Διατροφή χωρίς γλουτένη είχε γίνει τάση μεταξύ του κοινού επειδή ισχυριζόταν ότι παρείχε οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, ποια είναι η δίαιτα; χωρίς γλουτένη πραγματικά καλό για όλους;
Τι είναι δίαιτα χωρίς γλουτένη?
Διατροφή χωρίς γλουτένη είναι μια δίαιτα στην οποία ο ακτιβιστής δεν τρώει τροφές που περιέχουν γλουτένη, όπως σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι.
Η γλουτένη είναι στην πραγματικότητα ένας από τους κύριους τύπους πρωτεΐνης που περιέχονται στο σιτάρι. Η γλουτένη λειτουργεί ως η κόλλα που συγκρατεί τα τρόφιμα για να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Όταν αναμιγνύονται με νερό, οι πρωτεΐνες γλουτένης σχηματίζουν ένα κολλώδες δίκτυο που έχει σύσταση σαν κόλλα. Αυτές οι ιδιότητες χρειάζονται στους παρασκευαστές ψωμιού έτσι ώστε η ζύμη να γίνεται ελαστική, μαστιχωτή και να μπορεί να διογκωθεί όταν ψηθεί αργότερα.
Δυστυχώς, η πρωτεΐνη γλουτένης δεν χωνεύεται σωστά από μερικούς ανθρώπους. Ένας από αυτούς πάσχει από κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι μια κατάσταση κατά την οποία το σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει τη γλουτένη. Αντί να χωνέψει, το σώμα εντοπίζει τη γλουτένη ως απειλή.
Ως αποτέλεσμα, το σώμα παράγει αντισώματα που αντίθετα επιτίθενται στην επένδυση του λεπτού εντέρου, προκαλώντας πρήξιμο και βλάβη στους ιστούς του.
Από αυτή τη διαδικασία εμφανίζονται διάφορα συμπτώματα κοιλιοκάκης, όπως διάρροια, αναιμία, δερματικά μπαλώματα, μέχρι πόνος στα κόκαλα κάθε φορά που ο πάσχων τρώει τροφές που περιέχουν γλουτένη.
Επομένως, κάντε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη στοχεύει ειδικά στη μείωση των συμπτωμάτων της κοιλιοκάκης, λαμβάνοντας υπόψη ότι μέχρι τώρα δεν υπάρχει επίσης κάποιο συγκεκριμένο φάρμακο που να μπορεί να το θεραπεύσει.
Εκτός από ασθενείς με κοιλιοκάκη, δίαιτα χωρίς γλουτένη γίνεται επίσης από:
- άτομα με μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη,
- ασθενείς με αταξία γλουτένης, μια αυτοάνοση διαταραχή που επηρεάζει συγκεκριμένο νευρικό ιστό και προκαλεί προβλήματα στον έλεγχο των μυών και
- άτομα που έχουν αλλεργία στο σιτάρι.
Ποιοι είναι οι κανόνες για τη διατροφή σε μια δίαιτα; χωρίς γλουτένη?
Πηγή: Boulder Medical Center Η κύρια αρχή για να κάνετε δίαιτα χωρίς γλουτένη Δηλαδή, μην τρώτε τροφές που περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα.
Το σιτάρι βρίσκεται συνήθως σε:
- ψωμί,
- ζύμη,
- ζυμαρικά,
- δημητριακά, καθώς και
- σάλτσες και σούπες που περιέχουν ένα roux, ένα μείγμα από αλεύρι και βούτυρο.
Η σίκαλη βρίσκεται συνήθως σε:
- ψωμί,
- μπύρα, νταν
- σιτηρά
Ενώ το κριθάρι βρίσκεται συνήθως σε:
- βύνες, συμπεριλαμβανομένου του αλεύρου κριθαριού, του γάλακτος με βύνη και των milkshakes, των εκχυλισμάτων, των σιροπιών, των αρωμάτων και των ξιδιών,
- χρωστικές τροφίμων,
- σούπας που περιέχει ένα ρουξ αλεύρι κριθαριού και βούτυρο,
- μπύρα, καθώς και
- μαγιά.
Εκτός από τα τρία παραπάνω συστατικά, η γλουτένη βρίσκεται επίσης στο triticale (ένα είδος σιταριού) και μερικές φορές στη βρώμη.
Το να αναγνωρίσεις ένα τρόφιμο που περιέχει γλουτένη δεν είναι δύσκολο. Αυτό συμβαίνει γιατί σχεδόν όλα τα τρόφιμα περιέχουν γλουτένη. Μερικές φορές οι κατασκευαστές τροφίμων όπως οι κατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες ή τα λουκάνικα προσθέτουν επίσης γλουτένη ως συστατικό.
Ευτυχώς, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πλέον ευρέως διαθέσιμα. Επομένως, εάν κάνετε δίαιτα και θέλετε να αγοράσετε ψωμί ή ζυμαρικά, επιλέξτε ένα προϊόν με ετικέτα χωρίς γλουτένη στη συσκευασία.
Επιλέξτε επίσης τροφές από άλλα δημητριακά. Μερικά δημητριακά χωρίς γλουτένη και άλλες ασφαλείς επιλογές περιλαμβάνουν αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι αραρού, κορν φλάουρ, ρύζι, σόγια και αλεύρι ταπιόκας.
Επιπλέον, πρέπει να προσαρμόσετε την τροφή που καταναλώνετε με ισορροπημένη διατροφή. Επεκτείνετε την κατανάλωση φρέσκων τροφίμων όπως λαχανικά και φρούτα, ξηρούς καρπούς, αυγά, κρέας χαμηλών λιπαρών και γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά.
Μειώστε την πρόσληψη τροφίμων που έχουν περάσει από μια μακρά διαδικασία, όπως τα επεξεργασμένα κρέατα και τα κατεψυγμένα τρόφιμα.
Μπορεί ένας υγιής άνθρωπος να ακολουθήσει αυτή τη δίαιτα;
Τι γίνεται αν δεν πάσχετε από καμία από τις παραπάνω παθήσεις αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη; Φυσικά υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν το κάνετε.
Όταν αποφασίζεις να υιοθετήσεις δίαιτα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να είστε πραγματικά έτοιμοι να αφήσετε το φαγητό που συνήθως τρώτε καθημερινά. Ψωμί, μπισκότα, δημητριακά, βρώμη, ζυμαρικά, διάφορα αρτοσκευάσματα και όλα επεξεργασμένα από σιτάρι πρέπει να αποφεύγετε.
Πράγματι, μπορείτε να επιλέξετε τρόφιμα με ετικέτες χωρίς γλουτένη, αλλά η τιμή μπορεί να φτάσει διπλάσια από τη συνηθισμένη τιμή.
Επίσης, δεν πρέπει να κάνετε αυτή τη δίαιτα απρόσεκτα, ακόμα κι αν χρειαστεί. Πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε για να επιβεβαιώσετε το μοτίβο χωρίς γλουτένη δεν θα σας υποσιτίσει.
Ίσως έχετε ακούσει τον ισχυρισμό ότι η δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, να αυξήσετε την ενέργειά σας ή να κάνετε το σώμα σας πιο υγιές συνολικά. Δυστυχώς, υπάρχει ακόμη μικρή έρευνα που να αποδεικνύει την αλήθεια αυτών των ισχυρισμών.
Μην κάνετε δίαιτα αν δεν χρειάζεται
Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι μία από τις κύριες πηγές διαιτητικών ινών. Τα ανθρώπινα εντερικά όργανα χρειάζονται πραγματικά αυτή την ίνα για να λειτουργήσουν σωστά.
Συμπερασματικά, δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να γίνεται μόνο από όσους έχουν πραγματικά διαταραχή στην πέψη της γλουτένης.
Για όσους από εσάς δεν αντιμετωπίζετε συγκεκριμένα προβλήματα υγείας, ζήστε μια υγιεινή διατροφή τρώγοντας ισορροπημένα θρεπτικά τρόφιμα, ενώ παράλληλα συνοδεύονται από επαρκή άσκηση ή σωματική δραστηριότητα.
Εάν θέλετε πραγματικά να κάνετε δίαιτα με συγκεκριμένο σκοπό, μπορείτε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή έναν διατροφολόγο για να πάρετε τη σωστή λύση.