Κάθε φορά που πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο ή μέρος για φαγητό και παραγγείλετε ένα μενού με πιάτα κοτόπουλου, σίγουρα θα σας ρωτήσουν, «στήθος κοτόπουλου ή μπούτι κοτόπουλου;». Υπάρχουν κάποιοι που δεν τους πειράζει τι ανταλλακτικό θα πάρουν, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που επιλέγουν ορισμένα μέρη. Από τα δύο ποιο είναι πιο υγιεινό;
Σύγκριση θρεπτικής αξίας μεταξύ μηρών και στήθους κοτόπουλου
Τα μπούτια κοτόπουλου είναι φθηνότερα και πιο εύκολα στην προετοιμασία από τα στήθη. Από την άλλη, το στήθος κοτόπουλου είναι πιο οικονομικό γιατί μπορείς να πάρεις περισσότερο κρέας και λιγότερη πέτσα. Τι θα λέγατε όσον αφορά την υγεία; Ας τα ξεφλουδίσουμε ένα ένα.
1. Πρωτεΐνη
Τόσο το στήθος όσο και οι μηροί κοτόπουλου είναι καλές πηγές ζωικής πρωτεΐνης. Ένα κομμάτι μπούτι κοτόπουλου στη σχάρα βάρους περίπου 85 γραμμαρίων περιέχει 21 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ενώ το στήθος κοτόπουλου περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης, που είναι περίπου 25 γραμμάρια. Σημαίνει, Το στήθος κοτόπουλου περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα μπούτια κοτόπουλου .
Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης είναι περίπου 46 γραμμάρια για τις γυναίκες και 56 γραμμάρια για τους άνδρες. Αυτή η πρωτεΐνη είναι σημαντική για την αύξηση της ανοσίας, την κυτταρική ανάπτυξη και το σχηματισμό μυϊκής μάζας.
2. Λίπος
Η διαφορά στη θρεπτική περιεκτικότητα του στήθους κοτόπουλου και του μηρού κοτόπουλου είναι πιο ευδιάκριτη στην περιεκτικότητα σε λίπος. Προφανώς, Το στήθος κοτόπουλου έχει χαμηλότερο λίπος από τους μηρούς κοτόπουλου . Κάθε 85 γραμμάρια ψητού στήθους κοτόπουλου περιέχει 7 γραμμάρια ολικού λίπους και 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Αυτή η ποσότητα αντιπροσωπεύει το 10 τοις εκατό και το 9 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.
Εν τω μεταξύ, η ίδια μερίδα από μπούτια κοτόπουλου περιέχει 13 γραμμάρια ολικού λίπους και 3,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Αυτή η ποσότητα ισοδυναμεί με το 20 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης συνολικού λίπους και το 18 τοις εκατό των κορεσμένων λιπαρών. Για να μειώσετε λοιπόν την περιεκτικότητα σε λίπος, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από το στήθος και τους μηρούς του κοτόπουλου πριν το καταναλώσετε.
3. Θερμίδες
Η διαφορά στον αριθμό των θερμίδων στο στήθος κοτόπουλου και τους μηρούς κοτόπουλου φαίνεται επίσης αρκετά κουτσή. Κάθε 85 γραμμάρια ωμού στήθους κοτόπουλου περιέχει 170 θερμίδες, ενώ τα μπούτια κοτόπουλου περιέχουν 210 θερμίδες. Αυτό δείχνει ότι Οι μηροί κοτόπουλου περιέχουν υψηλότερο αριθμό θερμίδων από το στήθος κοτόπουλου .
4. Χοληστερίνη
Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στα στήθη και τους μηρούς κοτόπουλου είναι μέτρια. Κάθε 85 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου περιέχει 70 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης ή το 24 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Εν τω μεταξύ, η ίδια μερίδα μηρούς κοτόπουλου περιέχει 80 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, ή το 26 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.
Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο συσσώρευσης πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις. Έτσι, η American Heart Association συνιστά περιορισμό της ημερήσιας πρόσληψης χοληστερόλης στα 200 χιλιοστόγραμμα για άτομα με στεφανιαία νόσο.
5. Νάτριο
Τα στήθη και οι μηροί κοτόπουλου περιέχουν την ίδια ποσότητα νατρίου. Στα 85 γραμμάρια, τα μπούτια κοτόπουλου περιέχουν 70 χιλιοστόγραμμα νατρίου, ενώ το στήθος κοτόπουλου περιέχει 60 χιλιοστόγραμμα νατρίου.
Το νάτριο είναι ένα μεταλλικό ηλεκτρολύτη που βρίσκεται φυσικά στα τρόφιμα. Η συνιστώμενη ημερήσια τιμή για το νάτριο είναι 2.300 χιλιοστόγραμμα για υγιείς ενήλικες και 1.500 χιλιοστόγραμμα για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Το νάτριο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ισορροπίας των υγρών και της μυϊκής λειτουργίας στο σώμα. Αλλά να είστε προσεκτικοί, εάν η υπερβολική ποσότητα μπορεί να προκαλέσει κατακράτηση νερού, αυξάνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση.
Υγιεινή ή μη κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας του
Φυσικά, αυτή η εκτίμηση φαίνεται μόνο από το ωμό κρέας. Οι τεχνικές μαγειρέματος και η προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς τη θρεπτική αξία του πιάτου, ανεξάρτητα από το ποιο μέρος του κοτόπουλου θα επιλέξετε.
Το στήθος και οι μηροί κοτόπουλου δεν περιέχουν υδατάνθρακες. Όταν όμως προσθέσετε τη σάλτσα μπαρμπεκιου, μέλι ή αλεύρι στο κρέας κοτόπουλου, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σίγουρα θα αυξηθεί. Εάν δεν θέλετε να καταναλώνετε υπερβολικούς υδατάνθρακες, θα πρέπει να τρώτε μόνο το κρέας χωρίς να προσθέσετε επιπλέον σάλτσα ή αλεύρι στο κρέας. Μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε από το δέρμα του κοτόπουλου, έτσι ώστε το επεξεργασμένο κοτόπουλο να έχει λιγότερο λίπος και θερμίδες.
Το τηγάνισμα και το «ungkep» θεωρούνται επίσης ως τεχνικές μαγειρέματος που μπορούν να αυξήσουν τη θερμιδική αξία του φαγητού. Γι' αυτό, ψήστε, αχνίστε ή βράστε. θεωρείται μια πιο υγιεινή επιλογή για τη μείωση του αριθμού των θερμίδων και του λίπους.
Πώς να επεξεργαστείτε και να αποθηκεύσετε το κοτόπουλο με τον σωστό τρόπο
Όποιο μέρος του κοτόπουλου κι αν επιλέξετε, φροντίστε να το καθαρίσετε σωστά πριν το ψήσετε. Το ωμό κρέας κοτόπουλου δεν πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα. Επειδή, αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μεταφοράς βακτηρίων από το ωμό κρέας κοτόπουλου.
Επίσης, φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό του ωμού κοτόπουλου. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 75 βαθμών Κελσίου για να σκοτωθούν όλα τα μικρόβια που υπάρχουν στο κρέας του κοτόπουλου.
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε κρέας κοτόπουλου, αποθηκεύστε το καταψύκτης . Αυτή η μέθοδος στοχεύει στη μείωση του κινδύνου εξάπλωσης βακτηρίων στα τρόφιμα. Αν θέλετε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ξεπαγώστε πρώτα το κοτόπουλο τοποθετώντας το στο κάτω ράφι του ψυγείου. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστά σκεύη, δοχεία και σανίδες κοπής για κάθε πρώτη ύλη που μαγειρεύετε.