Η μαλτοδεξτρίνη βρίσκεται γενικά στην ετικέτα των συσκευασμένων τροφίμων, όπως το γιαούρτι, η καραμέλα, η στιγμιαία πουτίγκα και τα τεχνητά γλυκαντικά. Γνωρίζετε ποια είναι τα οφέλη της μαλτοδεξτρίνης; Κατανοήστε εάν αυτά τα πρόσθετα είναι επιβλαβή για την υγεία του σώματος σε αυτήν την ανασκόπηση.
Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη;
Μαλτοδεξτρίνη ή μαλτοδεξτρίνη είναι ένα από τα πρόσθετα στην επεξεργασία τροφίμων που λειτουργεί ως συντηρητικό και πυκνωτικό για την αύξηση του όγκου των τροφίμων.
Αυτό το πρόσθετο τροφίμων έχει τη μορφή λευκής σκόνης, παρόμοιας με το αλεύρι αλλά λεπτότερη, η οποία παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού, ρύζι, αλεύρι πατάτας ή σιτάρι.
Στη διαδικασία παρασκευής μαλτοδεξτρίνης, το αλεύρι θα μαγειρευτεί πρώτα με νερό.
Το μείγμα αλευριού και νερού στη συνέχεια προστίθεται με ένα οξύ ή ένα ένζυμο, όπως η βακτηριακή άλφα-αμυλάση, που θα διασπάσει το αλεύρι.
Μετά από αυτό, το μείγμα φιλτράρεται και ξηραίνεται μέχρι να σχηματιστεί τελικά μια υδατοδιαλυτή λευκή σκόνη. Αυτή η λευκή σκόνη είναι παρόμοια με το σιρόπι καλαμποκιού σε σκόνη, αλλά όχι πολύ γλυκιά.
Αυτό συμβαίνει επειδή η μαλτοδεξτρίνη περιέχει λιγότερο από 20 τοις εκατό ζάχαρη, ενώ το σιρόπι καλαμποκιού περιέχει τουλάχιστον 20 τοις εκατό ζάχαρη.
Εκτός από τη διατήρηση και την αύξηση του όγκου των τροφίμων, η μαλτοδεξτρίνη βοηθά επίσης στη βελτίωση της υφής και στη βελτίωση της γεύσης του φαγητού.
Μαζί με τα τεχνητά γλυκαντικά, αυτές οι ουσίες είναι χρήσιμες για την αύξηση της γλυκιάς γεύσης των προϊόντων διατροφής.
Μπορείτε να βρείτε μαλτοδεξτρίνη σε προϊόντα αθλητικών ποτών που μπορεί να είναι μια πρόσθετη πηγή ενέργειας.
Αυτό συμβαίνει επειδή η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αφομοιώνεται και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, ώστε να μπορεί να διατηρήσει την ενέργεια και να αποκαταστήσει το σώμα μετά την άσκηση.
Είναι η μαλτοδεξτρίνη κίνδυνος για την υγεία;
ΜΑΣ. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ενέκρινε τη χρήση της μαλτοδεξτρίνης ως συντηρητικού που είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Η μαλτοδεξτρίνη βρίσκεται συνήθως στα τρόφιμα και τα ποτά που καταναλώνετε, όπως τα δημητριακά, οι στιγμιαίες πουτίγκες, τα κατεψυγμένα τρόφιμα, τα αρτοσκευάσματα, οι σκόνες πρωτεΐνης και τα αθλητικά ποτά.
Γενικά, αυτές οι ουσίες περιέχουν ζάχαρη ή υδατάνθρακες, επομένως μπορούν να αποτελέσουν πηγή ενέργειας για τον οργανισμό.
Ένα κουταλάκι του γλυκού μαλτοδεξτρίνη περιέχει 12 θερμίδες και 3,8 γραμμάρια υδατάνθρακες.
Εκτός από αυτά τα δύο θρεπτικά συστατικά, αυτό το πρόσθετο δεν περιέχει σχεδόν καθόλου βιταμίνες και μέταλλα.
Για το λόγο αυτό, η πολύ συχνή κατανάλωση αυτών των προσθέτων σίγουρα δεν είναι καλή για την υγεία.
Γνωρίζοντας τις κακές επιπτώσεις της μαλτοδεξτρίνης
Αν και είναι ασφαλές για κατανάλωση σε μικρές ποσότητες, η υπερβολική κατανάλωση μαλτοδεξτρίνης μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.
1. Πυροδοτεί την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
Η μαλτοδεξτρίνη έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) από τη ζάχαρη. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μια πολύ γρήγορη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Για αυτό, η κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες είναι επικίνδυνη για όσους από εσάς πάσχετε από διαβήτη ή διατρέχετε υψηλό κίνδυνο για αυτή την ασθένεια του σακχάρου στο αίμα.
Επιπλέον, η κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας και καρδιακών παθήσεων.
2. Αυξήστε την ανάπτυξη των κακών βακτηρίων του εντέρου
Μια μελέτη στο περιοδικό Plos ONE διαπίστωσε ότι η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να αλλάξει τη σύνθεση των βακτηρίων του εντέρου.
Η υπερβολική κατανάλωση αυτών των προσθέτων μπορεί να καταστείλει την ανάπτυξη καλών βακτηρίων (προβιοτικά) και να αυξήσει την ανάπτυξη κακών βακτηρίων, όπως: Ε. coli.
Αυτή η κατάσταση κινδυνεύει να σας κάνει πιο ευαίσθητους σε ασθένειες, επειδή τα προβιοτικά βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Βακτηριακή αύξηση Ε. Coli μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο διαταραχών του εντέρου, όπως η νόσος του Crohn.
3. Προκαλούν αλλεργίες και δυσανεξίες
Αυτά τα πρόσθετα μπορεί να προκαλέσουν σε μερικούς ανθρώπους αλλεργικές αντιδράσεις, όπως στομαχικές διαταραχές, μετεωρισμό, διάρροια, έμετο, εξάνθημα και άσθμα.
Τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη θα πρέπει επίσης να προσέχουν την κατανάλωσή τους γιατί μερικές φορές η μαλτοδεξτρίνη παρασκευάζεται από σιτάρι.
Συμβουλές για την αποφυγή των κινδύνων της μαλτοδεξτρίνης
Εάν εμφανίσετε ορισμένα συμπτώματα μετά την κατανάλωση τροφών ή ποτών που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη, θα πρέπει να σταματήσετε να τα καταναλώνετε αμέσως.
Επιπλέον, αποφύγετε την κατανάλωση τροφών με αυτά τα πρόσθετα στο μέλλον. Να προσέχετε πάντα την ετικέτα της σύνθεσης στα συσκευασμένα τρόφιμα ή ποτά.
Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με άλλα γλυκαντικά, όπως στέβια, ζάχαρη καρύδας και μέλι.
Όσον αφορά τα πηκτικά τροφίμων, η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας συνιστά κρόκους αυγών, ζελατίνη ή πουρές λαχανικά στο μαγείρεμα.
Για επιπλέον υδατάνθρακες, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αθλητικό σας ποτό με ένα ποτήρι χυμό φρούτων ή γιαούρτι πριν από την προπόνησή σας.
Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη σε λογικά όρια είναι γενικά ασφαλής.
Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για τον προσδιορισμό των δυσμενών επιπτώσεων αυτών των προσθέτων στην υγεία.
Εάν έχετε απορίες σχετικά με τα πρόσθετα στα τρόφιμα, συμβουλευτείτε τον γιατρό ή τον διατροφολόγο σας για τη σωστή λύση.