Τα παστά αυγά είναι ένα από τα «εικόνα» του ινδονησιακού φαγητού. Συνήθως τα αλατισμένα αυγά χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για φαγητό ή τα επεξεργάζονται με άλλα τρόφιμα. Τότε, τα παστά αυγά έχουν τα ίδια οφέλη για την υγεία με τα κανονικά αυγά κοτόπουλου; Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε τις παρακάτω κριτικές σχετικά με τα οφέλη και την περιεκτικότητα των αλατισμένων αυγών.
Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αλατισμένα αυγά
Στην Ινδονησία, τα παστά αυγά είναι συνήθως πανομοιότυπα με τα αυγά πάπιας που έχουν ένα γαλαζωπό κέλυφος ως βασικό συστατικό για την παρασκευή τους. πάπια δρομέα ( Anas platyrhynchos domesticus ) προτιμώνται τα αυγά επειδή έχουν υφή κελύφους που μπορεί να επιτρέψει την πλήρη απορρόφηση του αλατιού, καθώς και καλύτερη γεύση από τα συνηθισμένα αυγά κοτόπουλου.
Τα αυγά πάπιας αλατίζονται σκόπιμα με μούλιασμα σε αλατόνερο για 14 ημέρες έως ένα μήνα. Αφού περάσουν από τη διαδικασία του αλατίσματος, τα ασπράδια θα έχουν έντονη αλμυρή γεύση, ενώ οι κρόκοι θα γίνουν ελαφρώς πορτοκαλί, λιπαροί και θα έχουν λιγότερο αλμυρή γεύση.
Η περιοχή Brebes, στην κεντρική Ιάβα είναι γνωστό ότι είναι ο κύριος παραγωγός αλατισμένων αυγών στην Ινδονησία. Πιάτα με ετικέτα αλατισμένο αυγό ή παστό αυγό πάπιας Μπορείτε επίσης να το βρείτε πιο εύκολα χρησιμοποιώντας αλατισμένα αυγά ως προσθήκη στο καρύκευμα ή τη σάλτσα.
Τότε, τι γίνεται με το θρεπτικό περιεχόμενο σε αυτό το αλατισμένο αυγό; Σύμφωνα με τα δεδομένα σύνθεσης τροφίμων της Ινδονησίας (DKPI), ανά 100 γραμμάρια αλατισμένων αυγών πάπιας περιέχουν θρεπτικά συστατικά, όπως:
- Νερό: 66,5 γρ
- Θερμίδες: 179 kcal
- Πρωτεΐνες: 13,6 γρ
- Λίπος: 13,3 γρ
- Υδατάνθρακας: 4,4 γρ
- Ινα: 0,0 γρ
- Ασβέστιο: 120 χιλιοστόγραμμα
- Φώσφορος: 157 χιλιοστόγραμμα
- Σίδερο: 1,8 χιλιοστόγραμμα
- Νάτριο: 483 χιλιοστόγραμμα
- Κάλιο: 140,1 χιλιοστόγραμμα
- Βιταμίνη Α: 253 μικρογραμμάρια
- Β καροτίνη: 13 μικρογραμμάρια
- Θειαμίνη: 0,28 χιλιοστόγραμμα
- Ριβοφλαβίνη: 0,98 χιλιοστόγραμμα
- Νικοτινικό οξύ: 0,6 χιλιοστόγραμμα
- Βιταμίνη C: 0,0 χιλιοστόγραμμα
Τα οφέλη των αλατισμένων αυγών για την υγεία
Η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο στα αλατισμένα αυγά μπορεί να είναι μια σημαντική ανησυχία για μερικούς ανθρώπους. Ο λόγος είναι ότι τα υπερβολικά επίπεδα νατρίου στο σώμα μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα υγείας, ένα από τα οποία είναι η υψηλή αρτηριακή πίεση ή η υπέρταση.
Αν και, Κορεατική Εφημερίδα για την Επιστήμη Τροφίμων των Ζωικών Πόρων αναφέρει αλατισμένα αυγά και παρόμοια παρασκευάσματα, όπως αυγά παντζαριού ( αυγό αιώνα ) είναι ένα εναλλακτικό επεξεργασμένο προϊόν με αυγά πάπιας που είναι πλούσιο σε θρεπτικό περιεχόμενο.
Μπορείτε να βρείτε μερικά σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα. Εδώ είναι μερικά από τα οφέλη των αλατισμένων αυγών για την υγεία του σώματός σας.
1. Κατασκευάστε και επισκευάστε κατεστραμμένα δίκτυα
Τα αυγά είναι ευρέως γνωστά ως πηγή πρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή. Μαζί με άλλα μακροθρεπτικά ή μακροθρεπτικά συστατικά, δηλαδή τους υδατάνθρακες και τα λίπη, τα παστά αυγά έχουν σημαντικές ιδιότητες ως κύριος παραγωγός ενέργειας και ενεργειακό απόθεμα για τον οργανισμό.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα αλατισμένα αυγά λειτουργεί επίσης στο χτίσιμο νέων κυττάρων, ενώ επισκευάζει τα κατεστραμμένα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος. Η πρόσληψη αυτών των θρεπτικών συστατικών που λαμβάνετε μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανάπτυξη των μυών, του δέρματος και των μαλλιών.
Ο συνδυασμός αυτών των τριών θρεπτικών συστατικών, φυσικά, μπορεί να διατηρήσει τη μεταβολική λειτουργία του σώματος να λειτουργεί κανονικά και να σας αποτρέψει από διάφορους κινδύνους ασθενειών.
2. Διατηρήστε το ανοσοποιητικό σύστημα
Η πρώτη ύλη για τα παστά αυγά, δηλαδή τα αυγά πάπιας, περιέχει αρκετά σημαντικά μέταλλα, όπως σελήνιο και σίδηρο που μπορούν να διατηρήσουν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού. Εφημερίδα Μοριακή Διατροφή και Έρευνα Τροφίμων εξηγεί ότι το σώμα θα χρησιμοποιήσει το σελήνιο για να σχηματίσει ένζυμα που ονομάζονται σεληνοπρωτεΐνες.
Οι σεληνοπρωτεΐνες έχουν σημαντικό ρόλο στον επηρεασμό της φλεγμονώδους απόκρισης, στην πρόληψη της κυτταρικής βλάβης λόγω οξείδωσης και στην αύξηση της ανοσίας του σώματος έναντι ορισμένων παθογόνων. Το σελήνιο μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να αποφύγετε ορισμένους κινδύνους ασθενειών, όπως οι διαταραχές του θυρεοειδούς και ο καρκίνος του προστάτη.
Η περιεκτικότητα σε σίδηρο που υπάρχει επίσης στα αλατισμένα αυγά είναι χρήσιμη για να βοηθήσει στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, ώστε να αποφύγετε την αναιμία. Η αιμοσφαιρίνη παίζει επίσης ρόλο στη μεταφορά οξυγόνου για τη βελτίωση της διαδικασίας επούλωσης των κατεστραμμένων ιστών του σώματος.
3. Βελτιώστε τη λειτουργία της όρασης
Τα αλατισμένα αυγά έχουν επίσης τη δυνατότητα να σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τη λειτουργία της όρασης, χάρη στα οφέλη της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α βοηθά στη σύλληψη του φωτός στο μάτι για περαιτέρω παράδοση στον εγκέφαλο.
Η έλλειψη βιταμίνης Α μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο να αναπτύξετε νυχτερινή τύφλωση, καταρράκτη και άλλες οφθαλμικές διαταραχές. Για αυτόν τον λόγο, πρέπει να διατηρήσετε την πρόσληψη βιταμίνης Α μέσω των τροφών και να κάνετε δραστηριότητες για τη διατήρηση της υγείας των ματιών, όπως να κάνετε ασκήσεις για τα μάτια, να κοιμάστε αρκετά, να γυμνάζεστε και να κάνετε τακτικές οφθαλμολογικές εξετάσεις.
Εκτός από τα οφέλη της βιταμίνης Α στα αλατισμένα αυγά για την υγεία των ματιών, αυτή η θρεπτική ουσία μπορεί επίσης να βοηθήσει στην υγεία των μαλλιών και να παράγει νέα κύτταρα στο σώμα.
4. Αποφύγετε τον κίνδυνο οστεοπόρωσης
Το ασβέστιο και ο φώσφορος έχουν οφέλη για την ανάπτυξη των οστών και των δοντιών, επομένως τα παστά αυγά είναι πολύ κατάλληλα για κατανάλωση από παιδιά και εφήβους κατά την περίοδο ανάπτυξής τους.
Εκτός από ασβέστιο και φώσφορο, μπορείτε επίσης να βρείτε κάλιο σε αλατισμένα αυγά σε αρκετά υψηλές ποσότητες. Το κάλιο ή κάλιο έχει μια λειτουργία βοηθώντας στην απορρόφηση του ασβεστίου στα οστά. Αυτό το μέταλλο βοηθά επίσης ώστε το ασβέστιο να μην σπαταλάται μέσω των ούρων.
Σε ενήλικες — ειδικά σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες, η πρόσληψη αυτού του μετάλλου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης. Μελέτες δημοσιευμένες σε περιοδικά Έρευνα και Πρακτική Διατροφής αποδείξει ότι η πρόσληψη καλίου βοηθά στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας ή μεταλλική πυκνότητα οστών (BMD), ενώ προλαμβάνει την οστεοπόρωση.
5. Διατηρήστε την υγεία των εγκύων και των εμβρύων
Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο, τα παστά αυγά έχουν επίσης σημαντικές ιδιότητες για την υγεία των εγκύων και των εμβρύων. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η ανάγκη για ασβέστιο στις εγκύους αυξάνεται για να βοηθήσει την ανάπτυξη των οστών και των δοντιών του εμβρύου στη μήτρα.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα —ιδιαίτερα εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιεξανοϊκό οξύ (DHA)— στα αυγά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανάπτυξη του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος και της όρασης του μωρού. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορούν επίσης να μειώσουν τον κίνδυνο πρόωρου τοκετού.
Δυστυχώς, η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο στα αλατισμένα αυγά μπορεί να προκαλέσει υπέρταση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η οποία έχει αρνητικό αντίκτυπο στη μητέρα και στην ανάπτυξη του εμβρύου. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν θέλετε να καταναλώνετε αλατισμένα αυγά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Τα παστά αυγά δεν μπορούν να θεωρηθούν υγιεινή τροφή, γιατί…
Παρόλο που έχει μια σειρά από σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, τα παστά αυγά δεν μπορούν να θεωρηθούν υγιεινή τροφή, επειδή είναι πλούσια σε χοληστερόλη και νάτριο. Ποιες είναι οι επιπτώσεις αυτών των δύο αλατισμένων αυγών στην υγεία του σώματός σας;
1. Αυξήστε τα επίπεδα χοληστερόλης του οργανισμού
Σύμφωνα με την Kalpana Bhaskaran, Έρευνα Διατροφής και Επικεφαλής της Ερευνητικής Μονάδας Γλυκαιμικού Δείκτη στο Temasek Polytechnic's School of Applied Science, η κατανάλωση αλατισμένων αυγών μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα.
Αυτό οφείλεται στο ότι η ποσότητα της χοληστερόλης που περιέχεται στα αλατισμένα αυγά υπερβαίνει γενικά το συνιστώμενο ημερήσιο όριο, το οποίο είναι 300 χιλιοστόγραμμα. Ένα αλατισμένο αυγό μπορεί να περιέχει 300-600 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής.
Εάν τρώτε πολύ αλατισμένα αυγά, φυσικά έχετε υψηλό κίνδυνο να αναπτύξετε υψηλή χοληστερόλη, όπου τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης είναι υψηλότερα από την HDL στο αίμα. Εκτός από το φαγητό, αυτή η πάθηση μπορεί να προκληθεί και από την παχυσαρκία, την έλλειψη άσκησης, τις καπνιστικές συνήθειες, την ηλικία, τη γενετική, ακόμη και το φύλο.
Εάν δεν το αντιμετωπίσετε αμέσως, η υψηλή χοληστερόλη μπορεί να προκαλέσει άλλα προβλήματα υγείας λόγω επιπλοκών, όπως στεφανιαία νόσο, έμφραγμα και εγκεφαλικό. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν διατρέχετε υψηλό κίνδυνο για υψηλή χοληστερόλη.
2. Περιέχει υψηλό νάτριο
Η παρασκευή αλατισμένων αυγών που χρησιμοποιεί σκόπιμα αλάτι, καθιστώντας αυτή την τροφή υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Το νάτριο είναι ένα ορυκτό που λειτουργεί και ως ηλεκτρολύτης. Αυτή η ουσία χρειάζεται από το σώμα για να διατηρήσει την ισορροπία των ηλεκτρολυτών του σώματος, να διατηρήσει τα επίπεδα νερού μέσα και έξω από τα κύτταρα του σώματος και να υποστηρίξει την εργασία των μυών και των νεύρων.
Το πολύ νάτριο σαφώς δεν είναι καλό για την υγεία, γιατί πολλές σοβαρές ασθένειες ελλοχεύουν εάν το σώμα σας έχει περίσσεια νατρίου. Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι σημαίνει κατανάλωση τροφών πλούσιων σε νάτριο. Συνήθως αυτό βρίσκεται σε έτοιμα προς κατανάλωση, επεξεργασμένα ή συσκευασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των αλατισμένων αυγών πάπιας
Μάλιστα, σύμφωνα με την Περμενκές Αρ. Το 28 του 2019 συνιστά πρόσληψη νατρίου σε ενήλικες μόνο 1.500 χιλιοστόγραμμα την ημέρα. Εν τω μεταξύ, σε 100 γραμμάρια αλατισμένων αυγών μπορεί να περιέχει περίπου 483 χιλιοστόγραμμα νατρίου ή σχεδόν το ένα τρίτο του συνιστώμενου ποσοστού διατροφικής επάρκειας.
Η υπερβολική κατανάλωση νατρίου ή αλατιού μπορεί να συμβάλει στην εμφάνιση υψηλής αρτηριακής πίεσης και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού. Για να αποφύγετε αυτούς τους κινδύνους, σας συμβουλεύουμε να καταναλώνετε αλατισμένα αυγά με σύνεση.
Επιπτώσεις της υπερβολικής κατανάλωσης αλατιού στα αλατισμένα αυγά
Μια δίαιτα χαμηλή σε αλάτι μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε την υψηλή αρτηριακή πίεση ή την υπέρταση. Η υπερβολική αύξηση της αρτηριακής πίεσης μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις.
Η δουλειά της καρδιάς είναι να αντλεί αίμα για να ρέει μέσα από τα αιμοφόρα αγγεία. Η συμπιεστική δύναμη που δημιουργείται όταν το αίμα ρέει και πιέζει στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων μετράται ως αρτηριακή πίεση. Όσο υψηλότερη είναι η αρτηριακή πίεση, τόσο πιο σκληρά εργάζεται η καρδιά στην άντληση αίματος.
Η υψηλή αρτηριακή πίεση ή η υπέρταση μπορεί να πυροδοτήσουν άλλες σοβαρές ασθένειες, όπως εγκεφαλικό επεισόδιο, αθηροσκλήρωση (σκλήρυνση των αρτηριών), νεφρική ανεπάρκεια και καρδιακή ανεπάρκεια. Μάλιστα, μια επιστημονική μελέτη αποδεικνύει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν υπερβολικό αλάτι έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να πεθάνουν από έμφραγμα.
Τα παστά αυγά πάπιας ή τα παστά αυγά και άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι πράγματι νόστιμα για να χρησιμεύσουν ως πρόσθετο πιάτο. Ωστόσο, πρέπει να αποφύγετε να τρώτε πάρα πολλά αλατισμένα αυγά για να μπορείτε να αισθάνεστε τα οφέλη και να αποφύγετε τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης.
Εάν έχετε ορισμένες παθήσεις υγείας, θα πρέπει να το αποφύγετε ή να συμβουλευτείτε τον γιατρό ή τον διατροφολόγο σας πριν καταναλώσετε αλατισμένα αυγά.