνα βελτίωσαν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού τους και μείωσαν τον κίνδυνο φλεγμονής.
2. Αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά που απαλλάσσουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες. Οι ελεύθερες ρίζες στο σώμα έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν καρκίνο. Η βήτα-γλυκάνη στα μανιτάρια χρησιμοποιείται επίσης ως χημειοθεραπεία ή ακτινοθεραπεία.
Αν και δεν σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα, η βήτα-γλυκάνη βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος αναστέλλοντας έτσι την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Επιπλέον, η βήτα-γλυκάνη υπερνικά τις παρενέργειες της ναυτίας λόγω χημειοθεραπείας ή ακτινοθεραπείας.
Στη συνέχεια, πέντε μελέτες που ανέλυσαν 650 ασθενείς με γαστρικό καρκίνο που έλαβαν lentinan (ένα από τα συστατικά των μανιταριών) κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας διαπίστωσαν ότι η lentinan βελτίωσε την υγεία τους. Η βιταμίνη D στα μανιτάρια έχει επίσης αποδειχθεί ότι εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και το φυλλικό οξύ στα μανιτάρια παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη σύνθεση και επιδιόρθωση του DNA, εμποδίζοντας έτσι τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων από μεταλλάξεις του DNA.
Δυστυχώς, τα οφέλη αυτού του μανιταριού μπορεί να μην επηρεάζουν όλους τους καρκινοπαθείς.
3. Μείωση της υψηλής χοληστερόλης
Η περιεκτικότητα σε βήτα-γλυκάνη, εριταδενίνη και χιτοζάνη στα μανιτάρια βοηθά επίσης στη μείωση της χοληστερόλης. Διεξήχθη μελέτη σε παχύσαρκα άτομα που έκαναν δίαιτα με μανιτάρια. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η αντικατάσταση του κρέατος με μανιτάρια 3 φορές την εβδομάδα, μπορεί να αυξήσει την HDL (καλή χοληστερόλη) κατά 8%, να μειώσει τα τριγλυκερίδια κατά 15 τοις εκατό και να μειώσει το σωματικό βάρος κατά 3,6 τοις εκατό.
4. Υγιεινό για την καρδιά
Οι φυτικές ίνες, το κάλιο και η βιταμίνη C στα μανιτάρια συμβάλλουν στη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και υπέρτασης.
Οι κίνδυνοι και οι κίνδυνοι που μπορεί να προκύψουν από την κατανάλωση μανιταριών
Δεν είναι όλα τα μανιτάρια ασφαλή για κατανάλωση. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών που περιέχουν τοξίνες και μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό. Μερικές από τις πιθανές κακές επιπτώσεις αυτών των μανιταριών όταν καταναλώνονται είναι οι εξής.
1. Δηλητηρίαση
Δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί όταν καταναλώνετε μολυσμένα μανιτάρια Camplylobacter jejuni, δηλαδή βακτήρια που μπορούν να εμφανιστούν στους μύκητες. Σύμφωνα με αναφορές από το Live Strong, το Al Wagner και το Texas Agricultural and Mechanical College, αυτή η δηλητηρίαση προκαλεί ναυτία, διάρροια ή κράμπες στο στομάχι.
Η κατανάλωση άγριων μανιταριών όπως αμανίτας και καφέ μανιτάρια μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Μια μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι ορισμένα άγρια μανιτάρια περιέχουν βαρέα μέταλλα και επιβλαβείς χημικές ουσίες.
2. Αυξήστε τον κίνδυνο για διάφορες ασθένειες
Η βήτα-γλυκάνη που βρίσκεται στα μανιτάρια μπορεί πράγματι να αποτρέψει διάφορες ασθένειες. Ωστόσο, η περίσσεια βήτα-γλυκάνης στο σώμα θα αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης λύκου, άσθματος, ρευματισμών και σκλήρυνσης κατά πλάκας. Αλλά μέχρι τώρα, η έρευνα δεν έχει καταλήξει στο συμπέρασμα πόση περιεκτικότητα σε βήτα-γλυκάνη μπορεί να προκαλέσει αυτές τις ασθένειες.
Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε βιομηχανικές περιοχές, είναι πιθανό να περιέχουν αρσενικό που με τη σειρά του μπορεί να αυξήσει τον καρκίνο.
3. Ψύχωση
Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο για την Κατάχρηση Ναρκωτικών, ένα από τα μανιτάρια, δηλαδή η ψιλοκυβίνη (μαγικό μανιτάρι) μπορεί να προκαλέσει παραισθήσεις, παράλογη συμπεριφορά, διαστρεβλωμένη αντίληψη της όρασης ή του ήχου, αποστασιοποίηση από τους άλλους ανθρώπους και το περιβάλλον.
Ψυχωτικές αλλαγές που συμβαίνουν μετά από 20 λεπτά κατανάλωσης και τα αποτελέσματα μπορεί να διαρκέσουν έως και έξι ώρες. Επιπλέον, η κατανάλωση αυτών των μανιταριών μπορεί να προκαλέσει μυϊκή αδυναμία, υπνηλία, ναυτία, έμετο και αταξία (απώλεια ελέγχου των σωματικών λειτουργιών).
4. Αλλεργίες
Τα σπόρια που παράγονται από ορισμένους μύκητες μπορεί να προκαλέσουν ακραίες αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα. Τα σπόρια πετούν στον αέρα σε υγρό περιβάλλον. Αν μυριστούν από άτομα που έχουν αλλεργίες, τα σπόρια μούχλας θα προκαλέσουν λοιμώξεις του αναπνευστικού, άσθμα ή πνεύμονες.
Για αυτό, για να αποφύγετε τις κακές συνέπειες των μανιταριών, φροντίστε να τρώτε μόνο μανιτάρια που πωλούνται σε αξιόπιστα μέρη. Μην τρώτε απρόσεκτα μανιτάρια που αναπτύσσονται στο περιβάλλον του σπιτιού σας ή ενώ είστε κατασκήνωση στον κήπο ή στο δάσος. Αποφύγετε να τρώτε μανιτάρια που δεν γνωρίζετε τον τύπο. Στη συνέχεια βεβαιωθείτε ότι η επεξεργασία των μανιταριών έχει γίνει σωστά (πλυμένα και ψημένα).