Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο ευρέως επεξεργασμένα τρόφιμα στον κόσμο χάρη στην υψηλή θρεπτική του περιεκτικότητα και την υπέροχη γεύση του. Δυστυχώς, παρόλο που υπάρχουν διάφορα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό το κρέας, εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιοι κίνδυνοι που μπορεί να προκύψουν εάν δεν είστε προσεκτικοί όταν το καταναλώνετε.
Ποιους κινδύνους πρέπει να προσέχετε από την κατανάλωση χοιρινού; Ρίξτε μια ματιά στην ακόλουθη κριτική.
Τι είδους χοιρινό τρώγεται συνήθως;
Πηγή: Serious EatsΣε αντίθεση με το κρέας αγριογούρουνου ή αγριόχοιρου, το χοιρινό που καταναλώνεται συνήθως είναι κρέας που προέρχεται από χοιροτροφία.
Με άλλα λόγια, αυτό το κρέας λαμβάνεται επίσης από χοίρους που φροντίζονται και εκτρέφονται έτσι ώστε να μην διαφέρει πολύ από την περίπτωση των κότες, τις αγελάδες, τις κατσίκες και άλλα ζώα που συνήθως εκτρέφονται.
Σχεδόν το ίδιο με το κρέας γενικά, το κρέας αυτού του παχιού ζώου περιέχει επίσης μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Σε 100 γραμμάρια (gr) φρέσκου χοιρινού κρέατος, υπάρχουν 453 θερμίδες (cal), 11,9 γραμμάρια πρωτεΐνης και 45 γραμμάρια λίπους.
Μερικά από τα μέταλλα που υπάρχουν στο χοιρινό περιλαμβάνουν 7 χιλιοστόγραμμα (mg) ασβεστίου, 117 mg φωσφόρου, 1,8 mg σιδήρου, 112 mg νατρίου, 819,3 mg καλίου, 0,22 mg χαλκού και 0,4 mg ψευδαργύρου.
Δώστε προσοχή στους κινδύνους του χοιρινού πριν το φάτε
Τα αποτελέσματα της έρευνας που δημοσιεύτηκε από την Consumer Reports αναφέρουν ότι το χοιρινό κρέας έχει κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης Yersinia enterocolitica που είναι επικίνδυνο. Εάν εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, αυτά τα βακτήρια μπορεί να προκαλέσουν πυρετό και ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, έμετο και κράμπες στο στομάχι.
Επιπλέον, το κρέας αυτού του παχιού ζώου είναι επίσης αρκετά δύσκολο να χωνευτεί. Όταν τρώτε αυτό το κρέας, χρειάζονται περίπου έξι ώρες για το πεπτικό σύστημα να επεξεργαστεί και να αφομοιώσει κάθε κομμάτι. Γι' αυτό, η κατανάλωση ζωικού κρέατος σε αυτό μπορεί να επιβραδύνει την πεπτική διαδικασία του οργανισμού.
Όχι μόνο αυτό, υπάρχουν αρκετοί άλλοι κίνδυνοι που πρέπει να γνωρίζετε πριν φάτε αυτό το κρέας. Εδώ είναι μερικοί από τους κινδύνους:
1. Καρκίνος παχέος εντέρου
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας ή τον ΠΟΥ, το επεξεργασμένο χοιρινό κρέας όπως το ζαμπόν, μπέικον και το λουκάνικο μπορεί να είναι ένας από τους παράγοντες που προκαλούν καρκίνο. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος καθημερινά θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ένας τύπος καρκίνου που αναπτύσσεται στο παχύ έντερο (κόλον) ή στο ορθό. Ένα από τα πιο ορατά συμπτώματα είναι η διάρροια, η δυσκοιλιότητα, ο κοιλιακός πόνος μετά την αφόδευση, η αιμορραγία από τον πρωκτό, τα σκούρα κόπρανα, οι κράμπες στο στομάχι, η δραστική απώλεια βάρους.
2. Ηπατική νόσο
Εκτός από την πρόκληση καρκίνου του παχέος εντέρου, μια μελέτη βρήκε ισχυρές ενδείξεις μεταξύ της κατανάλωσης χοιρινού κρέατος και της ηπατικής νόσου. Αυτό οφείλεται στην ένωση Ν-νιτρόσο , το οποίο βρίσκεται σε πολλά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο International Journal of Environmental Research and Public Health, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση χοιρινού κρέατος είναι μία από τις αιτίες του υψηλού αριθμού ατόμων με κίρρωση και καρκίνο του ήπατος παγκοσμίως.
Η μελέτη ανέφερε ότι εκτός από τη συχνή κατανάλωση αλκοόλ (αλκοολισμός) και το ότι έχει προσβληθεί από ηπατίτιδα, το κρέας αυτού του παχιού ζώου φαίνεται να έχει τη δική του θέση ως ισχυρή αιτία ηπατικής νόσου.
3. Ηπατίτιδα Ε
Τα προϊόντα χοιρινού κρέατος, ειδικά το συκώτι, συχνά φέρουν τον ιό της ηπατίτιδας Ε, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές και μπορεί να είναι θανατηφόρος. Εάν δεν είστε καθαροί όταν επεξεργάζεστε και μαγειρεύετε χοιρινό κρέας, είστε πιο επιρρεπείς στη μόλυνση από τον ιό της ηπατίτιδας Ε.
Αυτός ο ιός μπορεί αργότερα να προκαλέσει πυρετό, κόπωση, ίκτερο, έμετο, πόνο στις αρθρώσεις, στομαχόπονο, μεγέθυνση του ήπατος, νεφρική ανεπάρκεια, ακόμη και θάνατο.
Σε ορισμένες σπάνιες περιπτώσεις, η λοίμωξη από την ηπατίτιδα Ε μπορεί να προκαλέσει μυοκαρδίτιδα (φλεγμονή του καρδιακού μυός), οξεία παγκρεατίτιδα (φλεγμονή του παγκρέατος), νευρολογικές διαταραχές (προβλήματα με τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα), διαταραχές του αίματος, έως μυοσκελετικές διαταραχές (προσβολή αρθρώσεων, μύες, νεύρα, σύνδεσμοι και σπονδυλική στήλη).
4. Σκουλήκια
Τρώγοντας χοιρινό κρέας που έχει μολυνθεί με προνύμφες σκουληκιών τριχινέλλα μπορεί να προκαλέσει εντερικά σκουλήκια ή τριχίνωση. Όχι μόνο αυτό, μπορείτε επίσης να πάρετε μια λοίμωξη από ταενίαση που προκαλείται από τις προνύμφες της ταινίας Taenia solium.
Όλες αυτές οι μολύνσεις από σκουλήκια συνήθως αποκτώνται όταν τρώτε ωμό ή κακοψημένο χοιρινό κρέας. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα παράσιτα σκουληκιών τείνουν να είναι δύσκολο να πεθάνουν ακόμα κι αν έχουν περάσει από τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους υπάρχουν πολλές εκκλήσεις να μην τρώμε το κρέας αυτού του ζώου που είναι ακόμα μισοψημένο.
Όταν έχετε τριχίνωση, μπορεί να εμφανίσετε πόνο στο στομάχι, διάρροια, κόπωση, ναυτία και έμετο. Στην πραγματικότητα, μια εβδομάδα μετά την κατανάλωση μολυσμένου κρέατος, τα ενήλικα θηλυκά σκουλήκια βρίσκονται τώρα στο σώμα σας και παράγουν προνύμφες που εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματός σας και τελικά εισέρχονται στους μύες σας ή σε άλλους ιστούς.
Μόλις εμφανιστεί προσβολή από σκουλήκι, τα συμπτώματα της μόλυνσης περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, υψηλό πυρετό, γενική αδυναμία, μυϊκούς πόνους και ευαισθησία, κόκκινα μάτια (επιπεφυκίτιδα), ευαισθησία στο φως και πρήξιμο των βλεφάρων ή του προσώπου.
Υπάρχει τρόπος να αποτρέψουμε τους κακούς κινδύνους του χοιρινού κρέατος;
Εάν θέλετε να φάτε χοιρινό κρέας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτά τα πράγματα πριν το επεξεργαστείτε, το μαγειρέψετε ή το καταναλώσετε, ώστε να είναι ακόμα ασφαλές για εσάς.
- Επιλέξτε κρέας που είναι φρέσκο, μη επεξεργασμένο και έχει συσκευαστεί στο εργοστάσιο για να αποφύγετε τον κίνδυνο καρκίνου.
- Όταν μαγειρεύετε το κρέας, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει στη σωστή θερμοκρασία, η οποία μπορεί να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια. Φροντίστε να μαγειρέψετε σε θερμοκρασία τουλάχιστον 71 βαθμών Κελσίου.
- Κρατήστε αυτό το κρέας χωριστά από άλλα ωμά τρόφιμα στην κουζίνα για να αποφύγετε τη μόλυνση.
- Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και τρεχούμενο νερό αφού χειριστείτε αυτό το κρέας.
Επιλέξτε χοιρινό και άλλα προϊόντα κρέατος που εκτρέφονται χωρίς τη χρήση φαρμάκων. Ένας τρόπος για να γίνει αυτό είναι να αγοράσετε πιστοποιημένο βιολογικό κρέας, από ζώα που εκτρέφονται χωρίς αντιβιοτικά ή ρακτοπαμίνη .